棗泥山藥糕

棗泥山藥糕是一道甜品，製作原料有棗泥、山藥、枸杞等，易於消化，味道清甜，可以健脾胃，烹飪簡單，營養豐富。

棗泥山藥糕是《紅樓夢》中一美食，為秦可卿病中所服之滋補品。棗泥山藥糕易於消化，味道清甜，而紅棗可以補氣血，山藥可以健脾胃，對可卿這些病中之人，是不錯的補養小食。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	山藥洗凈，上鍋蒸熟。
步驟二	步驟二	紅棗洗凈，去除棗核。然後煮熟。
步驟三	步驟三	紅棗煮熟后撈出。大約煮二十分鐘。
步驟四	步驟四	煮熟的紅棗，放入細篩中碾壓，篩出棗泥，濾掉棗皮。（但是我覺得很難篩過去啊，所以還是用手剝皮吧。但是會剝到崩潰啊……）接著熱鍋（可以放一點點油，也可以不放），下紅糖，放入棗泥持續翻炒，（期間可篩入一點生粉，放一點點鹽提味。）炒至棗泥中基本沒有水分，質地細膩，就可以盛出、放涼了。
步驟五	步驟五	蒸好的山藥去皮后碾成泥。
步驟六	步驟六	糯米粉用小火翻炒。
步驟七	步驟七	糯米粉炒到微微發黃，就炒熟了。用作防粘手粉。
步驟八	步驟八	取適量山藥泥壓扁，包入棗泥餡兒，收口。滾上點手粉，月餅模具裡面也撒上點手粉，然後把包了棗泥餡兒的山藥團放進模具壓製成型就OK了。
步驟九	步驟九	美味又可愛。
步驟十	步驟十	好吃！
步驟十一		送給喜歡的人吧。
步驟十二	步驟十二	美食傳心意。

用料

詳細步驟

步驟	說明
步驟一	準備食材
步驟二	山藥削皮，切塊。削皮切塊的時候最好帶上手套，不要碰到它的粘液，不然手會很癢，如果真的不小心碰到，可以用火烘一下手，不是烤，是在能接受的溫度下烘一下，就會好很多。
步驟三	山藥蓋上保鮮膜上蒸鍋蒸10分鐘左右。具體時間看你切塊的大小，只要能壓成泥就可以出鍋。蓋上保鮮膜可以減少水分，山藥泥會比較容易成型。
步驟四	紅棗用水清洗乾淨表面灰塵。不用浸泡，清洗乾淨就可以了。
步驟五	鍋里下冷水，放入紅棗，煮熟。
步驟六	紅棗去核，用攪拌機攪拌成泥。如果想要棗泥更加細膩，可以把紅棗皮撕掉，這樣口感會更好。
步驟七	山藥壓成泥，備用。
步驟八	碗里先鋪一層保鮮膜，然後放一層山藥泥。放保鮮膜主要為了方便棗泥山藥糕脫模。
步驟九	然後放一層棗泥。
步驟十	最上面再放一層山藥。
步驟十一	棗泥山藥糕拿出來，切塊就可以了。我撒了一點糖珠裝飾，大家可以放枸杞子，水果，堅果等來裝飾，或者不放。
步驟十二	一口入嘴，口感細膩，清甜爽口。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	山藥洗凈，紅棗去核洗凈裝碗，一同放到蒸鍋中大火蒸25分鐘。蒸好的山藥去皮裝入食品袋中用擀麵杖敲成泥。紅棗用細篩篩成棗泥，將棗皮去掉。黃油融化後分別加入棗泥和山藥泥中拌勻。白砂糖加入山藥泥中拌勻。取一塊山藥泥壓成餅狀，包入棗泥，搓成丸子，放入月餅模，壓成型，即可。

1、山藥和蓮藕一樣，有粉脆之分，粉山藥蒸熟后，粘性低，粉質重，易壓製成麵糰，適合用來做山藥糕；而脆山藥蒸熟后，質脆粘性強，水份較多，呈濃稠狀，建議別買脆山藥。

2、粉山藥切面的顆粒粗大，粘液較少，山藥表皮的毛較多；脆山藥切面的顆粒細滑，粘液很多，山藥表皮的毛則較少。

3、山藥切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化發黑；處理山藥時要戴上手套，以防止山藥粘液刺激手部皮膚，引起過敏發癢。

4、有核紅棗去核比較麻煩，用無核紅棗可省時省力，因為紅棗酸味較重，要加入適量白糖來中和其酸味。

5、清蒸山藥糕的碟子，可先抹點油防止粘底，也可在山藥糕的底部墊上紅蘿蔔片，避免其粘底。