紅綠絲

、備料。選擇片鮮橘皮，清洗泥土雜，%漂粉溶液，浸泡保存。

二、切皮。浸泡保存橘皮，刀刮側皮絲，陰涼晾半干；，藥房切葯刀，切闊約毫米細絲，切越越細越，裝布袋，榨板榨油機，榨去橘皮內剩餘的水。

、浸制。榨橘皮絲陶缸，糖浸漬。百斤橘皮絲，約斤糖，兌斤溫，制糖液浸泡。浸泡-。撈，竹匾竹篩，瀝干糖液。剩糖液適糖，浸制橘皮絲，宜隔。，節約糖，降低。

四、著色。把瀝干糖液的橘皮絲，放入盛有濃度為20-40%的糖水的不鏽鋼鍋中，加適量的紅、綠或黃、紫等顏色的食品色素，攪拌均勻，再加入熬煮，並邊熬煮邊攪拌。當橘皮絲放入涼水中不褪色時，即可撈出濾干。在熬煮過程中，火頭不能過猛、過大。

五、晾乾。把著色后的橘皮絲，放至不見陽光的通風處進行晾乾，再將紅、綠或黃、紫等相間，即為紅綠絲成品。晾乾時，要防止灰塵風沙吹入，造成產品污染。

一般人均可食用。

常用於菜譜輔料例如：

原料

主料：豌豆600克

輔料：柿餅400克紅綠絲25克

調料：白砂糖250克鹼1克

詳細步驟

1.將豌豆(宜選取白豌豆)洗凈磨成末，去凈豆皮，洗凈。

2.將鍋內倒入水，用旺火燒沸後放入豌豆末和食鹼，鍋開后，撇凈浮沫，轉用小火把豌豆熬成糊，加入適量糖，拌勻。

3.將柿餅去蒂，切成0.2-0.3厘米厚的薄片，鋪在瓷盆內，擺一層柿餅，再倒入一層豌豆糊，如此一層柿餅一層豌豆糊把原料用完，晾涼凝固即成。

4.食用時，翻扣案板上，用不鏽鋼刀切塊，裝盤，撒上糖即可食用。