芙蓉蟹
以蟹粉為主料製成的粵菜
芙蓉蟹，是一道聞名中外的特色傳統名菜，屬於粵菜系。芙蓉蟹選用蟹粉，蟹殼為主料，佐以蛋清、高湯、米醋等輔料烹制而成。成菜蟹肉黃白，狀似芙蓉，味道嫩美，香味濃郁。
蟹粉，蟹殼，米醋，精鹽，蔥薑末，湯，蛋清，豬油，醬油，糖各，料酒，濕澱粉各。
.薑末，蔥末,蟹粉炒蟹香，料酒，醬油,米醋,百砂糖炒汁干取裝蟹殼。
.雞蛋清，精鹽及清拌泡沫泡沫。
3.蛋清倒入深底湯盤中，澆到淹沒蟹殼為止，隨即上籠，用文火蒸6分鐘。
4.待結成白色的芙蓉時，取處逐只排放在大長盤內；炒鍋內放入高湯。
5.加入精鹽，味精，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入少許豬油推均，澆在芙蓉蟹上面即可。
此菜蟹肉嫩美，香味濃郁。
螃蟹 - 秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時光。螃蟹的營養十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素a的含量也較高。清蒸更能體現出螃蟹的鮮甜美味。是一道營養價值極高的菜肴。
