可露麗
由雞蛋、牛奶製成的法國菜
Cannelés 源於16世紀波爾多地區的修道院Cannelés de Bordeaux，法國修女發明的下午茶點心。這款來自於法國波爾多地區的傳統點心，曾經因為戰爭的原因而一度消聲匿跡，差點失傳。如今法國人為了保存這個失而復得的傳統點心，甚至為它成立了專門研究Cannelés 的協會。
é 巧，烘烤黝黑脆殼瀰漫濃郁焦糖萊姆酒香，裡頭蓬鬆濕潤的內餡有著精緻的蜂窩狀孔洞，無論在口感層次變化或者味覺體驗都堪稱一絕，如此截然不同的口感同時出現在這個其貌不揚的糕點上。
可露麗
料
全脂牛奶、雞蛋、蛋黃、低粉、糖、黃油、鹽、朗姆酒湯匙、香草精油湯匙。
步驟
1、把糖加入雞蛋和蛋黃充分攪打直變白，加入麵粉攪勻。
2、全脂牛奶加香草精油和黃油以及鹽用小火燒開倒入第一步中。
3、兩部分拌勻，放至涼后倒入朗姆酒。
4、用保鮮膜包好，放冰箱里12至24小時。
5、烤箱預熱到240度。
6、銅製模具噴上一層黃油，把準備好的麵糊倒入模子至八分滿。
7、放到熱好的烤箱，烤六分鐘見可露麗已開始脹起時，把溫度迅速調到150度再繼續烤約40分鐘（根據自家烤箱的實際情況，多烤幾次找出適合的溫度，此溫度只作參考）。
8、出爐，脫模。
主料
低筋粉50克、細砂糖125克、鹽2克、黃油25克、全脂牛奶250毫升、蛋黃1個、雞蛋1隻
輔料
白朗姆酒半湯匙、香草精半湯匙
步驟
1. 1個雞蛋1個蛋黃同放入打蛋盆中。
2. 一次性加入細砂糖，中速攪打至發白狀態。
3. 篩入低筋粉。
4. 翻拌成無乾粉的順滑蛋糕糊。
5. 全脂牛奶加入香草精、黃油、鹽，小火燒開。
6. 將燒開的牛奶分次倒入到蛋糕糊中，邊倒入邊攪拌，然後放置一旁冷卻。
7. 蛋糕糊放涼后，加入白朗姆酒，拌均勻。
8. 將蛋糕糊裝入保鮮盒中，放冰箱冷藏24小時。
9. 烤箱上下火230度預熱。銅製模具刷上一層黃油，然後將模具倒扣，流出多餘的黃油。
10. 將冷藏過的蛋糕糊倒入模具中，剛好能裝6個可露麗銅模。
11. 放入烤箱中層，230度上下火，烤10分鐘（此時可見可露麗開始脹起），然後將上下火溫度將至150度烤40分鐘。
12. 若可露麗仍不夠焦香，上下火調至200度，再烤10分鐘，每個烤箱脾性不同，這個需看實際情況做調整。
13. 出爐后倒扣脫模，冷卻。
小貼士
1、成功的可露麗，顏色呈焦糖色並均勻統一，色澤光亮，內部有氣孔，並大小基本統一。
2、一定要用銅製模子來烤，用塑膠的模子即使烤出了這個顏色，但也烤不出非常棒的味道。
3、焦糖反應是指糖類在高溫（150-200℃）加熱的條件下發生降解，其降解產物經縮合、聚合形成了具有粘稠狀特性的黑褐色物質：焦糖、醛、酮，這是可露麗的美味的關鍵。
富含乳蛋白和乳脂。
