南澗無量山烏骨雞
肉蛋兼用型雞種
南澗無量山烏骨雞，雲南省大理州南澗彝族自治縣特產，全國農產品地理標誌。
南澗無量山烏骨雞，屬肉蛋兼用型高原特色地方優良品種，產於雲南省大理白族自治州南澗彝族自治縣的無量山廣大山區。是由居住在無量山系的土著民族（主要是彝族）把狩獵中得到的紅色原雞，結合生產、生活的需要經長期飼養馴化而成的地方品種。南澗無量山烏骨雞體型大、健壯、行動敏捷、羽毛亮麗、適應性強。成年公雞眼大有神，冠大直立，單冠為主，冠齒5—6個，冠和肉髯呈紫紅色，毛色多為紫紅色、黃色，主翼羽、頸羽、背羽、鞍羽多為黃色，尾羽黑色鑲邊。成年母雞眼大有神，冠髯較小，少部分有鳳頭；毛色主要有黃色、麻花、白色、黑色；多數麻花雞體驅毛色為新月形條紋。
2013年9月10日，原中華人民共和國農業部正式批准對“南澗無量山烏骨雞”實施農產品地理標誌登記保護。
南澗無量山烏骨雞體型大、健壯、行動敏捷、羽毛亮麗、適應性強。成年公雞眼大有神，冠大直立，單冠為主，冠齒5—6個，冠和肉髯呈紫紅色，毛色多為紫紅色、黃色，主翼羽、頸羽、背羽、鞍羽多為黃色，尾羽黑色鑲邊。成年母雞眼大有神，冠髯較小，少部分有鳳頭；毛色主要有黃色、麻花、白色、黑色；多數麻花雞體驅毛色為新月形條紋。
南澗無量山烏骨雞
南澗無量山烏骨雞肉質細嫩、湯清味香、營養豐富，以肉黑、骨黑、內臟黑為特徵，富含人體所需的7種氨基酸（賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸），是高蛋白、低脂肪的美味佳肴。其中，水分<75%、干物質≥25%、蛋白質≥20%，粗脂肪7.0%—12.0%（粗脂肪以烘乾樣計），氨基酸總量≥11%。
南澗彝族自治縣無量山烏骨雞養殖區域內最高海拔3061米，最低海拔994米。最適宜養殖的海拔是1300米—2500米，土壤類型主要有棕壤，黃棕壤和紅壤，其中以紅壤面積最大，在全縣各鄉鎮均有分佈，養殖主要集中在南澗縣境內的山區和半山區。
南澗無量山烏骨雞養殖區域內年平均氣溫18.9℃，最高20.2℃，最低18.7℃，晝夜溫差10.8℃，日照數2272.4小時，無霜期338天，年平均降雨量820.9毫米。
南澗無量山
南澗彝族自治縣養雞歷史悠久，據說三國時代就有殺雞宰牛祭祀盛典，由此推算已有2000年以上的歷史。
據1980年至1991年編纂，1993年出版的《南澗彝族自治縣誌》第232頁記載：“烏骨雞，毛有黃、白、黑、灰、褐等色，冠髯為紫色，眼、嘴、爪、趾、皮、骨、肉、內臟及脂肪為烏黑色。白毛綠耳烏骨雞是佳品，體形大，成年公雞體重1.2—4.25千克，母雞體重1—3.3千克，肉多味美，食之可驅寒除濕，一般240—300日齡公雞開啼，母雞開產，年產蛋130—288個。蛋重40—75千克，蛋殼以黃色居多，白色次之，屠宰率80%以上。雞多為放養，夜間關籠，以玉米、雜糧為主要飼料，輔以青飼料”。
2009年，無量山烏骨雞通過“國家畜禽遺傳資源委員會”鑒定定名；9月，南澗縣畜牧獸醫局編寫了《南澗無量山烏骨雞產業開發戰略規劃（2009—2015年）》。
2010年1月15日，無量山烏骨雞列入《中國國家畜禽遺傳資源名錄》。
2012年，南澗縣委、政府把南澗無量山烏骨雞作為地方特色產業進行重點開發，建立示範園區帶動養殖戶。出台了《南澗彝族自治縣人民政府關於加快無量山烏骨雞產業發展的意見》。
2013年，南澗無量山烏骨雞養殖區域範圍1731.63平方千米，年存欄300萬羽。
2011年，無量山烏骨雞被評為雲南六大名雞之一。
2013年9月10日，原中華人民共和國農業部正式批准對“南澗無量山烏骨雞”實施農產品地理標誌登記保護。
南澗無量山烏骨雞的地理標誌保護的區域範圍為南澗彝族自治縣無量山鎮、公郎鎮、寶華鎮、碧溪鄉、小灣東鎮、擁翠鄉、樂秋鄉、南澗鎮8個鄉（鎮），地理坐標為東經100°06′00″—100°41′00″，北緯24°39′00″—25°10′00″。
特定的養殖方式
1、產地選擇
南澗無量山烏骨雞在南澗縣8個鄉（鎮）均有分佈養殖。最適宜在海拔1300米—2500米，年平均氣溫18.9℃，年平均降雨量820.9毫米，年日照數2272.4小時的山區和半山區養殖。
2、品種選擇
選擇2010年中華人民共和國農業部1325號公告列入《中國國家畜禽遺傳資源名錄》的無量山烏骨雞。
3、養殖規程
（1）選育：選擇體形和外貌符合南澗無量山烏骨雞品種特徵，羽毛顏色為紫紅色、黃色、麻花、白色四大品系。
（2）孵化：
①種蛋的選擇：選擇遺傳性狀穩定、生產性能優良、繁殖力較高、未感染過傳染病、符合四大品系的南澗無量山烏骨雞種雞蛋，要求大小合適、形狀呈橢圓形、蛋殼質量好，蛋重要符合品種標準。
②種蛋的保存：一般以產後1周內的蛋作種蛋，最多不超過10天，其中以3—5天為最好。
③種蛋的處理：合格的種蛋用福爾馬林熏蒸消毒后，在貯蛋室保存，孵化前再熏蒸消毒一次。
（3）脫溫：控制好脫溫室的溫度、濕度和通風。一日齡溫度控制在35—36℃，以後每天降低0.5℃，4周齡時，溫度降至室溫；一周內保持65%—70%的相對濕度，以後維持自然濕度；在保證脫溫室內溫度和濕度的同時必須注意加強通風換氣，保持室內空氣清新。全程脫溫30天，冬天可適當延長脫溫天數。
（4）生態飼養
①飼養管理:南澗無量山烏骨雞脫溫后採取自由放牧飼養方式，使其在山場草地中、果樹林木下得到充分運動，在綠色生態環境中能夠獲得較多的礦物質、青綠飼料、蟲類等天然飼料和多種礦物質及多種維生素，在自由放牧採食的同時，用玉米、小麥等原糧進行補飼，滿足其生長所需的營養，並供給清潔充足的飲水。堅持全進全出飼養制，雞出欄后對整體環境實行徹底打掃、清洗、消毒。
②疫病防制：
在南澗無量山烏骨雞飼養過程中，做好消毒、免疫和保健工作，遵循“預防為主，防重於治”的原則。獸葯使用執行NY5030—2006的規定。推薦免疫程序如下：
| 南澗無量山烏骨雞規模養殖場免疫程序 | ||||
| 日齡 | 疫苗 | 免疫劑量 | 免疫途徑 | 備註 |
| 1 | 馬立克 | 1頭份 | 頸部皮下注射 | |
| 6 | 新支二聯苗 | 1頭份 | 滴鼻或點眼 | |
| 新流二聯滅活油苗 | 0.3毫升 | 頸部皮下注射 | ||
| 12 | 法氏囊 | 1頭份 | 滴口 | |
| 雞痘凍干苗 | 1頭份 | 翼膜雙針刺種 | ||
| 18 | 新支二聯苗 | 1頭份 | 滴鼻或點眼 | |
| 禽流感H5 | 0.3毫升 | 頸部皮下注射 | ||
| 24 | 法氏囊 | 1.5頭份 | 飲水 | |
| 28 | 新流二聯滅活油苗 | 0.5毫升 | 胸部肌肉注射 | |
| 50 | 禽流感H5 | 0.5毫升 | 胸部肌肉注射 | |
| 60 | 新城疫Ⅳ系苗 | 3頭份 | 飲水 |
（5）出欄：公雞飼養150天以上，體重2.15—2.95千克；母雞飼養160天以上，體重1.65—2.00千克；閹雞飼養200天以上，體重2.45—3.25千克時可以出欄銷售。出欄前要按GB16549（畜禽產地檢疫規範）進行產地檢疫，檢疫合格的雞方可上市。
（6）屠宰：南澗無量山烏骨雞主要以活雞銷售為主，沒有定點屠宰廠，也沒有屠宰許可證和衛生許可證。
（7）安全記錄要求：飼養每一批雞都要有詳細的記錄資料，包括雞苗來源，飼料、獸葯的購銷、使用情況，防疫、消毒情況，雞的銷售情況等，記錄要完整、真實。所記錄的資料無條件提供給資料採集人員，進入南澗無量山烏骨雞產品質量可追溯體系，便於廣大消費者查詢。
產品質量安全規定
產地選擇嚴格執行NY/T5295—2004《無公害食品產地環境評價準則》，養殖執行NY/T 5038—2006《無公害食品家禽養殖生產管理規範》。
（1）包裝：南澗無量山烏骨雞一般活體銷售，包裝主要採用紙箱和標準塑料籠，包裝規格：紙箱為1隻∕箱；標準塑料籠為成年公雞每籠8隻，母雞每籠10隻，閹雞每籠6隻。
（2）標識：嚴格遵守《農產品地理標誌使用規範》，實行公共標識與地域產品名稱相結合的標註制度。
（3）產地檢疫：銷售之前必須由當地衛生監督所進行檢疫並出具《畜禽產地檢疫證明》，銷往縣外，要有當地動物衛生監督所出具的《出縣境動物檢疫合格證明》和《運輸車輛消毒證明》。
（4）運輸：運輸車輛應專車專用，潔凈衛生，無雞糞和化學品遺棄物，嚴禁已出場的商品成雞返場飼養。
基本信息
- 中文名
- 南澗無量山烏骨雞
- 批準時間
- 2013年9月10日
- 批准文號
- 國家農業部第1989號公告
- 產地名稱
- 雲南省大理州南澗彝族自治縣
- 品質特點
- 體型大、健壯
- 地理標誌
- 國家農業部農產品地理標誌