鴕鳥肉

鴕鳥肉

鴕鳥肉營養豐富,鮮嫩滑潤屬純紅肌,汁多味鮮,口感好,無異味,且具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點。鴕鳥肉營養豐富,具有極高的營養價值,品質優於牛肉。鴕鳥肉與其它肉類相比 ,其脂肪含量極低。鴕鳥肉極低的肌內脂肪含量是其最有希望的營銷熱點之一 ,因而對於希望控制體重並避免冠心病的人來說是非常合適的。

基本介紹


鴕鳥是非洲一種體形巨大、不會飛但奔跑得很快的鳥,也是世界上現存體型最大的鳥。高可達3米,全身有黑色的羽毛,脖子長而無毛,翼短小,腿長,平時速度達80km/小時,最快達140km。鴕鳥(北京蔚藍閣)生長在乾旱、氣候惡劣的沙漠地帶,具有耐粗飼、適應性強、飼養成本低等特點。我國鴕鳥養殖業自1992年以來得到了迅速發展,已初具規模。
鴕鳥肉鮮嫩滑潤屬純紅肌,汁多味鮮,口感好,無異味,且具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點。其單位脂肪含量僅為牛肉、豬肉的十分之一,但其鐵、鈣、鋅、硒等的含量均高於一般肉類,還含有27種人體必需的氨基酸。易消化吸收,適合現代人膳食潮流。鴕鳥肉的肉質特點使其適應多種烹調方法可調製成多種口味的菜肴。。鴕鳥肉具有口感鮮嫩、無肉渣及肉腥味的特點,含有人體必需的脂肪酸,可以清炒或者製成扒類。

營養價值


鴕鳥肉
鴕鳥肉
鴕鳥肉
鴕鳥肉
譬如一般的羊、魚肉均含有較高的膽固醇和脂肪,為了避免肥胖症和產生心腦血管疾病,一些人不得不控制吃肉。
鴕鳥肉的膽固醇含量與火雞肉和牛肉的膽固醇含量相當,每100克組織中含57毫克至65~ 68毫克之間。脂肪含量是牛肉的3分之1,是雞肉的6分之1。鈣含量是牛肉的3倍,是雞肉的7倍。鐵含量是牛肉的5倍,是雞肉的7倍。鋅含量是牛肉的3倍,是雞肉的6倍。

烹飪方法


豉椒鴕鳥
原料;凈鴕鳥肉250克,青椒片、國蔥片各50克豆鼓、姜米、蒜茸、蔥末、精鹽、味精、紹酒、白糖、老抽、食粉、松肉粉、辣椒油、澱粉、清湯、生油各適量雞蛋清1個。
製法:1、豆鼓剁細;鴕鳥肉切片,用食粉、松肉粉、蛋清、精鹽、味精、紹酒、生油、澱粉拌勻,稍腔潰片刻。鍋加油燒至五成熱時,將鴕鳥肉、青椒片、圓蔥片滑油出鍋,倒入爪籬內瀝油備用。
2、留少許底油,先下豆鼓編炒、再下蔥薑末、蒜茸炒香,然後贏紹酒,摻清湯,放鴕鳥肉、青椒片、圓蔥片、精鹽、味精、老袖和白糖,嘗好味,勾英,淋辣椒油,出鍋裝盤即成。
特點:政香味濃,風味獨特。
竹筒鴕鳥
原料及製作
鴕鳥肉100克。碘鹽5克,鮮味汁6克。
1、鴕鳥肉切成2.5厘米見方的丁后出水去異味。
2、枸杞子泡好,鮮竹葉洗凈消毒后入竹筒底部后,下入主輔料及調料。
3、清湯調好味后,倒入竹筒中蒸45分鐘。