岩燒

澳大利亞是新大陸，歷史較為短淺，總讓人誤以為澳大利亞沒有特有的飲食文化。其實，澳大利亞的美食相當有特色：一是被稱做“澳大利亞新料理”的美食，以澳大利亞傳統烹飪為基礎，融合了東西方 的烹調精華，加上時代的創意而成，並以廣用天然食材、講究自然原味著稱；二是因為澳大利亞人熱愛大自然，使得燒烤成為一種戶外文化，澳大利亞居民在假日時，常帶著盛產的新鮮海陸食材，到戶外享受燒烤的樂趣，除了自備燒烤爐之外，在當地的公園綠地，還有政府出資建造的公用煤氣燒烤爐，只要投幣就能使用。

岩燒這種的烹調技術，相傳是由澳大利亞的原住民毛利人所發明，因為石頭在陽光照射下滾燙髮熱，被毛利人發現而用來烹煮食物；後來的人發現這種岩板燒肉有特殊的風味，而將它精緻化，之後才流行至世界各地。

現在的澳大利亞岩燒，較不具原有的粗獷風味，可是仍不失幾個風味原則。

首先是岩板的選擇

當年毛利人發明岩燒時，是以就地取材的方式，隨意地將岩板加熱來燒烤袋鼠等肉類；現在的岩燒強調品質，可不是任何石頭都能當岩燒的器具，一般而言，岩燒的岩板是取自澳大利亞的一種火山噴漿岩，這種岩石有極佳的蓄熱力及耐熱力，且質地細緻、傳熱均勻，燒烤食物時，不會產生沙質或任何有害的化學物質，非常適合燒烤食物，因此成為澳大利亞岩燒的首選。

再者，調料

和現代的“澳大利亞新料理”一樣，岩燒也崇尚自然原味，為了保持食材獨有的鮮甜口感，不以繁複的醬料調味，只要灑上薄鹽，讓恬淡的鹹味勾出肉質的細緻甘美即可。

岩燒之所以必須採用上選的食材，和崇尚原味有密切的關係，惟有新鮮肥美的食材，才能散發出最佳的味道。一般而言，牛肉、羊肉、海鮮都是岩燒的好肉材，袋鼠肉、鴕鳥肉、鱷魚肉原本也是極佳的選擇，只是楊士傑主廚指出，這些野味有較濃的腥□味，不是一般人都能接受，若加香草去味矯臭，又違背了岩燒注重原味的原則。所以，在台灣的餐廳，這些有特色的澳大利亞肉品反而不常見。