雞蛋腸粉

雞蛋腸粉是用粘米粉、雞蛋等材料製作的一道早點。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。

食材	用量
腸粉專用粉（也可自己調配，粘米粉與澱粉4:1）	200克
清水	300克
雞蛋	兩個
豬肉	150克
鹽	少量
生薑	1小塊
大蒜	4、5瓣
油	適量
醬油	4勺

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	我買了一些腸粉專用粉。今天用的原味拉腸粉。大家也可以用粘米粉和澱粉自己配腸粉的原料，粘米粉與澱粉的比例為4:1。
步驟二	步驟二	介紹一下三層蒸格的腸粉機，由一個密封的不鏽鋼蒸箱和三個抽屜格子組成，方便快捷蒸熟腸粉。在家裡，也可以用普通蒸盤代替，不影響味道和口感，只是速度慢一點而已。
步驟三	步驟三	先來調粉漿。粉與清水的比例為1:1.5。我今天用了200克粉，300克水。調好的粉漿放一邊靜置備用。
步驟四	步驟四	準備刷蒸盤的油、油刷和刮板。
步驟五	步驟五	豬肉剁成末，加少量鹽、薑末，少量清水混合均勻。
步驟六	步驟六	大蒜拍破（對，拍破而不是切），扔幾片姜。炒鍋燒熱油，淋在上面。
步驟七	步驟七	舀4勺醬油混合在熱油大蒜里，製成蒜油醬汁。
步驟八	步驟八	鐵鍋里加多點水，蒸箱放鐵鍋中，大火燒得水咕咚咕咚的翻滾浪花。取出一個蒸盤，薄薄的刷一層油。油若太多，粉漿到處流動，蒸出來的腸粉不均勻。
步驟九	步驟九	粉漿再次攪拌均勻，舀兩勺在刷過油的蒸盤裡，左右晃動，薄薄的攤開。
步驟十	步驟十	撒一層調好味的豬肉末。自家出品，豬肉放得多一些，貨真價實，童叟無欺，嘿嘿。單手平穩拿盤，單手拍照，也是醉了。
步驟十一	步驟十一	蒸盤放入熱水沸騰的蒸箱里，大火蒸兩分鐘。
步驟十二	步驟十二	在蒸豬肉腸粉的同時，開始準備雞蛋腸粉。像剛才一樣，舀兩勺粉漿，然後磕入一個雞蛋。
步驟十三	步驟十三	用刮板隨意刮破雞蛋，融入粉漿，看到形似大理石的花紋。將它也送入蒸箱。
步驟十四	步驟十四	豬肉腸粉起泡，表示已經熟了，時間大約是兩分鐘。粉漿攤得越薄，熟得越快。
步驟十五	步驟十五	用刮刀慢慢颳起粉皮。有人說刮刀上抹一層油，這樣不粘，我沒抹，也挺好。可以用如此圖打卷的方式。
步驟十六	步驟十六	也可以如此圖直接鏟起的方式。我更喜歡這種方式，鏟起之後，腸粉形成獨特的皺褶，特別誘發食慾。
步驟十七	步驟十七	豬肉腸放入盤裡，雞蛋腸也做好了，同樣放入盤裡。如果胃口好，還可以來一條齋腸，青菜腸，隨自己的喜好。
步驟十八	步驟十八	舀幾勺蒜油醬汁，淋在腸粉上，一盤香噴噴的雞蛋豬肉腸粉就做好了。大家也可以根據口味調製自己喜歡的醬汁。
步驟十九	步驟十九	這一筷子，是帆爸幫忙挑的，看這晶瑩剔透，油亮迷人的腸粉，此時不吃，更待何時！

食材	用量
裡脊肉	少許
家樂雞粉調味料	1/3勺
鹽	1/4勺
料酒	適量
薑末	少許
拉腸粉	100g
清水	100g
雞蛋	一顆

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	裡脊肉切片再切丁
步驟二	步驟二	加入家樂牌雞粉，料酒，鹽
步驟三	步驟三	加入薑末腌制20分鐘
步驟四	步驟四	現在製作拉腸粉水，準備拉腸粉和少量清水
步驟五	步驟五	攪拌均勻至沒有顆粒即可
步驟六	步驟六	準備一個不鏽鋼的盤子，刷上食用油防止粘連，蒸好后好脫模
步驟七	步驟七	蒸鍋加入水煮沸后，將刷過油的盤子放入，加入拉腸粉至水平鋪盤子內即可（注意，拉腸粉水只加入薄薄一層，拉腸粉水靜置一會兒后在蒸下一盤時前要先攪拌均勻，以免澱粉沉澱影響腸粉成型）
步驟八	步驟八	拉腸粉平鋪如圖
步驟九	步驟九	拉腸粉水挖入后，快手加入腌制好的豬肉和打散的雞蛋
步驟十	步驟十	蒸煮2-5分鐘，根據自家盤子的傳熱和火候的大小調整蒸煮時間，用小鏟將拉腸從上至下剃出
步驟十一	步驟十一	擺盤
步驟十二	步驟十二	淋入適量麻油
步驟十三	步驟十三	再淋入醬油，如果喜歡更香醇，可熱鍋加入醬油和麻油再淋入腸粉
步驟十四	步驟十四	拉腸粉可當主食或者小吃

食材	用量
腸粉	200克
水	200克
油	適量
鹽	適量
豬肉	200克
雞蛋	兩個
青菜	幾片

雞蛋腸粉

由雞蛋、粘米粉製成的早點

做法

做法一

做法二

做法三

所用廚具

食材明細

製作步驟

小貼士

基本信息