建水草芽

多年生水生宿根草本植物

建徠水草芽,香蒲科草芽屬多年生水生宿根草本植物。因形似象芽,又稱象芽菜。食用部分為地下匍匐莖,潔白清香,品質脆嫩,味道鮮美,富含氨基酸和多種維生素,可炒食、煮食、蒸食、做湯等,有利尿、除煩熱的食療作用,是蔬菜中的珍品。

簡介


建水草芽圖
建水草芽圖
原產建水縣,已有一百多年的栽培歷史。建水縣種植面積已由80年代的6.7公頃擴大到100多公頃,年產量4000多噸。紅河州的石屏、開遠蒙自箇舊等縣(市)有小面積栽培。喜溫喜肥,宜在肥活的淤泥田種植。一般栽培后50-60天開始陸續採收,經濟壽命可達3年左右。產量與品質以每年5-8月採收最好。年銷往昆明、北京、上海、天津等大中城市800-1000噸。

生長習性


草芽生長在水裡,主幹露於水面,呈翠綠色,芽竄於水底中,其種植方法與種蓮藕基本相同。草芽四季生長,隨時可采來食用,夏秋為生長旺季。

食用


由於它生長在水裡,又具有脆、嫩的特點。所以,草芽採集后,必須養泡在水中,烹制時才能取出。草芽色澤乳白,甜脆鮮嫩,是一種上好的食用菜。將草芽切成段,與雞肉片同炒為雞片草芽,潔白汁亮,清淡素雅,質地鮮嫩,芳香異常。草芽還可分別配上雲腿片、魚片,烹製成雲腿燴草芽和溜草芽魚片等色鮮味美的佳肴。用草芽燒湯,鮮香滋嫩,味美無比。草芽腰片湯、草芽海參湯都是筵席中不可多得的湯菜。凡是到建水去,每餐少不了吃草芽。草芽營養豐富,含有多種維生素。除此之外,草芽根含澱粉,可釀酒。葉片可編席、薄包等。花粉名蒲黃,入葯有止血、活血消瘀的功效。在建水,人們喜歡用草芽來煮湯喝,一口一個鮮。也可炒食,味道也很美味。家裡有重要客人來時,還可以做一桌“草芽宴”,表達對客人的歡迎和重視。