空心拉麵

一般的一把面拉6扣，出64根麵條，最多的能拉8扣，出256根細條，細如髮絲，稱為"龍鬚面"。它不僅可以煮著吃、炒著吃，也可以用來製作"一窩酥"等高檔面點。食此面配打鹵或各種澆頭、菜碼和小料，筋韌爽口。

空心麵條以空心獨具一格，光滑柔軟，筋韌爽口，容易消化。

白面300克，精鹽10克，食鹼水適量（水溫是夏季冷水、冬季20℃）。

1.面加少量水攪拌成花絮狀，再加水和至手光、盆光、面光，餳20分鐘后即可拉。

2.手拽一塊面放在案板上，用手拍平，加適量冷水，把面片捲起來，立即抻拉。一般拉6扣，拉到粉條粗細為止。

3.將拉麵下入滾開的沸水鍋中煮2分鐘，撈出澆上臊子即可。

把面片捲起來后要立即拉抻，也有的在面卷裡面放豬油。