牛肉精粉

複合食品添加劑

牛肉精粉(膏)是以新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪為主要原料,經過酶解,熬制,再加入呈味核苷酸、鹽等配合而成,有濃郁的牛肉味,是一種複合食品添加劑。

適量食用對人體健康是無害的,已廣泛應用於湯料、雞精、風味餅乾、膨化食品、速食麵調味等。

用法用量


牛肉精粉瓶身上註明的使用範圍為“可廣泛用於各類中小型食品廠、包子餡、餃子餡、肉丸、肉圓、蛋餃、火腿腸、酒店餐飲”。建議使用量寫著“按生產需要適量添加”。這些食品添加劑配料表中的配料成分註明著“天然熱反應香料、天然風味原料、食鹽、葡萄糖氨基酸等”。建議用量:0.4-5%。儲存:置於陰涼乾燥處,保質期12個月,啟封后一次未用完,應密封完好,避免污染。

提防造假


牛肉精粉500克一桶,根據品牌的不同,價格從20元到70元不等。牛肉精粉外包裝上明確註明了建議使用量0.2%-0.5%,造假商家會嚴格按照使用量來執行嗎?要想讓豬肉產生牛肉味道,用少了肯定不行。一位業內人士說,牛肉精粉的使用前提原材料是牛肉,並且是用來提味的,但如果是把豬肉做出牛肉味,並且長時間維持這股味道,必須加大用量。同時,牛肉味特濃的肉製品可能有假。豬肉和牛肉無論生熟,氣味均不突出,如果有顯著的牛肉味,則可能有造假嫌疑。市民在買牛肉時要仔細查看,牛肉的纖維較粗、肉質緊湊,豬肉的纖維細短、肉質鬆散。吃起來口感也有區別,牛肉吃起來感覺肉很老,而豬肉則很嫩。有食品專家解釋,其實,牛肉精粉(膏)作為香精用於增加肉品的口感是沒有問題的,只是一些不法商販為了牟取暴利,將其用在歪道上。

食用貼士


沒有檢驗標準,那麼這些肉精粉、松肉粉有沒有危害?
在西安北郊方欣副食品批發市場店鋪女老闆提醒,如果做生意,就用這個,味道重、口感好,如果自己吃就別用了,裡面添加劑很多,像松肉粉里有碳酸氫鈉木瓜蛋白酶,吃多了對身體不好。牛肉精粉生產廠家北方區域的銷售經理在電話里提醒,使用時一定要按說明上的比例添加,即1000克原料肉添加1克到3克,如果添加多了會有反作用,人吃多了會覺得難受。