共找到2條詞條名為七樣菜的結果 展開

七樣菜

廣東潮汕地區的傳統民俗

七樣菜(七樣菜茶)是廣東潮汕地區的傳統民俗。在潮汕平原,正月初七吃七樣菜的習俗由來已久:每逢這天,人們將七種蔬菜放在一起烹調,取個好意頭,謂之能明目,並且財運亨通。這種風俗習慣最早可上溯到晉朝,晉議郎董勛《答問禮俗》載:“正月一日為雞、二日為狗、三日為豬、四日為羊、五日為牛、六日為馬、七日為人”,人日也稱“人勝節”。

簡介


七樣菜又稱七樣羹,是潮汕地區民間頗具特色的一種食俗。
正月初七本地風俗,有食一種叫七樣菜的習慣。傳說正月初七是人的生日,據傳:女媧氏開天闢地,第一日作雞、二日作狗、三日作豬、四日作羊、五日作牛、六日作馬、七日作人,因而把初七稱為人日。人日必須食一種用七樣青菜作成的餅食,往後沒作那些餅而直接食七樣菜。潮汕地方把七樣菜在鍋中煮熟後於中午吃,稱“七樣羹”。這七樣菜一般取蘿蔔、厚合菜、蔥、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。因為蘿蔔取“清白”;韭菜俗稱久菜,與春菜一樣取“長年回春”;蔥取“聰明”;芹菜取勤勞;大蒜、厚合取“諸事合算”。在吃前長輩總要說:合家清清白白,新年回春,聰明勤勞,諸事合算,百事無忌。
傳統的“人日”菜式稱“七樣菜”。“七樣菜”,顧名思義,就是指七種蔬菜,其中五種一般是固定不變的:芹菜、蒜、蔥、芫荽(香菜)、韭菜。芹菜的“芹”諧音“勤”;蒜諧音“算”;蔥諧音“聰”;芫荽的“芫”諧音“緣”;韭菜的“韭”諧音“久”,這五種菜配合在一起,味道怎樣還是其次,主要為了過年圖個吉利。而另外兩種就按照各地的風俗和口味,靈活搭配。有些地方用魚、肉來代替,魚表示“年年有餘”,吃肉代表生活富裕,甚至也有用水果來代替的。據說,吃了“七樣菜”,那一年就可以撿金拾銀髮大財了

習俗


七樣菜對哪七樣沒有具體規定,大多以潮汕所產的大菜、春菜、芥藍、厚荷等為主,數量的多少也無限制,可隨意。其實,人日吃七樣菜,是有一定的科學根據的,此時,春氣生,天寒漸暖,菜蔬逐漸多起來。食混合菜,能使腸胃適應季節轉變。
正月初七吃“七樣菜”,這一古老的中原習俗能在潮汕大地保留下來、歷久彌新,正在於它的好意頭。它使人們吃出了好心情,同時又寄託了人們期盼財運興旺、順風順水、吉祥如意的心愿。
客家人年初七吃七樣菜
客家人每年正月初七是有吃“七樣菜”的習慣。這個風俗由來已久。年初七也叫“人日”,這種叫法是漢朝末年開始的,“人日”這天要吃七樣菜,雖然不同的地區七樣菜不大相同,但意思都是用它們的諧音來圖吉利、平安。
七樣菜
七樣菜
梅州客家地區的“七樣菜”主要是芹
七樣菜
七樣菜
菜、蒜、蔥、韭菜、芫荽,這五種菜一定要有,另外就是魚、豬肉(或其“丸子”、“芥菜”等其它菜)。七樣菜要同時煮熟,全家分食。這七樣菜根據他們的諧音,都有象徵意義。
“芹菜”的“芹”字與“勤勞”的“勤”字諧音,喻指“勤勞、勤快”;
“蒜”字與“算計”、“划算”的“算”字同音,喻指“精打細算、會划算”;
“蔥”字與“聰明”的“聰”字同音,喻指“聰明、能幹”;
“韭菜”的“韭”字與“長久”的“久”字同音,喻指長長久久;
“丸子”的“丸”字與“團圓”的“圓”字字音接近,喻指“團團圓圓”;
“魚”與“剩餘”的“余”字,喻指年年有餘;
“豆腐”的“腐”字與“富裕”的“富”字諧音,喻指生活富裕。
就是吃了這七樣菜,祈望人能勤快、會划算、聰明、有緣、長久、有餘、富足。說到底,這是一道吉祥菜,除了可以在節日圖個吉利,初七吃“七樣菜”還能起到調理腸胃作用。
另外,在客家地區還有個俗諺說:“吃了七樣菜,各人做零星”,意味著吃了七種菜,就要開始幹活了。所以年初七吃“七樣菜”,實際也是年後的一種開工儀式。
每逢到了年初七的時候,這七樣菜特別好賣。在各大農貿市場和超市,一早便將芹菜、蔥、蒜、芥菜、春菜、韭菜等七種菜搭配好了一起賣,或分放在各個菜簍子里,讓市民享受“自助”選擇“七樣菜”的樂趣。一些酒店和飯店還特意推出這道“吉祥菜”,備受食客青睞。
在年初七這一天,你可以留意到,不少菜販們為了推銷自己的“七樣菜”,他們會不時地叫賣:“吃了七樣菜,撿金又撿銀!”引得前來買菜的群眾會心一笑,菜攤周圍喜氣洋洋。

起源


傳著“七樣羹,食后變後生”的順口溜。汕頭民間有個說法:正月初一為雞日,初二為狗日,初三為豬日,初四為羊日,初五為牛日,初六為馬日,初七為人日。因為天地初開,豬雞狗馬牛羊先有了,最後才有了人。正月初七汕頭人都要吃上七樣羹,希望吃后變得更年輕。又有另一說法:潮汕某村有一戶貧苦人家,父子倆相依為命,艱苦度日,根本沒有春節可言。後來,兒子正月初七這一天過番,一去便沒有音訊。老漢日子難熬,他想兒子一定是死了。於是在每年的正月初七,不管有沒有可吃的,都要擺上兩副碗筷。有一年這老漢在路上隨便撿回幾樣殘菜葉,放在鍋里煮熟,照例擺上兩副碗筷。正要舉筷之時,忽然報說兒子采了“回頭批”(即平安信),並寄來一筆銀子。此後這家人發了財。潮汕人是信“興”不信“衰”的,於是就更熱衷食七樣羹了,以示興旺發達。