豬肉腸
豬肉腸
用料
| 食材 | 用量 |
| 腸粉專用粉（也可自己調配，粘米粉與澱粉4:1） | 200克 |
| 清水 | 300克 |
| 雞蛋 | 兩個 |
| 豬肉 | 150克 |
| 鹽 | 少量 |
| 生薑 | 1小塊 |
| 大蒜 | 4、5瓣 |
| 油 | 適量 |
| 醬油 | 4勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 我買了一些腸粉專用粉。今天用的原味拉腸粉。大家也可以用粘米粉和澱粉自己配腸粉的原料，粘米粉與澱粉的比例為4:1。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 介紹一下三層蒸格的腸粉機，由一個密封的不鏽鋼蒸箱和三個抽屜格子組成，方便快捷蒸熟腸粉。在家裡，也可以用普通蒸盤代替，不影響味道和口感，只是速度慢一點而已。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 先來調粉漿。粉與清水的比例為1:1.5。我今天用了200克粉，300克水。調好的粉漿放一邊靜置備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備刷蒸盤的油、油刷和刮板。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 豬肉剁成末，加少量鹽、薑末，少量清水混合均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 大蒜拍破（對，拍破而不是切），扔幾片姜。炒鍋燒熱油，淋在上面。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 舀4勺醬油混合在熱油大蒜里，製成蒜油醬汁。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鐵鍋里加多點水，蒸箱放鐵鍋中，大火燒得水咕咚咕咚的翻滾浪花。取出一個蒸盤，薄薄的刷一層油。油若太多，粉漿到處流動，蒸出來的腸粉不均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 粉漿再次攪拌均勻，舀兩勺在刷過油的蒸盤裡，左右晃動，薄薄的攤開。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 撒一層調好味的豬肉末。自家出品，豬肉放得多一些，貨真價實，童叟無欺，嘿嘿。單手平穩拿盤，單手拍照，也是醉了。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蒸盤放入熱水沸騰的蒸箱里，大火蒸兩分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 在蒸豬肉腸粉的同時，開始準備雞蛋腸粉。像剛才一樣，舀兩勺粉漿，然後磕入一個雞蛋。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 用刮板隨意刮破雞蛋，融入粉漿，看到形似大理石的花紋。將它也送入蒸箱。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 豬肉腸粉起泡，表示已經熟了，時間大約是兩分鐘。粉漿攤得越薄，熟得越快。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 用刮刀慢慢颳起粉皮。有人說刮刀上抹一層油，這樣不粘，我沒抹，也挺好。可以用如此圖打卷的方式。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 也可以如此圖直接鏟起的方式。我更喜歡這種方式，鏟起之後，腸粉形成獨特的皺褶，特別誘發食慾。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 豬肉腸放入盤裡，雞蛋腸也做好了，同樣放入盤裡。如果胃口好，還可以來一條齋腸，青菜腸，隨自己的喜好。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 舀幾勺蒜油醬汁，淋在腸粉上，一盤香噴噴的雞蛋豬肉腸粉就做好了。大家也可以根據口味調製自己喜歡的醬汁。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 這一筷子，是帆爸幫忙挑的，看這晶瑩剔透，油亮迷人的腸粉，此時不吃，更待何時！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬裡脊肉 | 100g |
| 山藥 | 40g |
| 雞蛋清 | 45g |
| 小蔥 | 3g |
| 薑片 | 2g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶食材準備：豬裡脊肉100g、山藥40g、雞蛋清45g、小蔥3g、薑片2g烹飪時間：40分鐘難度分析：初級 | |
| 步驟二 | 山藥洗凈去皮，切成小塊。處理生的山藥的時候，要帶上一次性手套，山藥中的粘液蹭到手上，手會非常癢。沒有手套，套個塑料袋也行，防止過敏。 | |
| 步驟三 | 放入鍋中大火20分鐘，蒸至熟透。 | |
| 步驟四 | 豬裡脊肉切小丁。我這裡用的是豬裡脊肉是純瘦肉，你可以用稍微帶一點點肥的豬肉，這樣攪拌好的肉餡有油脂在裡面，做出的寶寶腸口感就不會幹、硬、柴了。 | |
| 步驟五 | 準備好的小蔥切末。 | |
| 步驟六 | 裡脊肉中加入蔥末和薑片，拌勻，腌制15分鐘去腥。 | |
| 步驟七 | 取出薑片，將豬肉放入料理機中，加入45g蛋清。加入蛋清后，會讓肉腸變得更加細膩嫩滑，但是如果寶寶對蛋清過敏的話，可以加40g的水澱粉，但是蒸出來的寶寶腸口感遠遠不如加蛋清的，還比較容易散掉。 | |
| 步驟八 |  步驟八 | 料理機中繼續放入蒸好的山藥，攪打細膩。超過12個月的寶寶可以在這一步加一點點鹽，加一點點無添加的寶寶醬油來調味兒，寶寶會更喜歡。如果不加鹽10個月以上的寶寶，就可以嘗試哦。我的建議是最好用料理機來處理豬肉餡，這樣做好的腸口感會比較細膩。如果沒有料理機的話，就一定要把肉餡用刀剁的非常非常細膩。 |
| 步驟九 | 把攪打好的山藥肉泥，裝入裱花袋中。沒有裱花袋的麻麻也可以用保鮮袋也行，但是記住要厚一點，太薄不容易擠，一擠袋子就破了。不管你是用蛋清還是水澱粉來製作，一定要觀察最後山藥豬肉泥的狀態（參考我的動圖），一定要細膩濃稠。 | |
| 步驟十 | 裱花袋用剪刀，剪開一個口子。我剪的口子大概有食指那麼粗，口子的大小決定最後做成豬肉腸的粗細大小，自己把握一下吧。 | |
| 步驟十一 | 在錫紙上擠成條狀。這裡我們要用到錫箔紙，在網上或超市都可以買到。我已經提前剪成了一段一段，大約是15厘米長，12厘米寬。肉泥不要擠得太多，兩邊要留一點大概2—3厘米空白的地方，等一下方便捲起來。 | |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 擠好后慢慢地捲起來，卷的時候稍微壓實一點。你要是有腸模具就更方便簡單了，要是家裡沒有模具，沒有錫箔紙，還可以用一個耐高溫的容器，放入雞肉泥糊，抹平后扣上一個盤子或者耐高溫的保鮮膜，類似我文末推薦的於午餐肉的做法。蒸好后冷卻脫模，切成小薄片或者小塊就行。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 接下來就是像擰糖果一樣的，兩端反方向擰緊，不要用勁兒太大，輕輕地扭。 |
| 步驟十四 | 全部包好的寶寶腸，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋。 | |
| 步驟十五 | 大火蒸約15分鐘，你可以根據家裡的火候和腸的大小來調節。 | |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 出鍋，蒸好后取出，錫紙會很燙，冷卻至不燙手，要吃多少撕開多少，剩餘的放入冰箱冷凍保存。冷凍保存可以10天左右，但一定要蒸熟后保存哦，這樣可以減少細菌滋生。每次吃的時候給寶寶蒸一蒸就可以啦，灰常地方便。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 夾心肉(有肥有瘦) | 500克 |
| 新鮮玉米 | 一根 |
| 澱粉 | 一大勺 |
| 雞蛋 | 兩個 |
| 鹽 | 一小勺 |
| 生抽 | 一大勺 |
| 老抽 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 番茄醬 | 適量 |
| 輔助蔬菜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 有肥有瘦的肉肉切塊。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將肉塊放入絞肉機，加入適量姜塊，增加風味。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 攪打成肉末后的樣子 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用鋒利的主廚刀取玉米粒，直接在新鮮玉米上割即可。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 肉末和玉米粒攪拌均勻后加入生抽和少許老抽。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加澱粉，使肉肉更加嫩滑。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入雞蛋，使肉肉嫩嫩嫩的秘密。加入適量鹽調味。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將調味好的肉餡兒放入裱花袋，紮緊口。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 準備香腸模具。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用裱花袋擠入肉肉 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蓋蓋子，防止蒸的時候進水汽不好吃，同時更加定型。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入蒸鍋。大火15分鐘即可。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 好啦，脫模很容易。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 配番茄醬和蔬菜，來吃吧！ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 好吃～ |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 特寫 |