營養與食品衛生學實習指導

營養與食品衛生學實習指導

作者：吳坤

出版社:

出版年:2003-1

頁數:178

定價:16.00元

ISBN:9787117057578

本書是全國高等醫學院校預防醫學專業教材評審委員會、全國高等醫藥教材建設研究會和衛生部教材辦公室組織編寫的第5版《營養與食品衛生學》的配套教材，供預防醫學五年制本科及三年制大專等預防醫學專業實習教學使用。

本書的編寫是在對《營養與食品衛生學實習指導》修訂的基礎上完成的，共包括二十六項實習內容和六篇附錄。本書修訂的指導思想是根據多年教學實踐及學科專業技術的發展，緊密圍繞預防醫學專業對學生培訓的目標，在檢驗技術、工作方法等方面對學生進行系統、規範的指導與培訓。本書在內容選擇上考慮了常用食品檢驗技術的代表性，檢驗方法多數採用現行的國家標準方法，既可反映檢驗技術的先進性，也兼顧到高等醫藥院校的教學條件。通過該實習教材學習，學生對本專業領域遇到的問題可舉一反三，分析和解決問題的能力會得到較大的鍛煉和提高。

實習一 食品樣品的採集與製備

實習二 食品的感官檢查

實習三 食品中總氮的測定

實習四 食物中脂肪、脂肪酸的測定

實習五 食品中抗壞血酸測定

實習六 食物及負荷尿中核黃素的測定

實習七 高效液相色譜法測定血清中維生素A、E、β-胡蘿蔔素

實習八 食品中鈣、鐵、鋅、鉛、砷的測定

實習九 食品中植物化學物的測定

實習十 食品中粗纖維的測定

實習十一 膳食調查

實習十二 蛋白質功效比值（課題設計）

實習十三 食譜編製

實習十四 黴菌菌落總數測定與分離鑒定

實習十五 穀物及其製品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定

實習十六 食品中有機磷農藥殘留量的測定

實習十七 食物中糖精納的測定

實習十八 食品中合成色素的測定

實習十九 食品中苯甲酸及其鈉鹽的測定

實習二十 鮮奶的衛生質量檢驗

實習二十一 白酒中甲醇和雜醇油的測定

實習二十二 食用油脂的衛生檢驗

實習二十三 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的含量測定

實習二十四 食物中毒調查處理的討論

實習二十五 醬油廠HACCP體系建立實例

實習二十六 食品安全性毒理學評價的討論

附錄一 常見食物一般營養成分（100g食部含量）

附錄二 食品營養強化劑使用衛生標準

附錄三 中華人民共和國食品衛生法

附錄四 食品企來通用衛生規範

附錄五 食品安全性毒理學評價程序

附錄六 食物中毒疹斷標準及技術處理總則

附錄七 突發公共衛生事件應急條例（全文）

主要參考文獻