什錦豆腐

什錦豆腐原料為豆腐250克，胡蘿蔔50克，牛肉100克，鮮豆腐200克，蘑菇100克，豆油250克（實耗75克），料酒25克，醬油50克，精鹽2克，糖10克，蔥10克，姜5克，味精2克，澱粉15克。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備材料：如上圖，豆腐放淡鹽水微微浸泡；
步驟二	步驟二	處理食材：豆腐切片（根據買到的豆腐大小均勻分割，豆腐選擇嫩與老豆腐之間的內脂豆腐，有稍微的硬度）；
步驟三	步驟三	製作過程：鍋中起熱油，8分熱度左右，擺入豆腐塊；
步驟四	步驟四	製作過程：煎至表面酥脆，兩面金色，盛出備用；
步驟五	步驟五	製作過程：在煎豆腐的時候，處理什錦，材料切塊，豌豆和玉米焯水，放一起備用。
步驟六	步驟六	製作過程：煎過豆腐留下的余油加入什錦彩丁，炒到8分熟；
步驟七	步驟七	製作過程：倒入煎好的豆腐，加入調製的佐料（半碗水，醬油，玉米澱粉混勻），撒上鹽，大火燒至收汁出鍋。
步驟八	步驟八	完成啦，擺盤。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	內酯豆腐倒扣在砧板上，切小方塊。
步驟二	步驟二	鍋中加入水燒開，下豆腐。
步驟三	步驟三	再加入什錦，(玉米粒，胡蘿蔔丁，豌豆）大火煮2分鐘撈出淋干水分，盡量不要翻動，避免豆腐碎了。
步驟四	步驟四	大蒜去皮切碎，放入小碗中，加入生抽，鹽，十三香，白砂糖，少許純凈水攪拌均勻，備用。
步驟五	步驟五	澱粉放碗中，加少許冷水攪拌均勻。
步驟六	步驟六	起油鍋，加入鹹鴨蛋黃，小火煸炒再將蛋黃鏟碎。
步驟七	步驟七	加入1小勺料酒，小火快速翻炒。
步驟八	步驟八	加入焯水的豆腐與什錦，切記不要用鏟子翻動。
步驟九	步驟九	再加入半小碗純凈水大火燒開，煮2分鐘，輕輕用鏟子翻動。
步驟十	步驟十	再均勻淋上澱粉液，鏟子扣著輕輕推動食材，濃稠即可關火。
步驟十一	步驟十一	盛出裝盤，簡單快手家常小炒。
步驟十二	步驟十二	10分鐘快手小炒，營養均衡。
步驟十三	步驟十三	比肉還好吃，我家寶貝特別喜歡，一口一勺，好吃極了。