麻豆碗粿

麻豆碗粿

碗粿是由米粉等製作的食物,是流行於華南、粵東、台灣等地的米食製品。碗粿,又稱碗糕,是流行於華南、粵東、台灣等地的米食製品。因成品置於碗內,故名;分甜、咸二類:甜碗粿是米漿經糊化后拌入糖蒸熟而成;咸碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次,將配料鋪於其上再蒸熟而得,並搭配醬油膏食用。台灣台南縣麻豆鎮製作的麻豆碗粿,於國道高速公路麻豆交流道附近販賣,因料好實在,遠近馳名。

小吃名稱


麻豆碗粿

小吃介紹


中華民族以米飯作為主食,任何"米"的料理都有淋漓盡致的表現,碗粿就是其一,碗粿在麻豆中央市場薪火相傳三十年以上,現今的店家熟諳"米"的特性,針對碗粿的口感而需要使用舊米,存放在倉庫一段時間的米經過收干,炊煮的碗粿比較Q彈,米飯的特性自然呈現,不會有湯湯水水黏膩的狀況產生。
傳統的碗粿成分有米漿、紅蔥頭、瘦肉、蛋黃、肉燥等,現有些創新做法,就是加入黃帝豆,皇帝豆又稱萊豆,豆莢里包裹著肥厚的果實,從豆莢取出食用,由於黃帝豆的豆莢相當碩大,果實肥厚口感格外紮實綿密,添加黃帝豆的碗粿,散發著淡雅的豆香別有一番滋味。