長盪湖大閘蟹

然而，“母親湖”不堪重負：湖內，圍網密度過大，富營養化趨勢明顯；湖邊，各類污染入湖，湖水水質惡化。為此，2004年，“保護母親湖”行動在金壇拉開帷幕，金壇市委、市政府站在可持續發展的高度，出台了《長盪湖生態環境保護規劃》，對長盪湖生態環境實施全面整治：兩年壓縮網圍面積2萬畝；建設環湖濕地生態保護區，提高湖泊自凈能力；強力遏制工業、餐飲業、生活廢棄物對湖區的污染……讓長盪湖水更清、湖更藍，真正成為蘇南大平原上的一面“明鏡”，並使之成為優質水產的生產基地。

為了不斷創新人工養蟹技術，金壇區堅持走“產學研”之路，先後與國內外十多家水產科研機構和大專院校建立合作關係，開展“湖泊網圍養蟹試驗”、“稻田養蟹技術推廣”、“河蟹種苗自繁自育”、“蟹病防治”、“生態健康養殖”、“生態生物綜合防治”等20多個科研項目的實驗和普及，並獲得部、省、市科技成果獎十多項。特別是河蟹健康生態養殖示範基地的建設，受到了海內外人士的一致好評，已接待浙江、上海、安徽、江西、湖北、山東等20多個省市3000多人的參觀，並獲得亞太地區20多個國家30多名漁業專家組成的漁業考察團的一致好評。另外，在近期探索大規格優質河蟹標準化生產的“小群體、大個體”健康生態養殖模式，取得了明顯成效，被江蘇省業內人士稱為“金壇模式”，對全國河蟹養殖產業了巨大的社會效益。走出金壇再“造”四個長盪湖

大閘蟹營養豐富，據《本草綱目》 記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品，經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。

蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高於其他陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。中醫對蟹的藥用價值認識有悠久的歷史，據《隨息居食譜》記載：“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核”。近代，《中藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血，續絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。

蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自於蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10餘種遊離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。

大閘蟹還富含一種叫Astaxanthin的物質，Astaxanthin屬於類胡蘿蔔素，是甲殼類動物體，如蝦、蟹和三文魚的主要色素，為褐紅棕色粉末，熔點224℃，不溶於水，溶於乙醇、丙二醇等大多數有機溶劑，很容易被光、酶、熱和氧化物破壞。

蛋白質是人體生長、發育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質基礎，蛋白質中有主要的氨基酸20種，而蟹內即有10餘種，所以對手術后、病後，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人是大有益處的。

此外，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。

長盪湖“蘇標”河蟹，2006年通過了無公害農產品認證，2007年被認定為綠色食品a級產品、常州市名特優農產品，2008年被國家出入境檢驗檢疫局認定為惟一一隻獲准在深圳口岸免檢通關的水產品。長盪湖大閘蟹已連續5年作為香港水產品市場的特供產品。

原料：長盪湖大閘蟹2500克、白糖150克、蔥花50克、薑末50克、香醋100克、醬油100克、香油20克。

製法：1、將蟹逐只洗凈，放入水中養半天，使它排凈腹中污物，然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。

2、用蔥花、薑末、醋、白糖、醬油、香油調和作蘸料。

3、將蟹上蒸籠蒸熟或者放進水裡煮熟后取出，解去細繩，整齊地放入盤內，連同小碟蘸料，由食用者自己邊掰邊食用。

特點：原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營養豐富。