軟炸裡脊

軟炸裡脊是北京著名的特色美食。屬於京菜，口味鮮香，滑嫩可口。主要食材是豬裡脊肉和雞蛋，主要烹飪工藝是炸。可佐餐食，也可作下酒佳肴，是一款老少皆宜的不錯菜品。也可做燒烤菜品，烤出來的味道更加美味。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

食材準備

主料：豬裡脊肉300克、雞蛋3個、澱粉160克。

輔料：玉米油3大勺、鹽適量、料酒1勺、椒鹽粉適量。

製作步驟

1、豬裡脊肉切成條狀。

2、將切好的裡脊肉放入調料腌制。

用麵粉和蛋液打成糊狀。

3、將腌好的裡脊肉放入蛋糊中。

4、下鍋油炸，炸至金黃色控油撈出。

5、配上一些椒鹽粉蘸食更香。

小貼士

1、一定要炸兩遍才會酥香。

2、油炸時注意油溫不要太高，避免炸糊。

做法一

食材準備

豬裡脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，干澱粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。

製作步驟

1、將裡脊肉洗凈，切成長4、寬2厘米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味；

2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加干澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊；

3、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的裡脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。 

做法二

食材準備

豬裡脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個，水澱粉20克，蔥段，薑片各10克，醬油12克，料酒50克，植物油500克，味精，鹽各適量。

製作步驟

1、將黃芪切片后，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用；

2、將蔥段，薑片，醬油，味精，鹽，料酒對成汁水；

3、將裡脊肉去掉白筋，切成0.4 厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8厘米，長2.5克的條，放涼水碗內，淘凈血沫，用凈布輾干，再將蛋黃，水澱粉放碗內，用手攪成糊，將裡脊肉放入糊內攪勺；

4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將裡脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發起時，將油潷出，隨將對好的調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即可食用。

做法三

食材準備

豬裡脊肉、小麥麵粉、玉米澱粉、雞蛋、色拉油、食鹽、醬油、姜、料酒

製作步驟

1、將豬裡脊肉切成1厘米的厚片，用刀背輕輕拍幾下，再改刀成1厘米的長條

2、將切好的豬肉放入碗中，倒入所有的調料，用手抓勻，腌制30分鐘

3、中途攪拌一次，使所有的調料融入肉中，沒有水分，這樣可以防止脫漿

4、將麵糊勾兌均勻（不能太稀），倒入肉中（挑出薑絲），攪拌均勻

5、鍋中倒入油，7成熱時轉小火，將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出

6、油繼續加熱，待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃后撈出，淋干油分即可 

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

營養成分