胰脂酶

【性質】本品為類白色或乳黃色凍乾粉，溶於水。由米麴黴製成者可為粉末或脂肪狀。主要成分是一種能夠分解脂肪的酶。其基本作用是使三甘油酯水解成甘油和脂肪酸。它只能在異相系統，即在油水的界面上作用，對均勻分散或水溶性底物無作用，即使有作用也極其緩慢。【質量標準】企業標準

指標名稱指標

酶活力/(u/g)4000～6000

酶存活力/%80(半年)

灰分/%≤8

【製法】以豬胰為原料製取。取3kg豬胰臟絞碎后經三氯甲烷和丁醇二次脫酯，再經乙醇抽提，然後冷凍乾燥而製得365g胰脂酶。

【生產單位】廈門魚肝油廠，雲南迪爾生物化工原料廠

可用作酶製劑。主要用於乾酪製造(脫脂和使產品產生特殊香味，最高用量100mg/kg)、脂類改性、脂類水解，以防止某些乳製品和巧克力中的油脂變質。是使牛奶巧克力和奶油蛋糕產生特殊風味的優良製劑。加入蛋白中以分解可能混入的脂肪，從而提高其發泡能力。酒類釀造時加入脂肪酶能促進酒的發酵，增加酒的香味。