共找到2條詞條名為岩燒的結果 展開

岩燒

岩燒

岩燒,是融合澳大利亞傳統烹調與BBQ精神的新奇飲食方式。它將火山岩切成岩板后,用特殊烤箱將岩板加熱至400℃,再運用岩板內含的熱力來燒烤食物。

飲食文化


岩燒
岩燒
澳大利亞是新大陸,歷史較為短淺,總讓人誤以為澳大利亞沒有特有的飲食文化。其實,澳大利亞的美食相當有特色:一是被稱做“澳大利亞新料理”的美食,以澳大利亞傳統烹飪為基礎,融合了東西方 的烹調精華,加上時代的創意而成,並以廣用天然食材、講究自然原味著稱;二是因為澳大利亞人熱愛大自然,使得燒烤成為一種戶外文化,澳大利亞居民在假日時,常帶著盛產的新鮮海陸食材,到戶外享受燒烤的樂趣,除了自備燒烤爐之外,在當地的公園綠地,還有政府出資建造的公用煤氣燒烤爐,只要投幣就能使用。
岩燒這種的烹調技術,相傳是由澳大利亞的原住民毛利人所發明,因為石頭在陽光照射下滾燙髮熱,被毛利人發現而用來烹煮食物;後來的人發現這種岩板燒肉有特殊的風味,而將它精緻化,之後才流行至世界各地。

現狀


現在的澳大利亞岩燒,較不具原有的粗獷風味,可是仍不失幾個風味原則。
首先是岩板的選擇
當年毛利人發明岩燒時,是以就地取材的方式,隨意地將岩板加熱來燒烤袋鼠等肉類;現在的岩燒強調品質,可不是任何石頭都能當岩燒的器具,一般而言,岩燒的岩板是取自澳大利亞的一種火山噴漿岩,這種岩石有極佳的蓄熱力及耐熱力,且質地細緻、傳熱均勻,燒烤食物時,不會產生沙質或任何有害的化學物質,非常適合燒烤食物,因此成為澳大利亞岩燒的首選。
再者,調料
和現代的“澳大利亞新料理”一樣,岩燒也崇尚自然原味,為了保持食材獨有的鮮甜口感,不以繁複的醬料調味,只要灑上薄鹽,讓恬淡的鹹味勾出肉質的細緻甘美即可。
岩燒之所以必須採用上選的食材,和崇尚原味有密切的關係,惟有新鮮肥美的食材,才能散發出最佳的味道。一般而言,牛肉、羊肉、海鮮都是岩燒的好肉材,袋鼠肉、鴕鳥肉、鱷魚肉原本也是極佳的選擇,只是楊士傑主廚指出,這些野味有較濃的腥□味,不是一般人都能接受,若加香草去味矯臭,又違背了岩燒注重原味的原則。所以,在台灣的餐廳,這些有特色的澳大利亞肉品反而不常見。