功夫面

一個雞架子，豬腿骨，大龍蝦一隻。

1、全部斬件這個可以請超市師傅代勞，特別是龍蝦切的真專業。雞和豬骨涼水煮至水滾出沫后撈出，再燒一鍋滾水，放全部材料，很快撈出蝦把蝦肉剔出待用，蝦殼放回鍋里，放生薑料酒轉小火慢慢熬，三個小時左右吧，一鍋清清亮亮純純粹粹的高湯就得了。

2、面是按燴面的方法作的，麵粉加冷水和鹽，小蘇打（鹽的比例為每500g麵粉10g鹽，小蘇打是鹽的三分之一）和成麵糰，醒30分鐘揣揉一次，如此反覆3次，揉至麵糰表面光滑有彈性。將麵糰分成每塊100g左右的面劑，刷一層食用油，醒15分鐘，擀成片切小塊。

3、蝦肉用鹽，料酒和蛋青伴勻腌十分鐘，下油鍋爆炒。青菜也輕輕炒一下。

4、水滾后把面胚拉伸下鍋，熟了以後撈出，澆上高湯，青菜和蝦。怎麼就忘了放蘑菇了呢。