紅燒蹄膀
傳統名菜
紅燒蹄膀是以豬肘為主要材料製作的一道菜品，乃福建省民間地道的傳統名菜，肉嫩爛，口感好，油而不膩。取料於豬前腿，帶白夾心肉。若加閩西特產菜乾（閩西八於之一）則味更香醇。
2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。
用料
| 食材 | 用量 |
| 黑豬蹄膀1隻 | 1200g |
| 姜 | 1塊 |
| 蔥結 | 1個 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 香葉 | 2片 |
| 干辣椒 | 3個 |
| 八角 | 1個 |
| 花椒 | 30粒 |
| 紅棗 | 4顆 |
| 李錦記紅燒汁 | 130g |
| 料酒 | 160g |
| 冰糖 | 10g |
| 澱粉（洗豬蹄膀用） | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬蹄膀剁成塊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入適量澱粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加水浸泡5-10分鐘后將豬蹄膀清洗乾淨 |
| 步驟四 |  步驟四 | 洗凈的豬蹄膀放入鍋中 |
| 步驟五 |  步驟五 | 生薑拍碎，蔥綁稱蔥結！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 將生薑、蔥結、桂皮、香葉、辣椒、花椒、八角放入鍋中 |
| 步驟七 |  步驟七 | 注入適量清水，沒過肉即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 大火煮開，撇去浮沫 |
| 步驟九 |  步驟九 | 轉中小火，加蓋燉煮30分鐘至筷子能輕鬆扎穿肉 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入料酒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入紅燒汁 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入紅棗，轉大火煮開 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 冰箱里發現5個油豆腐，也一起燉了吧，轉小火加蓋燉1小時 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 燉至湯汁逐漸收濃后開蓋放入冰糖 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 轉大火收汁即可 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 瘦肉酥香，卻不失纖維感，肥油在小火慢燉中被逼出，吃起來一點都不油膩。肉皮軟糯Q彈，吃上一塊砸吧嘴，嘴唇被粘住了呢，滿滿的膠原蛋白～ |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 打著貼秋膘的名義，滿足的吃了一頓大肉 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 故事的起因是昨天去超市蹄膀打折，20一斤，於是毫不猶豫買了一個大蹄膀。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 剔骨 |
| 步驟三 |  步驟三 | 帶皮的部位切成小塊，另外留下了一些紅肉以後炒菜用，骨頭用來燉湯 |
| 步驟四 |  步驟四 | 肉塊涼水下鍋，加入料酒、姜焯出血水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撇去浮沫后瀝乾洗凈備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 肉裡面放豆製品簡直不要太美味，干豆腐打結，素雞切厚片，春筍切塊 |
| 步驟七 |  步驟七 | 少量油，油熱后加入蒜、花椒熗鍋 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入肉塊翻炒，加入料酒，耗油，生抽，老抽上色，加入啤酒(我家裡沒有啤酒，加的紅酒)沒過肉，加入山楂片(有助於肉塊軟爛)、八角2個，桂皮，香葉，薑片，蔥結，蓋蓋大火煮開后加入適量冰糖，轉小火燉煮1小時。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 半小時后加入春筍。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入煮熟剝皮的雞蛋。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 一小時后加入豆製品，加鹽入味。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再煮半個小時，根據口味加鹽調整，撒蔥花出鍋啦！湯泡飯絕了！軟爛的肉塊，有嚼勁的豆製品，愛了愛了。如果肉肉有剩餘還可以發一點面，做肉夾饃。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 對了，這個老抽真的超級好吃，味道特別香，上色效果特別好，推薦給大家！ |
主料：豬肘(1000克)
調料：小蔥(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(紅、尖、干)(3克)醬油(5克)白砂糖(5克)鹽(5克)料酒(10克)花生油(75克)
各式紅燒蹄膀
2.湯鍋加清水，腌沒過蹄膀，明火燒至斷生；
3.鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝干油；
4.留余油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥姜，同燒；
5.待燒開后投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤即成。
1.蹄膀應先用水燒斷生，再過油，再溫火煨爛；
紅燒蹄膀
口味：咸鮮味
肉嫩爛，口感好，油而不膩。
正宗紅燒蹄膀
·熱量(3928.18千卡)
·蛋白質(171.25克)
·脂肪(356.09克)
·碳水化合物(12.63克)
·葉酸(1.50微克)
·膳食纖維(3.53克)
·膽固醇(790.00毫克)
·維生素A(24.01微克)
·胡蘿蔔素(144.20微克)
·硫胺素(3.73毫克)
·核黃素(1.83毫克)
·尼克酸(26.29毫克)
·維生素C(3.55毫克)
·維生素E(36.84毫克)
·鈣(95.00毫克)
·磷(1459.41毫克)
·鉀(1989.52毫克)
·鈉(3058.32毫克)
·鎂(142.62毫克)
·鐵(13.40毫克)
·鋅(18.52毫克)
·硒(69.50微克)
·銅(2.11毫克)
·錳(1.34毫克)
