草莓釀酒

一、選料選擇成熟、含糖量高、無病無腐爛的果實為原料。洗掉果實表面上的泥土雜質，最好用流動水漂洗。

二、破碎：用破碎機破碎。破碎過程中不應與銅、鐵接觸。之後倒入發醇桶內，用二氧化硫殺滅果實表面沾附的微生物和雜菌。每100公斤果醬用6%的亞硫酸110克。

三、調糖生成1°酒精，需要1.7克糖，這樣釀成10°以上的酒比較安全。一般要調到每100毫升果醬含糖量達到20至25克時，發酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活動繁殖需要酸性環境，適宜酸度為每升果醬含8至12克果酸，含酸不足可加檸檬酸，含酸過多可加水稀釋。

四、發酵：將調好糖的草莓醬，裝入木桶或池子內，溫度保持在25℃至28℃。天熱時3至5天即可發酵完畢，天氣較涼可能延遲到20天左右。桶中果醬沒有氣泡產生，含糖降至1%時，發酵結束。之後將酒液移入另一個木桶中，置於12℃環境下貯存。在這一過程中，酒體進行氧化酯化作用，使果酒成熟。這期間需換桶幾次，以除去酒中沉澱。換桶時忌震動，應用虹吸方法，不使酒接觸空氣，以免過度氧化，成熟期大約一年為宜。

五、澄清：澄清劑採用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂用水浸3至5個小時，然後加熱熔化。再將60℃至70℃的瓊脂溶液倒入酒中，充分攪拌均勻，靜置8至10天，採用過濾機過濾即可。

六、調配果酒主要調糖、酸和酒度。調糖：一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可將糖調到12%至16%。調酸：可將檸檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5%的酸即可。但還要看糖度的高低而增減，即糖高酸也高，糖低酸也低。調酒度：一般果酒度數在12°至14°，如果酒度低，可直接加入脫臭酒精。七、儲存：要保存在陰涼的地方注意不要被雜菌污染，否則容易變質。

一、用鹽水或小蘇打溶液洗凈草莓400g去掉蒂部。

二、用廚房紙吸走表面水分。

三、冰糖搗碎備用300g（也可以直接用白砂糖/綿白糖）。

四、找一個可以密封的玻璃瓶進行消毒，然後鋪上一層草莓。

五、找一個可以密封的玻璃瓶進行消毒，然後鋪上一層草莓。

六、倒入高度白酒800g。

七、最上面放上兩片檸檬片，然後密封起來，置於陰涼處大約10天就可以喝了，3周后把草莓和檸檬取出繼續放置，邊喝邊釀，2月後味道最佳。

上方提供的材料重量按比例即可，不局限於只釀上方所描述的重量多少。