芝麻羊肉

精瘦羊肉餡200克，芝麻70克，雞蛋2個，蔥末8克，薑末5克，醬油8克，澱粉10克，花生油450克(實耗80克)，味精、鹽適量。

1、將羊肉餡加雞蛋、蔥、薑末、味精、鹽、醬油、澱粉一起拌勻，把肉餡擠成一個個丸子，放在盛有芝麻的容器中，反覆按壓成4厘米的圓餅，使其均勻沾滿芝麻。

2、把它逐個放入溫油中炸至焦黃顏色后，撈出，切成條，放入盤中，食用時可蘸芝麻、鹽和其它調料。

須在羊肉入味后，將羊肉製成圓餅，以便在蘸芝麻時增加黏性和鮮香味。

外形似糕點，外焦里嫩，肉鮮香。

1. 羊肉切成寬0.3 厘米、長6 厘米左右的絲；

2. 羊肉絲放在盆內加鹽、醬油、黃酒抓勻入味；

3. 鮮紅尖椒、蔥姜分別切成細絲；

4. 炒勺加花生油，燒至七、八成熱，放入羊肉絲，用鐵筷子迅速劃開，沖炸至褐紅色撈出控油；

5. 勺內留底油燒熱，加紅辣椒絲炒出紅油，再放蔥薑絲、羊肉絲、醋、黃酒、鹽、白糖，翻炒至湯汁收濃時，加入熟芝麻拌勻，裝盤即成。

芝麻羊肉絲的製作要訣

1. 羊肉要選用新鮮無筋的瘦嫩精肉，切得羊肉絲要求精細均勻，長短一致；

2. 控制好過油的火候，沖炸至乾爽即可；

3. 因有過油沖炸羊肉絲的過程，需準備花生油500克；

4. 熟芝麻加入后，要趁熱拌勻。