嗆蟹
螃蟹的一種烹飪方式
活徠梭子蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，按兩斤水一斤鹽或一斤水一斤鹽的比例徹底溶化，注意不能用開水，最好是未煮的生水，用涼開水蟹肉易發黑，把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可。如果口味淡的，夏季腌制4小時-6小時即可，冬季可適當延長；如果口味鹹的，可腌制24小時。撈出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑，放一年都沒問題。外地人或很少吃蟹的人要備點葯，以免腸胃不好，腹瀉，因為雖然嗆蟹是腌過的，不過還是生的!
用料
| 食材 | 用量 |
| 梭子蟹 | 2隻 |
| 挂面 | 150克 |
| 麵粉 | 少許 |
| 油菜 | 2棵 |
| 鹽 | 適量 |
| 姜 | 2片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 油菜用淡鹽水略泡后洗凈備用。葉類蔬菜建議大家用淡鹽水略泡，這樣可以去除農藥殘留和菜芯里的小蟲。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將梭子蟹的蟹殼打開，去掉蟹牙，蟹腮，蟹胃，蟹臍。我用的鮮凍的梭子蟹，您如果有活蟹更好。凍蟹從冰箱中取出，在水籠頭下略沖，很快就能打開蟹蓋了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將蟹身對切開，然後切開的部位在乾麵粉中沾一上，準備上鍋煎。如果不放麵粉，蟹黃在制時會流失。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 輕奢鍋中放入少許油加薑片燒熱，將蟹放在裡面煎制。在煎時一定要注意，防止蟹身上的水份遇熱油濺到燙傷。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蟹身煎制時會慢慢變紅，這時加入熱水。一定要加熱水，請大家注意，這時會使蟹身體的蛋白質快速凝固，保持最鮮美的狀態。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 不用等鍋中水燒沸騰，即可放入麵條。建議大家用挂面，這樣煮出的麵湯汁清澈。最好用口感筋道的挂面，這樣吃起來味道更贊。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煮至麵條熟透，您喜歡筋道的口感，那就少煮一會，如果給老人吃，那就多煮一會，也可以煮熟后關火略燜，都可。記得放入油菜同煮一下哦！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 再配上一個水煮蛋，就可以美美地享用了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 梭子蟹 | 2隻 |
| 白酒 | 適量 |
| 食用鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 購買梭子蟹2隻，越肥越好。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將梭子蟹放入高度白酒浸泡10分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將浸泡過的梭子蟹用保鮮膜紮緊，放入冰箱冷凍5~6小時。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 調製鹽水，1kg涼開水250g鹽，完全溶化。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將冷凍過的梭子蟹浸泡在鹽水中。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用碗扣上，再抹上保鮮膜，15~20分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取出嗆好的梭子蟹。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 切塊擺盤，完成。沾汁（料酒，醬油，米醋，薑末，蒜泥，芥末等調製而成）味道更美! |
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮白蟹（梭子蟹） | 1公斤 |
| 鹽 | 適量 |
| 醋 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將紅膏蟹切成塊狀，撒入適量的鹽拌勻，腌制2小時。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 粘些米醋，超下飯。 |
在舟山，抓捕螃蟹的主力部隊在普陀和岱山，他們的蟹籠船不論是規模還是捕撈技術堪稱全國第一，每到螃蟹開捕季節，大型的鋼質漁輪疊著黑壓壓的蟹籠沖向外海，那個氣勢沒的說除了蟹籠船之外，捕蟹還有一種是流網作業，一般是不出外海的小型漁船，產量不高但捕獲的螃蟹個頭大肉質結實，是捕撈小型魚類同時進網的。但這種蟹成活率不高，大多做蟹骨和蟹糊了。
徠每到冬天霜凍以後，螃蟹開始凝膏，到了農曆12月，紅膏幾乎佔據了整個蟹殼，但年前大風天氣居多，捕撈量開始減少，所以水產商一般都是在元旦前收購活蟹養起來，到了春節再銷售，價格就翻了好幾翻。舟山本地人一年所食用的螃蟹數量絕對是個天文數，嗆蟹以獨有的風味又被許多外地人接受，所以任何水產品一旦外銷了價格肯定上漲。春節大家買到的螃蟹很大一部分是舟山蟹運到寧波加工后又返銷舟山的。
最好是梭子蟹做!
基本信息
- 中文名
- 嗆蟹
- 適宜人群
- 大眾
- 主要原料
- 嗆蟹
- 功效
- 滋陰補陽