蔬菜挂面

以挂面為主料製成的美食

蔬菜挂面,一種麵條加工技術,是在挂面加工的時候放入蔬菜粉、蔬菜液,因其外觀翠綠,口感可口。其營養包含一種果膠可加速排出體內汞離子,是常接觸汞的人保健食品之一。

菠菜營養價值


菠菜面中含大量鐵質,對缺鐵性貧血極益;
所含胡蘿蔔素可防癌,長期食用可減少大腸癌發病率及患白內障機會;
所含多種維生素可防治口角炎、夜盲症等;
所含葉酸及其他抗氧化物質則具抗老防衰功能,可防治老年性痴獃、改善一些精神性疾病。
還含一種類胰島素物質,可保持血糖穩定。

胡蘿蔔面營養


胡蘿蔔面中富含維生素A,長期食用可保健眼睛、潤澤皮膚、對兒童牙齒和骨骼發育有益,對皮膚乾燥、牛皮癬等癥狀有很好改善;
可降血壓、降血脂、健脾消食、明目等,尤其適宜青少年、兒童、營養不良、食欲不振者。
經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。

家庭製作方法


食譜原料

蔬菜挂面
蔬菜挂面
蔥,薑片,蝦米,乾貝,木耳,白菜,挂面,調料。

製作方法

1、鍋里放一丁丁油,爆香蔥段薑片,放清水,加蝦米、乾貝燒開,木耳放水裡泡發;
2、燒水的時候,把小白菜洗好,切段;
3、水燒開了以後,放入挂面煮熟后,加入小白,少許醬油、鹽、雞粉、五香粉、香菜就出鍋嘍!

適應人群

2歲半寶寶,一一般人群均可。

健康提示

挂面可以作為寶寶的正餐,配上青菜作為原料,可以不用額外準備菜,同時又滿足了寶寶的營養需求。

名稱由來

一種蔬菜營養彩色挂面,由去雜洗凈后的新鮮蔬菜預煮打漿后同麵粉、精鹽按一定比例混合后加適量水拌合均勻,經七次延壓后切條、烘乾、切斷、計量包裝得到產品。

生產配方工藝


技術介紹

葉綠素在加工過程中受光和熱作用容易散失,引起蔬菜變色。本技術通過控制預煮的溫度和時間,並在預煮液中添加適量具有護色作用的添加劑混和預煮,以達到保持蔬菜綠色的目的,解決傳統產品由於添加蔬菜易變色,只能現用,不能久儲的缺點,成品翠綠誘人,營養豐富,入口滑爽。

原料配方

麵粉100%,蔬菜(指菠菜)20%,食鹽5%-10%,純鹼適量。

和面熟化

首先用0.2%的純鹼與200毫克/千克的草酸鋅混合液在85-100攝氏度的溫度下,將清洗乾淨的菠菜預煮2-3分鐘。將麵粉計量準確後放入和面機,加入經預煮的蔬菜及預煮液,同時加入用預煮液溶解后的食鹽。開動和面機,轉速控制在70轉/分鐘,拌和10-15分鐘。然後從和面機中取出,均勻攪拌成豆腐渣狀,再放在轉速為5-10轉/分鐘熟化機中,熟化30分鐘。

壓片切條

熟化后的麵糰經過麵條機軋螺絲壓成面帶,調節螺絲距,使厚度逐漸變薄,麵筋組織漸次分佈均勻,強度逐步提高。最後用切條機連續將面帶切成適當粗細的麵條。麵條的形狀可隨切條輥刀的變化而變化。

乾燥包裝

將濕麵條掛在烘乾。烘房溫度宜控制在50-55攝氏度,濕度控制在55%-65%之間。約經12小時可乾燥成含水量14%左右的乾麵條。最後將乾燥的挂面下架,計量包裝成每把400-500克、長18-26厘米的成品。