四棱豆

一年生或多年生攀援草本。莖長2-3米或更長，具塊根。葉為具3小葉的羽狀複葉；葉柄長，上有深槽，基部有葉枕；小葉卵狀三角形，長4-15厘米，寬3.5-12厘米，全緣，先端急尖或漸尖，基部截平或圓形；托葉卵形至披針形，著生點以下延長成形狀相似的距，長0.8-1.2厘米。

總狀花序腋生，長1-10厘米，有花2-10朵；總花梗長5-15厘米；小苞片近圓形，直徑2.5-4.5毫米；花萼綠色，鍾狀，長約1.5厘米；旗瓣圓形，直徑約3.5厘米，外淡綠，內淺藍，頂端內凹，基部具附屬體，翼瓣倒卵形，長約3厘米，淺藍色，瓣柄中部具丁字著生的耳，龍骨瓣稍內彎，基部具圓形的耳，白色而略染淺藍；對旗瓣的1枚雄蕊基部離生，中部以上和其它雄蕊合生成管，花藥同形；子房具短柄，無毛，胚珠多顆，花柱長，彎曲，柱頭頂生，柱頭周圍及下面被毛。

莢果四棱狀，長10-25（-40）厘米，寬2-3.5厘米，黃綠色或綠色，有時具紅色斑點，翅寬0.3-1厘米，邊緣具鋸齒；種子8-17顆，白色，黃色，棕色，黑色或雜以各種顏色，近球形，直徑0.6-1厘米，光亮，邊緣具假種皮。果期10-11月。

特徵特性

栽培要點

南方3-6月份播種，北方地區6月左右份播種。最適宜發芽溫度28-30℃，適宜溫暖濕潤氣候，對土壤要求不嚴格，最適宜沙性土壤栽培。栽培方法類似於架豆、豇豆一類植物。

四棱豆原產於熱帶的作物，要求較高的溫度，但它適應性較廣。其生育的適宜溫度一般為20-25℃。四棱豆屬於短日照植物，對日照長短反應敏感，在長日照條件下，容易引起莖葉徒長而不能開花結莢。四棱豆對土壤要求不嚴格，適應性比較強，但在黏重土壤或板結土壤中生長不良，在深厚肥沃的砂壤土上栽培能獲得嫩莢。

屬短日照植物，對光照長短反應敏感，尤其是晚熟類型，長日條件下則營養生長旺盛而不能開花結莢；喜溫暖多濕，有一定的抗旱能力，但不耐長久乾旱，尤其開花結莢期對乾旱敏感；對土壤要求不嚴格，但在粘重的板結土壤中生長不良，以肥沃的砂壤土結出的嫩莢產量和品質最佳。

四棱豆又稱翼豆，翅豆，四角豆，四捻豆，楊桃豆，熱帶大豆，龍豆，皇帝豆，香龍豆等，豆莢成四面長柱體，有四條稜角，故名四棱豆或四角豆，棱帶皺邊，形狀如翼，又名翼豆，翅豆，豆莢形似楊桃，又稱之為楊桃豆，為豆科四棱豆屬的一年生或多年生纏繞草本植物。葉，花，果均具有觀賞價值，尤其是果實。原產熱帶，也有近4個世紀的栽培歷史。四棱豆在巴布亞紐幾內亞和緬甸有較大規模的生產，在東南亞以及印度，孟加拉國和斯里蘭卡也有廣泛栽培。我國栽培四棱豆的歷史在100年以上，主要分佈在低緯度的南部，如雲南，貴州，廣西，廣東，台灣和海南等省，自治區，多種植在房前屋后和菜園角邊地，湖南，北京，浙江，江蘇，安徽，福建等地也有種植。近年來四棱豆的栽培區域漸次向北方地區擴展，在北方大城市近郊有零星種植。

四棱豆各種營養器官均可做菜用。嫩豆莢，口感脆嫩細膩，營養價值很高，並有保健功能，其嫩葉和花葉可作蔬菜食用，可涼拌，鮮炒，鹽漬，製作醬菜和罐頭，地下根塊含有高蛋白質，可做菜和糧蒸食或炒食，製作乾片，口味也很鮮美，莖葉是優良的飼料和綠肥，種子可製作豆奶，豆腐等食品，做出的豆腐比大豆更為鮮嫩，也可炒食，味似花生，還可榨油。被譽為“熱帶大豆”“豆科之王”，“綠色金子”。

四棱豆近20多年來受到世界科學家重視，認為是解決人類糧食和蛋白質不足，糧，菜，油，綠肥，飼料及藥物兼用，潛力很大，很有開發利用前途的作物。但目前發展面積並不像人們預期的那樣，這可能與四棱豆的食用習慣不普遍，其用途未充分開發出來有關。2004年國家頒布了無公害食品四棱豆生產技術（NY/T5254-2004），有人甚至譜寫了《四棱豆》歌曲廣為傳唱，相信四棱豆的種植面積將越來越大，並將逐漸走入普通消費市場，受到人們青睞，成為蔬菜大家族中的新貴。

四棱豆中有2個品系：一是印尼品系，二是巴布亞紐幾內亞品系。

印尼品系：屬多年生，小葉卵圓形、三角形、披針形等。莖葉綠色。花紫、白或紫藍色。較晚熟，也有早熟類型。在低緯度地區，全年播種均能開花。有的品種對12～12．5小時的長光照周期甚敏感，易推遲開花結莢期。營養生長期長達4～6個月。豆莢長18～20厘米，個別長達70厘米以上。中國南方栽培的多屬此類。

巴布亞紐幾內亞品系：一年生，早熟，播種至開花需57～79天。小葉以卵圓形和正三角形為多。莖蔓生、紫花。莖、葉和莢均具有花青素。莢長6～26厘米，表面粗糙，種子和塊根的產量較低。

原產熱帶，已有近四個世紀的栽培歷史，主要分佈於東南亞及西非地區。近10多年來美國、印度等70多個國家均有研究和栽培。我國種植四棱豆已有100多年的歷史，主要產地在雲南、貴州、四川、廣西、廣東、海南、台灣等省，在北京、南京、湖南、浙江、江蘇、安徽等省市也有栽培。

它富含蛋白質、維生素、多種礦物質，營養成價值極高，被人們稱作是“綠色金子”。四棱豆含多種氨基酸，且氨基酸組成合理，其中賴氨酸含量比大豆還高，並含有豐富的脂肪、膳食纖維。它所含維生素E、胡蘿蔔素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人，遠遠超過其他蔬菜，是補血、補鈣、補充營養的極好來源，常食能治多種疾病，屬保健型蔬菜。四棱豆逐漸走入普通消費市場，受到人們青睞，成為蔬菜大家族中的新貴。

四棱豆嫩莢可炒食、涼拌，或鹽漬，或制醬菜，各具特殊風味。嫩葉可炒食、做湯，脆嫩爽口。塊根可炒食，可制乾片，或做澱粉。干豆粒可煉油或烘烤食用，也可培育嫩豆芽炒食，別具風味。老熟的莖葉是優質的飼料和綠肥。其根系密生根瘤，有很強的固氮能力，是多種作物的良好前茬。總之，四棱豆是一種營養價值與大豆媲美、全株都是寶的新型蔬菜作物。

嫩莢和嫩葉主要用作蔬菜，種子和地下塊根主要作糧食，莖葉亦是優良的飼料和綠肥。葉片、豆莢、種子及塊根均可入葯，對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、不孕、習慣性流產、口腔炎症、泌尿系統炎症、眼疾等19種疾病有良好療效。因此，有人稱四棱豆為“二十一世紀健康食品”、“奇迹植物。”四棱豆富含維生素及多種營養元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，效作超出其他豆類和一般蔬菜，被譽為“豆中之王。”

【適用人群】老少皆宜。素食者和需要補鐵的人群最為適合。

【適用量】每餐80～100克。

【特別提示】烹飪四棱豆需要用水焯透，然後用淡鹽水浸泡一會兒再烹飪，口感會更好。四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因了和凝血素等有毒物質，所以不宜生食，以免中毒。四棱豆有一定的利尿作用，患有尿頻的人要適量食用，不可過多。

栽培季節四棱豆不耐霜凍，故播種期應在晚霜凍過後，氣溫在20℃以上時為宜。南方地區3～6月可隨時播種。華北地區以4月為宜。如用地膜覆蓋可提早7～10天。中國北方為提早收穫，多用早熟栽培方式，一般於2月下旬至3月上旬在風障陽畦或日光溫室育苗，4月上中旬定植。

育苗、播種四棱豆可用種子或塊根繁殖。一般以種子繁殖為主。種子皮較堅硬，不易發芽，為提高發芽率，應進行種子處理，先曬種1～2天，再用55℃的溫水浸泡15分鐘，後用清水浸種24小時，撈出，用濕紗布包好，在28～30℃條件下催芽。待種子"露白"即可播種。

(1)直播法，栽培田每公頃施45000千克腐熟的有機肥，深翻、耙平，做成小高壟。壟距80～85厘米，按穴距60～70厘米開穴，每穴種2～3粒種子，上復土3～4厘米。

(2)塊根繁殖時，可將中等偏小的塊根頭朝上埋植於穴中，上復地膜。株行距同上。此法發芽早，可提早開花結果。

(3)育苗法，應在播種前5～7天建好育苗床，扣上塑料薄膜，夜間加蓋草苫子，盡量提高育苗床的地溫。播前灌水，待水滲下后，用長刀把畦面切成10厘米×10厘米的方塊。也可調製好營養土后，裝入直徑6～8厘米的營養缽中，在營養缽中點播。播時，每土塊中央或營養缽中點播2粒種子。播後上復2厘米厚的細土。播完后，立即蓋嚴塑料薄膜，夜間加蓋草苫子，提高苗床溫度。出苗前保持苗床溫度25～28℃。

出苗后，及時通風煉苗，保持苗床溫度白天20～25℃，夜間15～18℃。如土壤乾旱，可澆小水1～2次。隨著外界氣溫升高，逐漸加大通風量。待外界氣溫穩定在15℃以上時，將塑料薄膜全部揭去。定植前5～7天，完全去掉塑料薄膜。草苫子等保溫覆蓋物，使幼苗處在露地條件下，進行適應性鍛煉。待幼苗具有3～4片真葉，苗齡30～35天左右時即可定植。

移苗、定植定植秧苗時，應選晴暖天氣，晚霜過後，外界氣溫穩定在15℃以上時進行。定植時，小心起苗，減少傷根。定植株行距為80～85厘米行距，30～35厘米株距；或每穴2株，穴距60厘米。每公頃保苗35000～37500株。為提高地溫，宜用壟作。壟距同直播法。栽完后，立即澆水，並覆蓋地膜。四棱豆株行距很大，前期土地利用率不高，易滋生雜草。為防止浪費，可問作一些矮小、耐蔭、速生的葉菜，如油菜、菠菜等。

（1）間苗、補苗：直播時，待播種7～8天，幼苗相繼出土，要及時查苗、補種，確保全苗。待幼苗7～8片葉時，拔除生長勢弱，畸形苗，選留健壯的幼苗，每穴保留2苗。

（2）中耕培土：四棱豆幼苗期生長緩慢，要結合除草，進行1～2次淺中耕，以利保墒和提高地溫。抽薹后再中耕1～2次。在枝葉旺盛生長，植株封行時，停止中耕，以免傷根。最後一次中耕，應進行培土，培土高15～20厘米，以利地下塊根形成。

（3）肥水管理：四棱豆苗期，為促進旺盛生長，應少追施氮肥。5～6葉期，每公頃施尿素150千克。營養生長旺盛期勿多施氮肥，因根系有較強的固氮能力，多施氮肥易造成莖葉徒長，影響開花結莢。在現蕾時，每公頃施草木灰7500千克，過磷酸鈣450千克，在植株旁開穴施入。結莢盛期每7～10天噴一次0．5%磷酸二氫鉀液，每10～15天追一次複合肥，每公頃施225～300千克。四棱豆喜濕潤，應經常澆水，保持田間土壤濕潤，防止乾旱，春、夏季一般3～5天一水。雨季應及時排水防澇。

（4）整枝、搭架：出苗后30～40天，抽蔓期開始，應及時用竹竿或木棍作支架，搭成"人字"架或三角架，架高1．5米以上。人工引蔓均勻分佈於架上。

四棱豆開花結莢期，莖葉生長、開花結莢、塊根膨大同時爭奪養分。加上開花期長，花數多，由於營養供應不足，落花落莢十分嚴重。結莢率僅為2%～4%。為防止落花，提高結莢率，應合理調整植株，進行整枝打杈。一般在初花期主蔓摘心，促進側枝生長，降低開花節位，抑制過旺生長，促進結莢，減少落花。生長結莢期應進行多次摘心。對於過密的2、3次分枝，過旺、過密的側枝，下部過密的葉片，過密的花序，也應及早摘去，改善通風透光條件，節約養分，提高結莢率。

（5）採收：四棱豆屬無限花序，可根據需要隨時採收。開花后12～15天，豆莢色綠柔軟，尚未木質化，是採收嫩莢的適宜時期。此時生長迅速、纖維少，切忌採摘過遲，造成纖維增加，莢壁粗硬，品質變劣，不能食用。一般3～5天採收1次。開花至結莢40～50天，豆莢變褐色，基本乾枯，應及時採摘老莢。採收過遲，則豆莢自然開裂。采后攤曬脫粒，晾乾貯藏。

植株落葉前後採收塊根。冬季溫暖、土壤不結凍的地區，可不收塊根，留老滕越冬。翌春生長旺盛，開花結莢多，塊根更大。一年生植株可收塊根一株1千克左右，二年生每株可收塊根2．5千克以上，八九年生塊根重15～20千克。

s北方地區多為一年生栽培，有的栽培者為了提早收穫，也利用塊根繁殖。可在早霜來臨前把塊根整體挖出，栽於日光溫室中，防凍貯藏，翌春再栽入大田中。

四棱豆在北方栽培時間較短，病害較少。常發生的病害有：病毒病，發病後葉面出現黃綠相間的斑駁，扭曲畸形。防治方法是選用無病植株留種；增施有機肥；及時防治蚜蟲；發病初期噴抗毒劑1號300倍液，10天一次，連噴3～4次。

常見的蟲害有蚜蟲和豆莢螟。發生初可用40%樂果的1000倍液；70%滅蚜松2500倍液噴霧。

品種來源

系我國近年從國外引進的蔬菜優良品種。四川省攀枝花市、通江縣等地已有多年的栽培歷史。

主要性狀

植株蔓生，一年生或多年生（在南方），主蔓長3～4米，分枝力強，主側蔓結莢為主。長勢旺，如扁豆。莖葉綠色，小葉闊卵圓形，如芸豆，花淺紫色，總狀花序如豇豆花。第一花序著生在7節，每花序結莢1～2個。嫩莢四棱形，橫斷面呈II字形，在四棱上有波浪的“翅”，莢長20～30cm，橫徑2.5～3cm，單莢重20～25g。嫩莢外皮綠色，質地脆嫩，味美如荷蘭豆，品質好。莖、葉、卷鬚，嫩時食用，質細味美如菠菜。南方栽培，其地下部宿根膨大成肉質塊莖，皮淺黃褐色，肉白色，質地脆嫩，味微甜稍帶澀。根梢有根瘤菌塊，具有固氮能力。種子矩形，茶褐色帶綠。一般播種后90～100天進入嫩莢採收期，塊莖次年栽植，可提早抽蔓期，利於高產。667平方米產嫩莢600～2000kg和塊莖約50kg。667平方米產種子約150kg。適應性廣，抗逆性和抗病性強。

適種地區

我國海南、廣東、廣西、雲南等地均有分佈。近年來，在我國東南、西南各省甚至華中、華南部分地區，均能正常開花結實。

栽培技術要點

在四川省溫暖地區春季栽培，於3月至4月中旬直播，也可延長至6月。行距83cm左右，株距約66cm，每穴留1～2株，苗高30cm時搭棚架，繞蔓后及時追肥，結莢時要重施肥，8月下旬至9月份及時采莢，可一直持續到11月中旬。

四棱豆作為一種用途很廣的食用、藥用兼有的稀有蔬菜，豐富的營養和藥用價值已被東南亞和歐美等國高端市場作為稀有保健蔬菜銷售。

四棱豆嫩莢和嫩葉作為蔬菜食用，種子和地下快根可做糧食，莖葉是優良的飼料和綠肥，其最突出的特點是它的種子含蛋白質高達28-40%，脂肪含量達到15-18%，還含有豐富的維生素和礦物質，具有一定的藥用價值，對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、不孕、習慣性流產、口腔炎症、泌尿系統炎症、眼病等19種疾病有良好療效。