豬肝粉

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

江西豬肝粉

一、製作材料：

主料：粗米粉250克。

輔料：豬肝350克、紅泡椒50克、凈春筍50克。

調料：白糖2克、香蔥10克、大蒜頭6克、雞蛋清1個、精鹽4克、紹酒15克、香油10克、澱粉15克、熟豬油250克。

二、製作步驟：

第一步：將準備好的粗米粉放入一個容器中，加入足夠多的水泡發至軟備用；

第二步：將豬肝洗凈，切成薄片放入盆內，加入水泡十分鐘；

第三步：將泡出血水的豬肝撈出，瀝去水份，加入紹酒、適量的精、澱粉，用手抓勻漿好備用；

第三步：將凈春筍洗凈，切成塊備用；

第四步：將紅泡椒切成棱塊備用；

第五步：將生薑、香蔥分別洗凈，均切成末備用；

第六步：將大蒜頭去皮，切成絲待用；

第七步：將熟豬油倒入鍋內，燒至五成熱，把漿好的豬肝下入油鍋內，炒熟盛出備用；

第八步：將原炒鍋中留適量的底油，燒到七成熱，下入切好的紅椒塊炒出香味，再下入筍塊一同煸炒；

第九步：將過了油的豬肝放入同炒，待油變成紅色，再加入適量的精鹽、雞精炒勻，淋入香油，撒入蔥花盛出備用；

第十步：將煮鍋置旺火上，加入適量的清水燒開，放入泡好的粉條和適量的鹽，煮至粉條熟撈入碗內，澆上做好的紅椒、筍塊和豬肝即成。

南昌豬肝粉

原料：豬肝、米粉、小青菜。

調料：澱粉、料酒、鹽、雞精

做法：

1.豬肝切成薄片，加澱粉和料酒，拌勻靜置30分鐘。

2.青菜揀好、洗凈。

3.鍋里放適量水，燒開，小火放入豬肝，豬肝全部放入后，轉大火煮。

4.水微開，下煮熟瀝干水的米粉。（煮米粉的方法見之前的米粉類菜譜）

5.再微開，下青菜，加少許食用油。

6.再次煮開即可關火，放鹽和雞精。

豬肝切片曬乾研粉，與白芨粉調勻，每服10克，一日三次，開水送服，治肺癆。