慶嶺活魚

來到慶嶺活魚美食街，直奔一家活魚館去，先看店家從後院的魚塘中撈起幾尾活蹦亂跳的金鱗大鯉，后看快刀解魚，邊聽店家介紹烹調之法。慶嶺活魚所用之調料，無非油鹽姜蔥之類，都不出常規，唯有“把蒿”這一味調料，不同凡響。“把蒿”是當地山間生長的野草，葉形如菊科植物，顏色和南方的艾葉相似，氣味也相仿，微帶葯香。也不知道是不是把蒿的異味，隨著滿鍋的水逐漸濃縮，而深深滲透進魚肉中去，半小時后，朱老闆說：慶嶺活魚還要加豆腐，和寬粉，果然不一樣當店家把魚端上桌時，就覺得有一股特殊的香氣氤氳開來，瀰漫一室，非蘭，非麝，似曾相識，欲辨卻無。心中不得不承認：所謂先聲奪人，慶嶺活魚的“先聲”，就是這香氣了。名不須傳。

魚餐館就是魚餐館，名副其實，上餐桌的就是魚，而且是大氣派，梁山好漢是大塊吃肉，慶嶺是大盆吃魚。直徑如臉盆的魚盤，往席中一放，滿座為之動容。這店家好大的自信，似乎說，只要你吃了慶嶺活魚，其他萬味都不在話下了！大家不禁肅然起敬，果然一塊魚肉入嘴，先是嫩得你滿口生津，稍事盤桓，那透骨的鮮味香味便擴散開來，讓你舌上萬千味蕾，望風披靡，一時也辨不清東南西北，早被咽喉搶下肚去。“開江魚”，指的是每年四五月份松花江，江面封冰化解時，從源頭游向下游的第一批魚。松花江源頭的各種名貴的野生冷水魚類在冰層下悶了大半年後，紛紛浮上江面呼吸新鮮空氣，追隨浮冰往下游游去。此時的魚，其身體內脂肪消耗殆盡，廢物也排放得很乾凈，魚肉分外鮮美。

湯汁濃郁、味道清奇

1）鯉魚一條，刮鱗去鰓，在脊背厚處輕輕滑刀至魚尾處，沖水洗凈，控干血水。

2）點火起鍋，先燒鍋，鍋熱到油，油熱八成時將鯉魚放入，煎至崩皮，此時加蔥段、薑片、八角、白酒熗鍋，添水，至莫過魚身即可。

3）干耙蒿小捆，掰成小段放於魚身兩邊，再撒上一小把干辣椒面與鍋內。

4）大火燒開湯汁，撇去浮沫，放小火蓋上鍋蓋煮燜10分鐘后，將魚翻身在燉，加鹽、味素即可。

5）燉約30分鐘后，湯汁會泛白，有濃稠之感，此時將鍋內耙蒿、蔥薑片撈出，即可裝魚在盤，淋湯汁於其上。

鯉魚1條

• 澱粉1勺

• 食鹽1.5小匙

• 蔥5克

• 姜5克

• 蒜5克

• 八角2個

• 干辣椒5個

• 料酒2大匙

• 生抽2大匙

• 老抽1大匙

• 米醋2大匙

• 香菜1棵

• 黃醬2大匙

• 白糖1大匙

• 藿香3枝

1.先將鯉魚沖洗乾淨，魚身改一字刀

2.把蒿用清水泡十分鐘；取出切8厘米長段

3.蒜改刀切小塊、蔥切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段

4.鍋內倒底油，中火，放芭蒿（即藿香）、蔥、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加兩匙黃豆醬煸炒

5.加350毫升礦泉水，依次放入料酒、米醋、鹽、老抽、生抽、糖調味，轉大火

6.待湯燒開后，下鯉魚，期間不斷用大勺把湯淋到魚上，大約燜制8—10分鐘

7.轉小火慢燉10—15分鐘，待湯減少一半左右把魚撈出，擺盤、撒香菜段即可

1、做慶嶺活魚一定要當天新鮮的鯉魚；

2、加的水最好是礦泉水為佳。

慶嶺活魚多以金鱗大鯉為原材料，也就是大家所熟悉的“開江魚”。“開江魚”指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解時，從源頭游向下游的第一批魚。此魚肉質格外肥美，最適合做慶嶺活魚了，其選用鮮活的鯉魚，洗凈后，採用大火燒開，小火煨燉的烹調方法製成，食之有特殊的鮮香味。

煮食，可治咳逆上氣、黃疸、口渴，通利小便。消除下肢水腫及胎氣不安。作鮒，有溫補作用，去冷氣、胸悶腹 脹、上腹積聚不適等症。燒研成末，能發汗，治咳嗽氣喘，催乳汁和消腫。用米飲調服，治大人小兒的嚴重腹瀉。用童便浸煨，可治反胃及惡風入腹。

此菜亦可在將魚燉煮八成好分鐘之後，加豆腐與寬粉條同煮，味道亦好。