酸豆角肉沫
酸豆角肉沫
酸豆角肉末是四川省傳統的美食，屬於川菜系。以豇豆，豬肉，豆瓣等製作而成。用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌面，夾燒餅吃都特香。
用料
| 食材 | 用量 |
| 酸豆角 | 適量 |
| 肉沫 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 自製酸豆角，任何季節都可以泡泡菜詳情加微信諮詢dghplzy |
| 步驟二 |  步驟二 | 泡好的酸豆角，酸辣椒取出來切碎 這樣泡好的酸豆角喝粥時候直接吃也是超級好吃！老壇酸菜，養好的泡菜壇，也是很多蔬菜都能泡，也不起白花，時間越長越香！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋燒熱倒肉沫加少量生抽炒熟，倒入切好的豆角辣椒翻炒，加少量白糖調味，翻炒1-2分鐘即可 |
| 步驟四 |  步驟四 | 拌飯，拌面等怎麼做都好吃 |
| 步驟五 |  步驟五 | 酸豆角炒河粉，桂林特色 |
| 步驟六 |  步驟六 | 單獨喝粥，解膩皆可！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 每年幾壇都不夠 |
| 步驟八 |  步驟八 | 每年都做各種的酸辣豆角，辣椒醬，泡酸豆角 |
| 步驟九 |  步驟九 | 垂涎欲滴！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 酸豆角 | 350g |
| 豬肉 | 100g |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 蔥 | 5 |
| 生抽 | 一勺 |
| 老抽 | 3-5滴 |
| 白糖 | 一勺 |
| 食用油 | 50ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 酸豆角是淘寶買的成都的，袋裝，一袋350g剛好可以做一盤，拆開後記得泡一下清水，掐一段嘗一下，入口覺得太鹹的話建議換兩次清水多泡泡。我用的紅辣椒不辣，喜辣的可以用小尖椒。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉沫是我自己剁的，其實買現成的肉沫會更好，因為自己剁的會有筋沒剁開。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 原材料合影，不建議豆角切的太大。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 熱鍋加50ml油，五成熱左右下薑末大蒜。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 煸炒出香味。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 下肉沫，炒至變色。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加老抽3-5滴，不宜多。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加生抽一勺左右。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 少許鹽，根據酸豆角的鹹味來，如果酸豆角本身很咸，則不用加鹽，如果老抽加的多，也不用加鹽。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 白糖一小勺，可以提鮮。炒勻。加調味料的時候可以改小火。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入酸豆角，翻炒一分鐘左右，可以加少許水，不用蓋鍋蓋。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加蔥，翻炒出鍋。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品近圖。超級下飯的酸豆角肉沫！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 吃不完可以放冰箱，至少可以放3-5天！拌飯吃拌面吃都可以！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 酸豆角 | 1包 |
| 五花肉 | 1小塊 |
| 指尖椒 | 適量 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 蒜頭 | 適量 |
| 生薑 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 材料切好備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入辣椒蒜頭 炒香 |
| 步驟三 |  步驟三 | 然後加入肉沫炒一分鐘變白色 |
| 步驟四 |  步驟四 | 在加入酸豆角 最後起鍋加 雞粉 醬油 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 米粉 | 500克 |
| 酸豆角 | 150克 |
| 肉餡 | 100克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 香蔥 | 2根 |
| 紅尖椒 | 2個 |
| 菜籽油 | 適量 |
| 老抽 | 1勺 |
| 醬油 | 3勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 少許 |
| 紅油 | 1勺 |
| 芝麻油 | 1勺 |
| 芝麻醬 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 酸豆角切碎，紅尖椒切碎、大蒜切碎、香蔥切碎，肉餡準備好。干米粉煮至用筷子輕輕一夾會斷後撈出過涼水，瀝干水備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋起油，油冒煙后倒入蒜粒和尖椒碎翻炒至出香味兒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入酸豆角翻炒至斷生。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入肉餡炒至變色。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將炒好的酸豆角肉沫盛出備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將輔料中的所有原料倒入盆中，混合均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將瀝干水的米粉倒入調料盆中用筷子翻拌至上色均勻，盛入盤中后表面澆上酸豆角肉沫，再用筷子挑拌均勻即可食用。酸辣爽口，是拯救胃口的好選擇！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 老抽 | 適量 |
| 酸豆角 | 適量 |
| 豬肉 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 酸豆角和肉切好備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 朝天椒和蒜備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋內放適量的油，油熱後放入朝天椒和蒜末爆香. |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入切好的肉煸炒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 接著放入酸豆角一起翻炒。入少許鹽和老抽炒勻即可. |
酸豆角肉沫
川菜 豬肉類
豇豆，豬肉，豆瓣。
1、從市場買來酸豇豆，用涼水泡5分鐘，洗凈控干水。
2、把豇豆切成半厘米長的小段。肉餡一小碗。小紅干辣椒弄成碎沫（小半碗，愛吃辣可多放）。半碗蒜泥。
3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點醬油淹上。
4、開大火把豇豆段放到炒鍋里不放油煸干水分盛出來。
5、鍋內放油，稍多點沒關係，別等油太熱把肉餡放進出划散，放醬油顏色可重點沒關係，放鹽，可多放咸點沒事因為是炒飯或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最後放入炒干水份的豇豆合炒。放入開水稍沒過豇豆即可。
6、蓋上鍋蓋燜著，（中小火）湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。
用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌面，夾燒餅吃都特香！
1、為節省時候，可以直接選擇豬肉餡。
2、如果買不到整的酸豆角，可以到超市買一種袋裝的脆豆角鹹菜，味道差不多。
3、這道菜不用再放鹽。
