豆腐丸子
以豆腐為主料製成的菜肴
菜名，豆腐的營養眾所周知，這道菜外酥脆，里鮮嫩，咸香適口。一道簡單的家常菜肴。
酥脆，鮮嫩，咸香適
料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 200克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 玉米澱粉 | 25克 |
| 蒜頭 | 2個 |
| 生抽 | 3勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 食用油 | 適量 |
| 豬肉 | 200克 |
| 鹽 | 適量 |
| 料酒 | 一湯匙 |
| 老抽 | 一湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐擠去水份，捏碎。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬肉剁成泥，放進豆腐里。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 打入一個雞蛋，放一湯匙料酒，適量鹽，加點蔥薑末，攪上勁兒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加澱粉，攪勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 捏成丸子。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將丸子放入五成熱的菜籽油內炸熟。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 直到顏色金黃后撈出，瀝干油份。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里留底油，下蒜末爆香。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加生抽、老抽、蚝油、一碗水燒開。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 水開后倒入豆腐丸子，大火煮到上色收汁。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加少許水澱粉勾芡，裝盤即可。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 撒點蔥花增香添色。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 滷水老豆腐 | 200克 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 麵粉 | 適量 |
| 雞蛋 | 一隻 |
| 蚝油 | 2茶匙 |
| 生抽 | 1勺 |
| 香油 | 少許 |
| 花椒油 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 香蔥 | 少許 |
| 清水 | 適量 |
| 水澱粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 基本的食材、豆腐、雞蛋、胡蘿蔔去皮 |
| 步驟二 |  步驟二 | 去皮后的胡蘿蔔用刀切成碎末 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把豆腐放到一隻大碗中，搗碎，再依次加入胡蘿蔔碎、鹽、蚝油、香油、花椒油、進行調味。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 接著，把麵粉加進去，再加入一隻雞蛋 |
| 步驟五 |  步驟五 | 之後，把它們拌勻，用手抓揉成團，麵粉可以根據豆腐的大小來決定放多少。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 之後，再把拌勻的豆腐泥用手搓成丸子狀，放在盤中。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 接著，我們把做好的丸子放到蒸鍋中，用大火蒸7、8分鐘后即可關火， |
| 步驟八 |  步驟八 | 在等待的同時，我們在鍋中倒入適量的清水，再加入生抽以及蚝油將其煮沸。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後，把蒸好的豆腐丸子放進去，讓豆腐入味。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 待鍋中的豆腐顏色變深，我們向鍋中淋入水澱粉，進行勾芡。目的是為了成品的顏色更加鮮亮。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 最後將做好的丸子盛入盤中，表面可以撒上芝麻，點綴香蔥，即可享用啦。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉用刀剁碎放入盆中 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入花椒粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 打入一個雞蛋 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入味精和木薯澱粉、老抽和適量鹽攪拌上勁后 |
| 步驟五 |  步驟五 | 南豆腐提前切塊焯水後備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把豆腐用手搓成碎泥、加入肉餡中 |
| 步驟七 |  步驟七 | 順著一個方向攪拌上勁后即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 這是我用的外婆鄉小榨菜籽油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋中倒入1000克外婆鄉小榨菜籽油 |
| 步驟十 |  步驟十 | 待油燒至六成熱時、把攪拌好的肉餡在手的虎口處擠出圓圓的丸子、放入鍋中 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 做好的丸子、大火定型後轉小火 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 炸至表面金黃色即可 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 炸好的牛肉豆腐丸子撈出瀝干油分 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 香香的牛肉豆腐丸子就做好了 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 香氣撲鼻的牛肉豆腐丸子誘惑到你沒有 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品一 |
1、豆腐含水份較多，水太多，容易散，可先瀝下水，或是用紗布把豆腐包起來，擠出水。
2、炸時準備一小碗清水，可用勺子沾下水再舀擠出的豆腐丸子，這樣丸子不粘勺子。
3、吃不完的丸子，可按每次食用份量裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
