大雞排
小吃店裡流行的油炸類食品
大雞排，是現在小吃店裡很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香，香脆就是傳奇大雞排的代名詞。一種十分美味的食品，呈米白色，上有“麵包渣”似的小麵糰。
里是雞胸片成的肉片，須選上等澱粉將胸片肉與面渣相互結合，再過一遍純豆油，變成“排”似的雞胸肉。用鐵板燒烤，大約5分鐘左右即可熟，再將朝天椒榨成的油與風寧大醬做成的辣醬過一遍，輔以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的香酥雞排。
雞排選料十分講究，肉質鮮美，高蛋白、低脂肪的理想肉質，離不開原料的嚴格選取，味道是基礎，雞排將美味擺在首位。其製作工藝也是極其精湛，在製作過程當中採用台灣中藥獨特配方腌制，炸制后表皮蓬鬆，松香可口，絲絲可見雞肉在口中悄悄融化，吃過後香味仍回蕩在唇齒間，讓人難以忘卻！光雞排未免有點單一，雞排則將口味豐富到極致！
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸肉 | 1塊 |
| 雞蛋 | 1-2個 |
| 孜然粉 | 適量 |
| 檸檬片 | 2-3片 |
| 澱粉 | 適量 |
| 麵包糠 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞排用刀切開，用刀背拍一拍雞排有助於鬆散；擠檸檬汁塗抹全身，再用刀背敲打1分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用孜然粉腌制半小時；腌好的雞肉直接粘上澱粉、裹上雞蛋液、粘上麵包糠 |
| 步驟三 |  步驟三 | 烤箱提前200度5分鐘；放入烤箱上下火200度25分鐘左右 |
| 步驟四 |  步驟四 | 時間到啦 |
| 步驟五 |  步驟五 | 來給你嘗一口 |
| 步驟六 |  步驟六 | 美味的雞排就好啦，來給你嘗一口，無油版的烤雞排！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸肉 | 2塊 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 適量 |
| 白糖 | 1勺 |
| 五香粉 | 適量 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 孜然粉 | 適量 |
| 蛋清 | 1個 |
| 澱粉 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把雞胸肉片成一大片，把雞胸放在案板上，先在距離頂面三分之一厚度的位置下刀，從右往左平行桌面片下去，在片雞排的時候，另一隻手要按在雞胸上面，這樣可以讓雞胸不滑動，也可以保證片下去這一片的整體厚度一致。片到邊緣的時候不要切斷，然後把片開的這一小片展開看一下。連接處如果太厚就再輕輕片的薄一點。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 片完之後把雞胸翻過來，然後按同樣的方法，也在三分之一厚度位置下刀從右往左片，片到邊緣的時候同樣不要切斷，把片下去的兩塊同時展開，就變成一大塊又大又薄的肉片。用刀的背面把雞胸肉敲一下，這樣雞排炸出來會更嫩。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切一些蒜末，薑片，和蔥段。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 找一個底面平有一點深度的碗，把雞胸肉平鋪在碗中，加入2勺料酒，2勺生抽，適量蚝油，1勺白糖，適量五香粉，適量花椒粉，適量孜然粉。然後加入一個雞蛋的蛋清，1勺澱粉，加入蔥段，薑片和蒜末。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 下手把調料抓勻，調料拌勻後用力揉搓雞胸，讓雞胸肉充分的吸收所有調料的味道。拌勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一夜，讓雞胸肉慢慢吸收調料的味道，這樣炸出來的雞排不僅入味，而且汁多肉嫩。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 冷藏一夜后，打開保鮮膜。準備一個平盤，盤中放上紅薯粉，最好是粗顆粒的紅薯粉，炸出來外皮更酥脆。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把雞胸從碗中拿出來，抖掉表面的蒜末和蔥段。把雞胸直接放入乾的紅薯粉中，用力按壓，使雞胸肉均勻的裹上紅薯粉，反覆翻面，所有的縫隙都不要落下，手指邊裹粉邊往前推，讓雞胸肉表面的紅薯粉盡量多一些。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 裹上粉之後把雞排提起來，輕輕抖落上面的乾粉，放到一邊回潮幾分鐘，這樣乾粉吸收水分，會粘得更勞，保證下油鍋炸的時候粉不會掉下來。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 找大一點的鍋，口徑大於雞排的尺寸就行，鍋里多倒一些油，把油燒至六成色，提起雞排放入油鍋中，先不要翻動，讓雞排炸定型。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 炸定型之後，用夾子把雞排撈出來，控一下油，放入盤中備用。鍋里的油接著燒熱，燒至八成油溫的時候，把雞排放入油中復炸一下，這一步是為了讓雞排表面更酥脆。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸肉 | 一塊 |
| 料酒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒粉 | 適量 |
| 麵包糠 | 適量 |
| 雞蛋液 | 適量 |
| 麵粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 用刀背砍雞胸肉，倒入料酒，黑胡椒粉，鹽，腌制半小時 |
| 步驟二 |  步驟二 | 裹上一層麵粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 一層蛋液 |
| 步驟四 |  步驟四 | 一層麵包糠 |
| 步驟五 |  步驟五 | 烤箱預熱，上下火，200度，20分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 20分鐘后取出，再裹上一層蛋液 |
| 步驟七 |  步驟七 | 一層麵包糠 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再入烤箱烤15分鐘，這樣會更脆哦 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤好啦～再撒上一層黑胡椒粉 |
| 步驟十 |  步驟十 | 開動啦～ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 沾上番茄醬，秒殺油炸大雞排！更健康美味哦～ |
雞排秉持著天然無化學添加物的健康概念，造就出其外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁，口味獨特堪稱一絕。雞排不僅味道極其鮮美，而且還富含豐富的營養，營養價值不可小覷。雞排包含維生素A、胡蘿蔔素、鋅、鉀、鈣等。營養才是王道，雞排讓眾多食客在享受美食的同時享受健康。
