浮來青

山東浮來青茶廠有著悠久的歷史，前身為臨沂地區茶葉研究試驗站，始建於1978年6月，是長江以北惟一的茶葉研究機構，后因行政地域變更移交給莒縣管理。1993年，莒縣縣政府將其移交給夏庄鎮政府管理，此後茶試站、站屬茶廠、夏庄鎮茶廠合併，成立山東浮來青茶廠。由於氣候適宜，再加上浮來青茶廠堅持走科技興茶之路，使得該廠在山東乃至全國制茶行業屢創輝煌。據介紹，浮來青茶曾獲第二、四、五屆中國國際農業博覽會金獎及名牌產品，1999年，獲中國國際茶博覽會名茶金獎。2004年，該茶葉又獲得山東省著名商標稱號。

曾幾何時，浮來青茶葉黃帝女兒不愁嫁，銷售遍及大江南北。但近年來，由於體制所限，再加上浙江和福建茶葉的衝擊，浮來青茶名聲猶在，但市場份額卻逐步萎縮。莒縣夏庄鎮侯鎮長告訴記者，為了打破制約浮來青茶廠體制束縛，經過縣政府授權，該鎮決定通過拍賣這種公正、公開的方式實現茶廠的改制。

2003年，“浮來青”綠茶榮獲國家級無公害農產品標誌證書；同年浮來青茶廠又被認定為國家技術監督局標準化示範區；2004年，浮來青茶被評為山東省著名商標；2005年，浮來青牌茶葉獲得中國三綠工程“放心茶中茶協推薦品牌”；2006年，浮來青公司和產品分別榮獲中國茶葉行業百強企業、山東省名牌、山東省十大名茶。

位於山東省東南部，隸屬美麗的海濱城市——日照市，是國家AAA級旅遊區、省級地質遺跡自然保護區，距日照市60公里、莒國故城6公里，千年古剎定林寺、千年古觀朝陽觀、天下銀杏第一樹、世界之最檀根王等景點吸引著中外遊客紛至沓來，曾接待過宋平、吳官正、遲浩田、呂正操、王丙乾、錢偉長、張思卿、胡啟立、胡繩、彭佩雲、丁肇中、趙忠祥、沈力等20多位黨和國家領導人及中外名人。

在秀奇玲瓏的浮來山上，有商周老樹，晉代古剎，隋唐廟庵，古藤繞樹，松柏參天，美禽棲枝，奇鳥鳴林，令人心曠神怡。莒魯國君盟於浮來、東晉高僧竺法汰講《禪定》 、慧地校經、曇觀送舍利、三豐傳丹術……尚有遺跡存在，志乘可查。

浮來山地質構造獨特，被山東省政府批准為省級地質遺跡自然保護區，是山東省四大地質公園之一，也是日照市第一個地質遺跡保護區。

綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。浮來青的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

1、沖泡浮來青時，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃左右的溫開水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450cc的白開水。

2、沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。

3、沖泡好的茶要在30分鐘～60分鐘內喝掉，否則茶里的營養成分會變得不安定。

4、茶粉不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時最好不要喝。

消費者選購浮來青茶時，可從茶葉形狀、色澤、干茶香氣等方面來鑒別，有條件的還可經過沖泡、嗅其香氣、嘗其滋味、觀其湯色及茶渣老嫩、色澤等。

高檔浮來青茶通常指的是名優綠茶，鮮葉原料細嫩或肥嫩，含芽率高，一般為一芽一、二葉。外觀色澤嫩綠或翠綠，有些因滿披白毫而呈銀綠色；香氣以嫩香為主，兼有花香或清香，湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽，回味有餘甘。

中檔浮來青茶鮮葉原料尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有嫩的單葉，芽稍顯瘦。外觀色澤以深綠為主，白毫較少；香氣常帶高火香，湯色黃綠明亮，滋味濃欠鮮爽。

低檔浮來青茶鮮葉原料欠嫩欠勻，芽少，以較成熟呈展開狀的葉片為主。外觀色澤黃中稍帶綠，常顯枯，無白毫；香氣低淡或帶粗氣，湯色黃稍有綠意，滋味平淡。

一、殺青

殺青即通過高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內含物迅速轉化。殺青是綠茶初制的第一道工序，是達到綠茶清湯綠葉品質的關鍵。鮮葉通過高溫殺青，可以達到：

1、破壞鮮葉中酶活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，防止葉子紅變，為保持綠茶綠葉清湯的品質特徵奠定基礎。

2、蒸發葉內一部分水分，增強葉片韌性，為揉捻成條創造條件。

3、是葉內具有青臭氣的低沸點芳香物質揮發，高沸點芳香物質顯露，增進茶香。殺青的技術因素包括鍋溫、投葉量、時間和方法等。這因素相互制約、相互促進、共同影響殺青的質量

鍋溫：一般要求殺青鍋溫有260℃～320℃之間，才能達到鈍化酶活性的目的。鍋溫太高，殺青葉失水過快，易產生焦葉焦邊，產生煙焦味。鍋溫太低，易產生紅梗紅葉，影響成品的品質。

投葉量：因殺青設備、殺青老嫩、鍋溫不同而異。在同一鍋溫條件下，採用機械傳動的鍋式殺青，其投葉量經驗公式為：投葉量=(150-5K)·R³千克/鍋式中，K為鮮葉老嫩級別，R為殺青鍋半徑。

殺青時間

一般鍋式殺青時間有5—10分鐘之間。時間長短與鍋溫和投葉量有關。殺青時間過長，殺青葉失水過多，不利於做形；殺青時間過短，鮮葉的茶多酚、蛋白質等成分水解轉化不充分，成品青澀味重。一般宜掌握“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。

鍋式殺青應掌握“抖悶結合，多抖少悶”的原則。抖殺就是將葉子揚高，以有利於水 分的散失，青草氣揮發，使清香透發，防止葉色黃變。悶殺是加蓋不揚葉，使熱蒸氣有葉內作短時間的停留，迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性，促進有關物質的水解和轉化，使芽葉殺勻殺透，避免產生紅梗紅葉。實驗證明，茶葉中酶的活性，當溫度高到40—50時最強烈，如溫度繼續升高，酶的活性開始鈍化，當葉溫升到70，酶的活性便遭到破壞。因此，在殺青前期若能使葉溫迅速升高到70經上，便能有效制止紅梗紅葉。但如悶得時間，芽葉易黃熟並伴有水悶氣，同樣不符合茶葉品質要求。

方法

鮮葉在鍋內轉動，待到由鮮綠轉為翠綠，葉面失光澤，手握成團，稍有彈性，葉質較柔軟，折梗不斷，聞其香帶有清香感，則要起鍋，進行攤晾，轉入揉捻。

目前，生產上除鍋式殺青外，推廣較多的是滾筒式殺青機。滾筒青機具有操作方便、勞動強度小、工效高、節省燃料、連續作業等優點，但由於在筒內滯留的時間過短，易生青澀味，同時由於在筒內水蒸氣散發不暢，極易在筒內和筒口粘結葉子而生成煙焦味。

揉捻

揉捻是炒青綠茶成條的重要工序。揉捻是利用機械力使殺青葉在揉桶內受到推、壓、扭、和摩擦等多種力的相互作用形成緊結的條索。揉捻還使葉片細胞組織破碎，促使部分多酚類物質氧化，減少炒青綠茶的苦澀味，增加濃醇味。除少數手工揉捻外都用機器揉捻。

機制綠茶的揉捻機各類很多，型號不一，性能各異。生產實踐中制炒青綠茶不宜使用大桶揉機。大型機投葉量多，時間長，揉捻過程中葉溫高，易產生黃熟現象。一般都選用桶徑45厘米和55厘米的揉捻機，生產量大時也可採用65厘米揉捻機。應根據制茶種類和葉質嫩度確定投葉量與加壓大小和揉捻時間。掌握“嫩葉輕揉，老葉重揉”、“輕—重—輕”和“抖揉結合”的原則進行操作。綠茶多為一次揉捻，嫩葉一般要揉20—25分鐘，老葉採用重壓長揉，解塊分篩，分次揉捻，但總時間一般不超過50分鐘。高檔茶成條率在85%以上，細胞破碎率在45%以上；低檔綠茶成條率在60%以上，細胞破碎率達65以上，即是揉捻完成的標誌

乾燥

乾燥是茶葉整形做形，固定茶葉品質，發展茶香的重要工序。由於所用的機器不一樣，乾燥的工藝可分為：全炒法、全滾法、滾炒法，由於工藝不同，生產的產品品質也有所不同。以滾炒法為例，乾燥分為三部分即二青、三青。

二青的目的在於蒸發部分水分，減少粘性，提高芽葉的可塑性便於成形。揉捻葉的含水量為60%左右。可用滾筒殺青機，方法是，筒溫70--80℃，投葉量15公斤，時間15分鐘。二青葉適度標準為：減重率30%，含水量35%--40%；手捏茶葉有彈性，手握不易鬆散；葉質軟，粘性，葉色綠，無煙焦和水悶氣。三青分2次進行，即初炒和復炒。初炒鍋溫70—100℃，投葉量13公斤左右，時間30—40分鐘，此時含水量20%--25%。攤晾20—30分鐘后，用5號篩進行篩分。篩面葉進行復炒。復炒葉和篩底茶分別滾至足干。復炒鍋溫為60—80℃，投葉量18公斤，時間40—60分鐘，含水量在12%左右溫度掌握在50—60℃之間，採取先高后低。滾炒到含水量5%左右、手捏即成粉末時，出鍋攤涼包裝。