泰和雞

泰和雞

泰和烏雞原產於我國江西省泰和縣等地，具有紫冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、毛腳、五爪、白絲毛等十大特徵，特別是烏皮、烏肉、烏骨，故名為烏骨雞。

烏骨雞含有17種氨基酸，其中有人體不可缺少的賴氨酸等多種維生素和硒、鐵等礦物質，還含大量極高滋補保健價值的黑色素，而且其膽固醇含量極低，是高蛋白、低脂肪的高級補品有較強免疫功能。近代醫學認為，泰和雞有治頭痛、胃痛、慢性胃炎、慢性肝炎、風濕性關節炎、哮喘、氣管炎、喉炎、腦神經病，心臟病及促進創傷癒合等功效。目前在我國以泰和雞為原料生產的中成藥就有數十種之多，如“烏雞白鳳丸”、 “參茸白風丸”、“烏雞白鳳康婦精”等。此外，泰和烏雞因其肉質細嫩，營養豐富，脂肪含量低等優點而成為備受推崇的四季進補佳品。

泰和是烏雞原產地，是中國烏雞之鄉。泰和原種烏雞性情溫順，體軀短矮，頭長且小，頸短，具有獨特的外貌特徵，極易與其它品種區別。民間謂其有“十全十美”之說。似鳳非鳳，似鳥非鳥，乾隆皇帝賜名“白鳳神鳥”，為歷代貢品。1915年獲巴拿馬萬國博覽會金獎。目前世界許多大城市動物園都有飼養；其肉味鮮美，營養豐富，尤其是人體必須的氨基酸和微量元素含量高；還有藥用價值。李時珍稱之為“能治百病的靈丹妙藥”。現代日本人稱其為“21世紀解決人類健康問題的命根子食品，是凈化現代人血液的凈化劑，是治療高血壓、中風、糖尿病等心血管病的特效藥。”1992年國內專家論證總結泰和烏雞有保健、美容、防癌等功效。烏雞製品已榮登國家藥典。所以泰和烏骨雞是集葯、食、觀賞為一體的中華瑰寶。古往今來世人無不推崇。

泰和烏雞民間所謂的“十全”之說，是指泰和烏雞的十大表徵：

1)、絲毛。全身被蓋白色絲狀絨毛，公、母雞主翼羽及公雞尾羽有少數扁羽。

2)、纓頭。頭的頂端有一撮白色直立細絨毛，公雞尤為明顯。

3)、復冠。素有鳳冠之稱，公雞多為玫瑰冠形，母雞多為草莓冠及桑椹冠形；單冠較小，多見 於公雞；豆冠在母雞中可見，但很少。

4)、綠耳。耳呈孔雀藍色，也有古銅色，但數量較少，孔雀藍尤以60-150日齡最為明顯，成年後隨著時間的推延，藍色逐漸消退，而被紫紅色所替代。

5)、鬍鬚。下頜長有較長的細毛，形似鬍鬚。

6)、毛腿。兩腿部外側長有叢狀絨羽，多少不等，俗稱穿褲。

7)、五爪。兩隻腳各有五爪。變異或雜種類型也有一隻腳為四或六隻爪。

8)、烏皮。全身皮膚、眼、嘴、爪均為黑色。

9)、烏骨。骨質及骨髓為淺黑色，骨表層的骨膜為黑色。

10)、烏肉。全身肌肉、內臟及腹內脂肪均呈黑色，胸肌和腿肌色為淺黑色。除了外貌特徵外，在本質上有諸多不同之處。最明顯的是地緣“觀念”不同。普通雞處處可飼養，而泰和烏骨雞隻局限於江西泰和武山一帶養殖。異地飼養不出三代就變異。外表上的“十全”特徵和內在的組織結構都完全改變。現在市面上常見的竹絲雞就是變種后的品種，與泰和烏骨雞有天壤之別；另一方面是組織成分的構成不同。泰和烏骨雞含 21種微量元素，其中許多是普通雞所不具備的。其黑色素和硒是人體抗衰老、美容、抗癌的有效成分。普通雞或竹絲鳥卻不含這些成分。普通雞雖然也是補品，但人們食用後有“上火”的現象，而泰和烏骨雞食后不“上火”。什麼原因呢？據化驗分析是泰和烏骨雞所含蛋白質、氨基酸和微量元素比普通雞高，而脂肪、膽固醇的含量比普通雞低的原故。現代醫學認為食用泰和烏骨雞可消除疲勞、改善體質、增強免疫力、改善性功能、延緩衰老、美容、抗癌。

泰和烏雞具有很高的營養價值。富含多種氨基酸、黑色素、微量元素等人體必需的養分。

【豐富的氨基酸】

泰和烏雞所含18種氨基酸均高於普通雞種。其中絲氨酸、蘇氨酸可以預防皮膚老化；亮氨酸可以加速細胞的新陳代謝，促進傷口癒合；酪氨酸能調節吸收日光紫外線。

【高蛋白、低脂肪、低糖】

科學檢測證明，泰和烏雞蛋白質含量是普通雞種的2倍，而脂肪含量卻不及普通雞種的1/2是人類的理想綠色食品。

【豐富的維生素與微量元素】

泰和烏雞所含維生素和礦物質之多在肉類食品中極其罕見。其中維生素 A 含量是鰻魚的10 倍，鐵比菠菜的含量約高10倍，鋅是大豆的3.3倍，此外，還富含磷、鈣、鎂、銅、錳離子等多種礦物質。