香草舒芙蕾

以玉米澱粉為主料製成的美食

香草舒芙蕾，玉米澱粉15克、蛋白兩個、15克白糖、牛奶150毫升、香草莢1/4根、黃油和糖粉適量製作而成

目錄

1原料 2做法做法一

做法二做法三

原料

香草舒芙蕾

香草舒芙蕾

玉米澱粉15克、蛋白兩個、15克白糖、牛奶150毫升、香草莢1/4根、黃油和糖粉適量（塗抹容器用）。

做法

做法一

用料

食材	用量
雞蛋	4個
細砂糖（蛋白用）	15g
細砂糖（蛋黃用）	15g
澳洲Queen Vanilla Bean香草膏	1滴
芝士片	2片

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	分離蛋白蛋清。
步驟二	步驟二	蛋白分三次加入15g糖，打發至小彎鉤狀態。
步驟三	步驟三	蛋黃+15g糖，加入1滴香草膏，用電動打蛋器打至蛋黃髮白，畫“8”字不易消失的狀態。
步驟四	步驟四	蛋白分三次加入蛋黃里，用刮刀翻拌均勻。
步驟五	步驟五	倒入一半蛋糕糊。
步驟六	步驟六	放入兩片芝士片。
步驟七	步驟七	再倒入剩下的蛋糕糊。
步驟八	步驟八	放入預熱好的烤箱，上下火160度，烤45分鐘。烤到20分鐘的時候加蓋錫紙，防止蛋糕上色過深。
步驟九	步驟九	成品。
步驟十		成品。
步驟十一		成品。
步驟十二	步驟十二	成品。
步驟十三	步驟十三	成品。

做法二

用料

食材	用量
高筋麵粉	18g
黃油	18g
細砂糖	32g
牛奶	105g
雞蛋液	114g
香草精	1/2茶匙

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	用配方外的黃油抹一下烤碗的內壁，再把配方外的砂糖倒入，使黃油粘上糖，多餘的糖倒出來
步驟二	步驟二	黃油隔熱水融化成液體，把麵粉倒入
步驟三	步驟三	用手動打蛋器拌成糊狀
步驟四	步驟四	把牛奶倒入小奶鍋中，加12克糖和香草精，用小火把牛奶加熱至剛冒小泡
步驟五	步驟五	把牛奶迅速倒入麵粉糊里，一邊倒一邊攪拌，拌成濃稠的糊狀。如果使用的是低筋麵粉，拌好的麵糊很稀，就需要重新用奶鍋加熱至濃稠狀再用
步驟六	步驟六	待放涼后，把蛋黃倒入，拌成稀糊狀
步驟七	步驟七	蛋清用電動打蛋器打至粗泡時，分兩次加入剩餘的細砂糖，打發至乾性發泡的蛋白霜。取1/3打發好的蛋白霜打蛋黃糊里，從底部向上翻拌並切拌均勻
步驟八	步驟八	倒回剩餘的蛋白霜里，用同樣的手法拌均勻
步驟九	步驟九	把拌好的蛋糕糊舀入烤碗里，裝9分滿
步驟十	步驟十	放入已經提前預熱到180度的東菱K40C烤箱最下面一層，烘烤20分鐘左右，實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定

做法三

用料

食材	用量
低粉	15克
雞蛋	2個
牛奶	100克
香草莢	半根
daogrs G5	1台
細砂糖（入蛋黃）	10克
細砂糖（入蛋清）	20克
黃油（模具處理）	適量
細砂糖（模具處理）	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	使用工具：daogrs G5
步驟二	步驟二	首先處理好舒芙蕾碗：用刷子將已經軟化好的黃油均勻刷滿整個模具的內壁，然後將細砂糖加進去，轉動一圈，讓模具均勻沾滿細砂糖，多餘的糖倒出來。
步驟三	步驟三	將蛋黃和蛋清分離，將細砂糖加入蛋黃中，用手動打蛋器把它們混合均勻。
步驟四	步驟四	低筋麵粉過篩，加入蛋黃裡面，繼續用打蛋器把麵粉混勻，直到麵糊變細膩。
步驟五	步驟五	先將香草莢剖開，取出香草籽。
步驟六	步驟六	把香草莢籽加入牛奶中，倒入奶鍋中，中小火加熱到冒熱氣，不需要煮沸騰。
步驟七	步驟七	將煮熱的牛奶，倒一點點進去，讓麵糊有一個初始溫度，大概分三到四次加入麵糊中。
步驟八	步驟八	將麵糊過篩，倒回奶鍋裡面，把一些結塊的過濾出來（此步驟不可省略）。
步驟九	步驟九	回鍋開中小火，把卡仕達醬煮至濃稠，期間要不停地用打蛋器畫圈圈混勻，以免麵糊結塊太快，無法打散。
步驟十	步驟十	把做好的卡仕達醬倒出來，用刮刀攪拌均勻，緊貼卡士達醬表面蓋上保鮮膜，防止表面結皮，晾涼備用。
步驟十一	步驟十一	把蛋清低速打發至變白，分三次加入細砂糖，打至小彎鉤濕性發泡，先把三分之一的蛋白霜加入香草卡仕達醬中。
步驟十二	步驟十二	用翻拌的手法，將它們混勻；第二次將剩餘的二分之一加進去，最後把混勻好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜裡面，用同樣的手法將它們翻拌均勻。
步驟十三	步驟十三	將舒芙蕾麵糊倒入準備好的模具中，然後用一個小抹刀，將模具表面抹平，然後用廚房紙巾將碗邊緣溢出來的麵糊擦乾淨，讓舒芙蕾在烘烤的過程中垂直膨脹升起。
步驟十四	步驟十四	馬上把舒芙蕾送入預熱好的烤箱中層。
步驟十五	步驟十五	選擇上下烤功能，設置180℃烤20分鐘。
步驟十六	步驟十六	烘烤好的舒芙蕾，表面明顯爬高、膨脹。
步驟十七	步驟十七	出爐后撒上糖粉裝飾，即可趁熱食用。如果喜歡我製作的食譜，請多多關注daogrs_china哦~

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