食品質量與安全
以生命、食品科學為基礎的學科
食品質量與安全專業（Food Quality and Safety）是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關係，食品營養的保障和食品安全衛生質量管理的學科，是食品科學與預防醫學的重要組成部分，是連接食品與預防醫學的重要橋樑。通過對食品生產、加工的管理和控制，保證食品的營養品質和衛生質量，促進人體的健康。
食品營養與安全的保證主要依靠食品生產全面系統的質量管理，從而使營養與食品安全從過去的監督管理，擴展成包括食品生產、食品營養、食品安全、食品管理、食品質量控制的諸多領域，在生命科學和食品科學的各個領域中發揮越來越重要的作用。
食品安全分析檢測食品質量與安全專業培養學生具備化學、生物學、食品科學、食品質量管理及安全控制、國內外食品安全的標準與法規等方面知識和基本實踐技能，能從事食品安全分析檢測、動物檢驗檢疫、農產品和食品質量管理等技術工作，以及食品原料及相關產品質量控制、質量檢測、質量管理、質量認證等應用技術和管理技術工作。為食品質檢、衛檢機構、科研機構、食品生產及貯藏物流企業、餐飲業提供具有綜合素質高、適應能力強的複合型應用人才。
學生主要學習生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，受到食品生產技術管理、食品質量檢測和安全等方面的基本訓練，具有食品質量檢測、食品安全檢測等方面的基本能力。
食品化學1.掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術；
2.掌握食品分析、檢測的方法；
3.具有食品生產管理和技術經濟分析的能力；
4.熟悉食品工業發展的方針、政策和法規；
5.了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發展動態；
6.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。
食品質量與安全專業隨著現代食品分析檢測技術的拓展，不僅需要食品理化分析和食品衛生學檢驗人才，還需要食品安全，食品保健功能的檢測人才。按現有的專業目錄，“食品毒理”（即食品安全檢測的理論基礎）專業人才的培養，是由醫學院校的公共衛生學院承擔。至今國內尚未設置專業培養食品功能檢測的專門人才。特別是食品安全檢測人才，目前國內缺口很大。因而各校設置“現代食品分析技術”的專業，培養一種能掌握和從事多方面檢測技術的複合型人才，應是本市乃至國內專業設置的一個亮點。特別是進入WTO后，技術壁壘將是保護各國利益的有效措施。
本項目中安排的實訓，強調實際環境和模擬環境相結合。有利於培養學生崗位勝任能力，也有利於職業道德、團隊精神和身心健康素質培養。
採用“活模塊突出個性”培養方案，有利於發揮學生的潛力，注重“寬知識、高技術”的培養，這與高職高專培養具有明顯不同。
該研究方向依託本系的“生物活性物質與功能食品北京市重點實驗室”和“保健品功能評價檢測中心”的多年研究和教學經驗，與北京政府相關部門合作建立一條適應現代市場需要，學以致用辦學道路。
食品原料學普通生物學、食品原料學、食品微生物學、基礎生物化學、人體機能學、營養學、食品衛生學、食品化學、食品工藝學、食品安全與質量控制技術、食品保藏學、食品工程原理、食品檢驗檢疫學、食品質量檢驗技術、食品微生物檢驗技術、功能食品、食品毒理學、現代食品安全科學、食品免疫學、食品感官評價、有機化學、無機化學、分析化學、物理化學、儀器分析、食品試驗設計與統計分析、食品標準與法規、食品企業管理、食品環境學、食品品質控制學、食品添加劑學、食品質量管理學、動物性食品衛生學檢驗、食品理化檢驗等。
包括工藝實驗、課程設計、生產實習、畢業實習、畢業設計(論文)等。
食品衛生監督部門畢業后可到全國各級食品衛生監督部門、食品企業、社區的食品營養與安全服務部門、餐飲業及教學、科研等單位從事食品生產、食品營養與安全的管理、公共營養等方面的工作。
學生畢業后可在食品科學、營養與食品安全、食品生物技術、食品工程等方向繼續深造。可到全國各級食品衛生監督部門、食品企業、社區的食品營養與安全服務部門、餐飲業及教學、科研等單位從事食品生產、食品營養與安全的管理、公共營養等方面的工作。
福建
● 福建醫科大學
開設院校福建醫科大學
● 莆田學院
● 福建農林大學
● 閩南師範大學
● 武夷學院
● 福建農林大學金山學院
● 廈門華廈學院
山西
● 山西工商學院
● 山西農業大學
● 運城學院
● 山西農業大學信息學院
浙江
● 浙江工商大學
● 浙江樹人學院
● 杭州師範大學
● 浙江農林大學
● 中國計量大學
● 浙江海洋大學
● 浙江萬里學院
安徽
● 蚌埠醫學院
● 安徽師範大學
● 安徽醫科大學
● 安徽農業大學
● 安徽中醫藥大學
● 皖西學院
● 安徽科技學院
● 淮南師範學院
● 合肥工業大學
● 合肥師範學院
● 合肥學院
● 滁州學院
● 宿州學院
● 蚌埠學院
● 阜陽師範學院信息工程學院
江蘇
● 江蘇科技大學[*江蘇省糧食局共建]
● 淮陰師範學院
● 南京農業大學
● 蘇州大學
● 南京師範大學
● 江南大學
● 江蘇大學
● 南京財經大學
● 淮陰工學院
● 常熟理工學院
● 徐州工程學院
● 江蘇師範大學科文學院
● 常州大學
● 揚州大學
● 中國藥科大學
● 南京中醫藥大學
江西
● 江西中醫藥大學
● 江西科技師範大學
● 南昌大學
● 江西農業大學
● 九江學院
● 宜春學院
湖北
● 湖北文理學院
● 華中農業大學
● 中南民族大學
● 湖北中醫藥大學
● 湖北民族學院科技學院
● 湖北大學知行學院
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● 武漢生物工程學院
● 武漢輕工大學
廣東
● 佛山科學技術學院
● 廣東第二師範學院
● 順德職業技術學院
● 華南理工大學
● 暨南大學
● 華南農業大學
● 廣州醫科大學
● 廣東醫學院
● 廣東藥學院
● 廣東海洋大學
● 韶關學院
● 仲愷農業工程學院
● 肇慶學院
● 廣州工商學院
廣西
● 欽州學院
● 賀州學院
● 廣西中醫藥大學賽恩斯新醫藥學院
● 廣西大學
● 廣西中醫藥大學
四川
● 四川師範大學
● 成都師範學院
● 四川農業大學
● 成都中醫藥大學
● 四川大學錦江學院
● 西華大學
● 西南民族大學
● 成都學院
● 四川旅遊學院
● 成都醫學院
● 四川理工學院
雲南
● 普洱學院
● 保山學院
● 雲南農業大學
● 雲南中醫學院
● 紅河學院
山東
● 山東師範大學
● 山東藥品食品職業學院
● 山東農業大學
● 青島科技大學
● 煙台大學
● 青島農業大學
● 魯東大學
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● 濰坊醫學院
● 濟寧醫學院
● 德州學院
● 濱州學院
● 齊魯師範學院
● 山東農業工程學院
● 齊魯醫藥學院
● 青島工學院
● 聊城大學東昌學院
● 煙台大學文經學院
● 煙台南山學院
天津
● 天津渤海職業技術學院
● 天津科技大學
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● 天津農學院
● 天津天獅學院
內蒙古
● 內蒙古大學
● 內蒙古農業大學
● 內蒙古民族大學
河北
● 河北農業大學
● 河北經貿大學
● 河北科技大學
● 河北科技師範學院
● 河北農業大學現代科技學院
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北京
● 中國農業大學
● 北京工商大學
● 北京工業大學
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● 北京城市學院
遼寧
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● 大連工業大學
● 瀋陽師範大學
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● 大連民族大學
● 遼寧醫學院
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● 大連海洋大學
湖南
● 湖南農業大學
● 中南林業科技大學
● 吉首大學
● 湖南科技學院
● 邵陽學院
● 懷化學院
● 湖南農業大學東方科技學院
河南
● 河南農業大學
● 河南工業大學
● 河南科技大學
● 鄭州輕工業學院
● 安陽工學院
● 河南科技學院
● 許昌學院
● 周口師範學院
● 河南牧業經濟學院
● 鄭州科技學院
● 河南大學民生學院
新疆
● 石河子大學
● 新疆農業大學
● 塔里木大學
甘肅
● 甘肅農業大學
● 蘭州理工大學技術工程學院
陝西
● 西北農林科技大學
● 陝西師範大學
● 陝西科技大學
● 陝西理工大學
海南
● 海南大學
吉林
● 吉林大學
● 吉林農業大學
● 通化師範學院
● 長春大學
● 吉林工程技術師範學院
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● 白城師範學院
● 吉林農業科技學院
● 吉林醫藥學院
● 長春科技學院
黑龍江
● 東北農業大學
● 黑龍江八一農墾大學
● 哈爾濱商業大學
● 齊齊哈爾大學
● 綏化學院
● 黑龍江東方學院
上海
● 華東理工大學
● 上海理工大學
● 上海杉達學院
● 上海商學院
貴州
● 貴州大學
● 遵義醫學院
● 貴陽學院
西藏
● 西藏大學
重慶
● 西南大學
● 重慶師範大學
● 重慶三峽學院
● 重慶第二師範學院
截至2017年，全國開設食品質量與安全專業的高校數為207所，在上述院校中，食品質量與安全專業的排名如下：
| 專業排名 | 學校名稱 | 星級排名 |
| 1 | 江南大學 | 5★ |
| 2 | 中國農業大學 | 5★ |
| 3 | 廣東海洋大學 | 5★ |
| 4 | 華南理工大學 | 5★ |
| 5 | 浙江工商大學 | 5★ |
| 6 | 南昌大學 | 5★ |
| 7 | 華南農業大學 | 5★ |
| 8 | 華中農業大學 | 5★ |
| 9 | 南京農業大學 | 5★ |
| 10 | 華東理工大學 | 5★ |
| 11 | 暨南大學 | 5★ |
| 12 | 西北農林科技大學 | 4★ |
| 13 | 山東農業大學 | 4★ |
| 14 | 中國藥科大學 | 4★ |
| 15 | 陝西師範大學 | 4★ |
| 16 | 江蘇大學 | 4★ |
| 17 | 山東師範大學 | 4★ |
| 18 | 北京工業大學 | 4★ |
| 19 | 石河子大學 | 4★ |
| 20 | 福建醫科大學 | 4★ |
基本信息
- 中文名
- 食品質量與安全
- 外文名
- Food quality and safety
- 授予學位
- 工學學士
- 專業層次
- 本科
- 修學年限
- 四年
- 專業類別
- 食品科學與工程類
- 學科門類
- 工學
- 專業代碼
- 82702