蔬菜挂面
以挂面為主料製成的美食
蔬菜挂面，一種麵條加工技術，是在挂面加工的時候放入蔬菜粉、蔬菜液，因其外觀翠綠，口感可口。其營養包含一種果膠可加速排出體內汞離子，是常接觸汞的人保健食品之一。
菠菜面中含大量鐵質，對缺鐵性貧血極益；
所含胡蘿蔔素可防癌，長期食用可減少大腸癌發病率及患白內障機會；
所含多種維生素可防治口角炎、夜盲症等；
所含葉酸及其他抗氧化物質則具抗老防衰功能，可防治老年性痴獃、改善一些精神性疾病。
還含一種類胰島素物質，可保持血糖穩定。
胡蘿蔔面中富含維生素A，長期食用可保健眼睛、潤澤皮膚、對兒童牙齒和骨骼發育有益，對皮膚乾燥、牛皮癬等癥狀有很好改善；
可降血壓、降血脂、健脾消食、明目等，尤其適宜青少年、兒童、營養不良、食欲不振者。
經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。
蔬菜挂面
1、鍋里放一丁丁油，爆香蔥段薑片，放清水，加蝦米、乾貝燒開，木耳放水裡泡發;
2、燒水的時候，把小白菜洗好，切段;
3、水燒開了以後，放入挂面煮熟后，加入小白，少許醬油、鹽、雞粉、五香粉、香菜就出鍋嘍!
2歲半寶寶，一一般人群均可。
挂面可以作為寶寶的正餐，配上青菜作為原料，可以不用額外準備菜，同時又滿足了寶寶的營養需求。
一種蔬菜營養彩色挂面，由去雜洗凈后的新鮮蔬菜預煮打漿后同麵粉、精鹽按一定比例混合后加適量水拌合均勻，經七次延壓后切條、烘乾、切斷、計量包裝得到產品。
葉綠素在加工過程中受光和熱作用容易散失，引起蔬菜變色。本技術通過控制預煮的溫度和時間，並在預煮液中添加適量具有護色作用的添加劑混和預煮，以達到保持蔬菜綠色的目的，解決傳統產品由於添加蔬菜易變色，只能現用，不能久儲的缺點，成品翠綠誘人，營養豐富，入口滑爽。
麵粉100%,蔬菜（指菠菜）20%,食鹽5%-10%,純鹼適量。
首先用0.2%的純鹼與200毫克/千克的草酸鋅混合液在85-100攝氏度的溫度下，將清洗乾淨的菠菜預煮2-3分鐘。將麵粉計量準確後放入和面機，加入經預煮的蔬菜及預煮液，同時加入用預煮液溶解后的食鹽。開動和面機，轉速控制在70轉/分鐘，拌和10-15分鐘。然後從和面機中取出，均勻攪拌成豆腐渣狀，再放在轉速為5-10轉/分鐘熟化機中，熟化30分鐘。
熟化后的麵糰經過麵條機軋螺絲壓成面帶，調節螺絲距，使厚度逐漸變薄，麵筋組織漸次分佈均勻，強度逐步提高。最後用切條機連續將面帶切成適當粗細的麵條。麵條的形狀可隨切條輥刀的變化而變化。
將濕麵條掛在烘乾。烘房溫度宜控制在50-55攝氏度，濕度控制在55%-65%之間。約經12小時可乾燥成含水量14%左右的乾麵條。最後將乾燥的挂面下架，計量包裝成每把400-500克、長18-26厘米的成品。
