燜餅
傳統名吃
徠燜餅(Menbing)是我國北方小麥主產區的特色食品之一,是經典的漢族名吃,主要食材有麵粉、雞蛋、豆芽、小白菜、豬肉,源自河北邢台市巨鹿縣。燜餅是採取燜的工藝,對烙餅絲進行烹飪的美食,對於當地人來說家家會做的一種普遍飲食之一,是當地人喜愛的主食之一。
烙餅
和面烙餅,餅是“死麵餅”,並不需發麵。擀成圓形餅,尺徑為宜。注意事項,烙餅時以餅薄為好,這樣可使餅較軟,軟而不黏。做成燜餅時,膾炙人口。
餅須切絲。絲為一寸半厘為長寬。這是必須的,或者說,這是燜餅的基本特徵,也因此在某些地方如山西,山東,燜餅又以“炒餅絲”命名。
炒菜
菜並沒有講究,常見蔬菜、時令蔬菜,一般都可入作燜餅菜。飯店食堂大量做時,常用菜為白菜、豆芽等。
燜餅
菜炒到九分熟時,加少許水,緊接將餅絲倒入,先不必攪動。蓋蓋,稍待3分鐘。起蓋時,熄火,醬油醋酌量。
抄勻
還有最重要的不可或缺的一步就是將菜、油水與餅絲抄勻。
美味無比的燜餅就此上桌。就一兩隻大蒜頭,什麼是滿口生香,蒜就燜餅是也!
燜餅發源於河北碼頭李(今河北省衡水市冀州區碼頭李鎮),一開始是為碼頭上為漕運船夫提供的美食。
冀州區幾乎每家每戶都會做燜餅,而且比商業化酒店做得強好多倍,是真正的民間特色名吃。
在民間吃燜餅還有個忌諱,就是每個人生日和重要的節日的時候不能吃燜餅,因為它有“燜病”的諧音,所以人們不在重要的日子吃,但這並不影響人們對於他的喜愛。
第一步:起面。盛2-3碗面,加入少許“安琪”高活性乾酵母,調溫水 農家燜餅 和面。和好后,放在帶蓋子的容器內,放在溫熱的地方等面發酵。(大約需要2小時)
第二步:將排骨剁成小塊,放入有少許油的鍋中紅燒。為讓其入味,需放鹽和醬油,加入花椒和辣椒(考慮孩子,可少放)。待燒去水后酌量放入水(需浸過排骨),小火燉。
第三步:將土豆和胡蘿蔔切成塊。待排骨快熟時放入鍋中。調入蔥姜蒜末和西紅柿醬或者西紅柿。
第四步:將發好的面和好,擀成圓形,表面撒上少許色拉油和香豆粉,捲起來,和在一起,再擀成同鍋圓周大小的圓薄餅。
徠第五步:將鍋中的汁盛出一小碗,待用。
第六步:將圓薄餅攤在盛有排骨、土豆和胡蘿蔔的鍋中,將汁澆在圓薄餅上,同筷子在圓薄餅上戳幾個孔,蓋好鍋蓋燜20分鐘,即可食用。
汁不能過多或過少。過多則湯淡味淡,過少則容易把排骨和土豆等燜焦。
也可放入大白菜,豆角等蔬菜。
可以用小花捲代替薄餅。
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。燜餅 大白菜(青口):大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。中國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。
小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利於大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並且各式燜餅(13張) 提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
紅蘿蔔:蘿蔔所含熱量較少,纖維素較多,吃后易產生飽脹感,這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素,增加機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。蘿蔔還是一味中藥,其性涼味辛甘,可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | ,自己烙的大餅 切絲備用 |
步驟二 | 步驟二 | ,洋白菜切絲備用 |
步驟三 | 步驟三 | ,準備好蔥 蒜 大蒜可以多放一些 |
步驟四 | 步驟四 | ,五花肉切絲后 放些醬油 澱粉 鹽 抓勻 |
步驟五 | 步驟五 | ,蔥 蒜切碎 |
步驟六 | 步驟六 | ,鍋里放油 油要多放一些 爆香蔥花后 放入肉絲,肉絲剛放入鍋里的時候不要用鏟子翻炒 等一會 等到底部有點硬了后再翻炒 這樣的話肉絲上面的澱粉就不會粘鍋了 |
步驟七 | 步驟七 | ,就是這個樣子 |
步驟八 | 步驟八 | ,再來一張 到這個程度肉絲就炒熟了 |
步驟九 | 步驟九 | ,把肉絲拉到一邊 放入蔥花 如果鍋里油少的話可以在倒入一些油然後在放入蔥花 |
步驟十 | 步驟十 | ,倒入洋白菜 來一點醬油開始翻炒 |
步驟十一 | 步驟十一 | ,看到洋白菜變軟後放入餅絲 |
步驟十二 | 步驟十二 | ,把餅絲放入炒勻后 放入蒜末和香油雞精翻炒均勻出鍋吧 |
步驟十三 | 步驟十三 | ,這樣就可以吃了 |