滿煎糕

此糕呈錐形，內似蜂窩，食鬆軟，夾層香甜，是冬春季節的佳點。清晨起來，胃口還沒完全打開，喝上一杯剛榨好的豆漿，配上剛出爐還冒著香氣的滿煎糕，日子頓時神清氣爽。

據宋代嘉泰元年（1201年）居士張約齋《賞心樂事》記載：宋寧宗趙擴時期，正月孟春的杭州人就舉行“人日煎餅會”作為夜間活動。在這活動中的野炊“煎餅”應該就是“滿煎糕”的雛形。

但真正的“滿煎糕”的出現卻與清代左宗棠有關。咸豐五年（1855年）太平軍入福建時，左宗棠在馬尾創建造船廠，推薦漢人沈葆禎主持。為了使清兵吃飽且不擾民，他決定在煎餅上加以改進，利用福建盛產蔗糖及花生仁讓傳統咸麵餅卷大蔥、沾辣椒變成甜食。於是，他把糖與花生仁碾碎，拌在已發酵鬆軟的煎餅卷內變成煎糕，使兵勇在海上練兵后更容易入口，更容易攜帶。宗親中也有至泉州清軍驛駐紮者，仍傳入“滿煎糕”為食。

光緒九年（1883年），左宗棠再次誓師福建。他派老部下王鑫之子王詩正組軍潛入台灣，以對付在台南的法軍，“滿煎糕”也隨王部傳入台灣。

閩南人常吃的一道面點食物，別看滿煎糕外表平平，中間可是非常有意思的，中間層的組織空洞比較大，切面層看起來像“牙齒”狀，剛出爐的時候吃，表皮會有點小脆，而中間的糕體很Q，如果放到隔天，表皮會由於過多時間接觸空氣而軟掉，夾餡是花生芝麻糖餡，一口咬下，Q得不得了，花生糖的香在口中環繞，實在是滿足。

中筋麵粉 250克

白糖 80克

花生 50克

白芝麻 15克

蘇打粉 4克

泡打粉 5克

水 400克

平底不沾鍋

攪拌機

保鮮膜

花生炒熟去膜，用攪拌機打成較細的顆粒，或者直接磨麵粉狀均可。白芝麻也要事先炒熟。白糖同樣入攪拌機攪成糖粉，三種粉混合在一起製成餡料。

中筋麵粉和蘇打粉、泡打粉、酵母等粉類一起乾淨的粉盆里混合均勻。

加入全部溫水，用手動蛋抽把粉類和溫水全部混合均勻，攪拌成看不見乾粉顆粒細膩的麵糊。

料理盆包上保險膜，室溫靜置1小時讓麵糊中的泡打粉、酵母等發揮發酵作用。

1小時后，火上放上乾淨的平底不沾鍋，（我沒有擦油，要擦一層薄油也可，煎出來比較漂亮）把麵糊再次攪拌后倒一些入平底不沾鍋中，麵糊不要倒太厚，能鋪滿鍋底就行。

鋪好麵粉后立即把餡料均勻的撒在麵糊上，然後蓋上鍋蓋，小火燜，待煎盤周圍冒氣后（約5分鐘）打開鍋蓋，用木鏟把滿煎糕對摺成半圓形，出鍋裝盤。

吃的時候直接切著吃就可以了。

麵糊要靜置一小時為好