蒙古炒米

做得好的炒米，顏色金黃而不焦，米粒酥脆而不硬由於經過水的浸泡，糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中，增加了炒米中維生素的含量。又由於蒸炒后迅速冷卻乾燥，使糊化后的澱粉凝固在原有狀態。

由於炒米不易使人發胖，所以加上“去脂牛奶”食用的話就是一頓減肥餐了。

炒米的主要原料是糜子，糜子有軟硬兩種，硬糜子碾碎就是黃米，在我們那也叫小米，再經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成，是游牧民族非常具有特色的風味食品。

先將純凈的小米用清水浸泡，去掉雜質，放入鍋中煮沸，待破開米嘴后，馬上出鍋，然後用炒鍋炒熟，冷卻之後去掉外殼。

適宜人群：一般人群均可食用炒米。尤其適合正處於長身體的兒童，氣虛，痰濕，陽虛體質者。

禁忌人群：不宜濕熱，陰虛體質的人群食用炒米。

由糜子製成的炒米中膳食纖維與維生素異常豐富，它最大的功效就是可以促進人體腸胃的正常蠕動，對人體的腸道有很好的保護作用，對人體健康有很大益處，這也是炒米在蒙古族人民的飲食習俗中能夠昌盛不衰、持續有生命了的原因。加上其在製作過程中蔗糖的含量變得很低，很適用於肥胖症、心腦血管病、近視、高血脂、腳氣病、口角炎、舌炎、唇炎、臉緣炎等患者食用，能起到很好的預防效果和食療作用。

吃的時候只需要以奶茶或牛奶浸泡即可，非常方便。在日常生活中，牧民們不可一日無茶，也不可一日無米。炒米是游牧民族的傳統食品，在蒙古族家庭中，無論男女老少，都喜歡吃炒米。炒米可以直接嚼著吃，也可以講究一些，用奶茶泡軟，拌著奶食品吃，或者更享受一些，用白奶油加糖拌著吃，再或者，用鮮奶煮炒米奶粥、用瘦肉煮炒米肉粥吃。泡在奶茶中食用，酥香可口。

蒙古炒米，蒙語叫做“蒙古勒巴達”，就是蒙古米的意思。它是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再對上酸奶和白糖等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是別具風味的傳統食品。炒米是大多數牧民的早飯，再配上加入酥油和少許青鹽的奶茶。牧民外出放牧，都隨身攜帶一小袋炒米。到了中午，煮好奶茶，泡上炒米，邊吃邊喝，十分方便。

蒙古族同胞素有“暖穿皮子，飽吃糜子”之說，由於炒米的含水量低，乾燥耐貯存，而且方便攜帶，不易霉腐變質，尤其適應牧區生活的需要。日常生活中，牧民們出牧、行獵，炒米是常見的必備食品之一。