食品質量與安全

本書圍繞食品生產、加工和銷售的相關環節著重闡述影響食品質量與安全的潛在因素和污染來源，以及相應的控制措施。本書主要包括植物源性食品的安全性、動物源性食品的安全性、加工食品的安全性、食品安全性評價、食品生產過程和加工過程的安全質量保證、食品流通和服務環節的安全質量控制、食品衛生安全法規標準、食品安全監管的機構和制度等內容。

本書可作為食品專業及相關專業的本科生和研究生教材，也可供從事食品安全管理的研究人員和管理人員參考。

第一章　緒論

第一節　食品安全概述

一、食品安全與食品衛生的定義

二、影響食品安全與衛生的因素

三、食品安全的意義

第二節　中國食品質量安全和食品監管現狀

一、中國食品質量安全和食品監管工作卓有成效

二、中國食品質量和食品監管工作存在的問題

三、食品安全監管工作的應對之策

參考文獻

第二章　植物源性食品的安全性

第一節　天然有毒物質對植物源性食品安全性的影響

一、概述

二、植物源性食品中常見的天然有毒物質

第二節　環境污染物對植物源性食品安全性的影響

一、概述

二、各種環境污染物對植物源性食品安全的影響

三、食品中環境污染物殘留的控制

第三節　硝酸鹽對植物源性食品安全性的影響

一、植物源性食品中硝酸鹽的來源

二、硝酸鹽對食品安全的影響

三、植物源性食品中硝酸鹽的控制

第四節　農藥殘留對植物源性食品安全性的影響

一、概述

二、植物源性食品中常見的殘留農藥

三、食品中農藥殘留控制

第五節　轉基因植物源性食品的安全性

一、概述

二、轉基因植物源性食品的主要安全性問題

三、轉基因食品的安全控制

第六節　新資源植物源性食品的安全性

一、概述

二、新資源植物源性食品的安全性問題

三、新資源植物源性食品安全控制

參考文獻

第三章　動物源性食品的安全性

第一節　天然有毒物質對動物源性食品安全性的影響

一、概述

二、動物源性食品中常見的天然有毒物質

第二節　獸葯殘留對動物源性食品安全性的影響

一、獸葯殘留的概念與分類

二、動物源性食品中常見的殘留獸葯

三、獸葯殘留對動物源性食品安全性的影響

四、動物性食品中藥物殘留的原因和途徑

五、食品中獸葯殘留的控制

第三節　人畜共患病對動物源性食品安全性的影響

一、概述

二、重大人畜共患病對動物源性食品安全性的影響

三、人畜共患病的控制

參考文獻

第四章　加工食品的安全性

第一節　腌制食品的安全性

一、概述

二、腌制食品常見的安全性問題

三、腌制食品的安全性控制

第二節　罐制食品的安全性

一、概述

二、罐制食品常見的安全性問題

三、罐制食品的安全性控制

第三節　熱加工食品的安全性

一、概述

二、熱加工食品的安全性

三、熱加工食品的安全性控制

第四節　輻照食品的安全性

一、概述

二、輻照對食品安全性的影響

三、輻照食品安全性控制

第五節　食品添加劑的安全性

一、概述

二、食品添加劑的安全性

三、食品添加劑的安全控制

第六節　食品包裝材料和容器的安全性

一、概述

二、常見的包裝材料和容器對食品安全的危害

三、包裝材料及容器的安全性控制

第七節　生物污染對加工食品安全性的影響

一、概述

二、生物污染對加工食品安全性的影響

三、加工食品生物污染的控制

參考文獻

第五章　食品安全性評價

第六章　食品生產過程的安全質量保證

第七章　食品加工過程的安全質量保證

第八章　食品流通和服務環節　的安全質量控制

第九章　食品衛生安全法規標準

第十章　食品安全監管的機構和制度