N,N-二甲基亞硝胺

用作溶劑、有機合成中間體。用於火箭燃料、抗氧劑等製造。

屬於工業過程的副產物或產生的廢料，廣泛存在於各種腌制、熏烤肉製品和熱加工食品中，長期食用該類食品會對健康產生潛在危害。

侵入途徑：吸入、食入、經皮膚吸收。

健康危害：對眼睛、皮膚的刺激作用。攝入、吸入或經皮膚吸收可能致死，接觸可引起肝、腎損害。可在實驗動物中人為製造肝損傷模型。較小劑量長期暴露也可能增加肝癌風險。

毒性：屬高毒類。

急性毒性：LD50：58mg/kg（大鼠經口）；LC507：8ppm4小時（大鼠吸入）；小鼠吸入120mg/m×4小時，1/10死亡（1日）；大鼠吸入460mg/m×4小時，10/10死亡（2～4日）

亞急性和慢性毒性：兔經口20ppm×10周，而後30ppm×4周，進而50ppm×8周，出現肝損害，11周和12周發生死亡。

致突變性：Ames試驗鼠傷寒沙門氏菌陽性。基因突變，哺乳動物小鼠淋巴肉瘤細胞陽性；果蠅隱性伴性致死陽性。

致畸性：體外細胞遺傳損傷，中國倉鼠細胞染色體畸變陽性；體內細胞遺傳損傷，嚙齒動物骨髓細胞染色體畸變陽性。

致癌性：IARC列為對實驗動物有足夠證據致癌物。小鼠吸入最小中毒濃度200μg/m（26周，連續）致癌陽性；小鼠經口最小中毒劑量370mg/kg（56周，連續）致癌陽性。

危險特性：遇明火、高熱易燃。與強氧化劑可發生反應。受熱分解放出有毒的氧化氮煙氣。

燃燒（分解）產物：一氧化碳、二氧化碳、氧化氮。

現場應急監測方法

氣相色譜-熱能分析法（食品）《儀器衛生理化檢驗標準手冊》中國標準出版社

實驗室監測方法

色譜/質譜法《固體廢棄物試驗分析評價手冊》中國環境監測總站等譯

色譜/質譜法(GB5009.208-2016，食品）

石油化工廢水及污灌蔬菜中N-亞硝基化合物的測定（氣相色譜法），許後效等，《化工環保》，5，296，（1985）

食品標準

中國（GB2762-2017）食品衛生標準3μg/L（啤酒、熏肉）（N-亞硝胺）

肉及肉製品和肉製品(肉類罐頭除外)3.0μg/kg

熟肉乾製品3.0μg/kg

水產動物及其製品和水產製品(水產品罐頭除外)4.0μg/kg

干制水產品4.0μg/kg

泄漏處理

疏散泄漏污染區人員至安全區，禁止無關人員進入污染區。建議應急處理人員戴正壓自給式呼吸器，穿化學防護服。戴好防毒面具。穿一般消防防護服。不要直接接觸泄漏物。在確保安全情況下堵漏。噴霧狀水，減少蒸發。用砂土、乾燥石灰或蘇打灰混合，然後收集運至廢物處理場所處置。也可以用大量水沖洗，經稀釋的洗水放入廢水系統。如大量泄漏，利用圍堤收容，然後收集、轉移、回收或無害處理后廢棄。

防護措施

呼吸系統防護：可能接觸其蒸氣時，佩帶防毒面具。緊急事態搶救或逃生時，建議佩帶自給式呼吸器。

眼睛防護：戴化學安全防護眼鏡。

防護服：穿相應的防護服。

手防護：戴防化學品手套。

其它：工作現場嚴禁吸煙、進食和飲水。工作后，徹底清洗。進行就業前和定期的體檢。

急救措施

皮膚接觸：脫去污染的衣著，用流動清水沖洗。

眼睛接觸：立即提起眼瞼，用流動清水沖洗。

吸入：迅速脫離現場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。必要時進行人工呼吸。就醫。

食入：誤服者洗胃。就醫

滅火方法：抗溶性泡沫、泡沫、二氧化碳、乾粉、砂土。