肉夾餅

肉夾餅是陝西陝北一帶特有的傳統小吃之一，和西安的肉夾饃有一定的區別。

在關中西安一帶，肉夾饃是非常普遍的小吃。夾肉的餅喚作饃，肉是臘汁肉，剁的細碎，然後又澆上臘汁。陝北綏德、米脂一帶的人們喜歡吃的是肉夾餅。不同於關中肉夾饃的是，陝北肉夾餅的“餅”是真正餅，肉是大塊的肉。

肉夾餅的餅是指陝北的千層餅或油旋。肉是豬頭肉、豬肘子或豬耳朵，與青椒或黃瓜，加佐料調拌好的片狀或塊狀的肉。油餅從棱間切開，中間飽飽塞滿豬頭肉、豬肘子肉，這本身像極了獅子大張口；吃時你得張大了嘴巴咬才能達到餅肉混合而食的效果，又叫獅子大張口吃肉夾餅。這種小吃體現了陝北人豪爽的性格。

油餅的製作得要經過和面、制酥、制餅、烙烤四個環節。由於餅芯加入用油和的酥子，出鏊子才有千層油餅的效果。熱油餅從側面中間切開，夾入豬頭肉，一個肉夾餅就好了。在綏德等陝北地區，這一種小吃滿街都是，深受廣大陝北人民的喜愛。很多在異鄉的陝北人都念念不忘這種精美的小吃。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把老面肥撕小塊，加入水攪一下
步驟二	步驟二	加入麵粉和成麵糰。
步驟三	步驟三	把面和好後放在溫暖的地方發酵。
步驟四	步驟四	面發好后加入小蘇打揉均勻。
步驟五	步驟五	切開麵糰看到橫切面有均勻的小氣孔，聞一聞沒有酸味就可以蒸了。
步驟六	步驟六	把面分成30g的面劑子，擀成圓片，中間刷油對摺。
步驟七	步驟七	準備一把乾淨梳子，用梳子把面分成6分，捏成圖片的形狀。
步驟八	步驟八	還有一種是把面擀成牛舌狀刷油對摺。
步驟九	步驟九	面上面壓一下
步驟十	步驟十	兩邊捏緊。
步驟十一	步驟十一	上鍋蒸15分鐘即可。
步驟十二	步驟十二	準備鹵成七分熟的五花肉切厚片。
步驟十三	步驟十三	腐乳汁兌水攪勻。
步驟十四	步驟十四	把每片肉在腐乳汁中蘸一下碼入碗里。
步驟十五	步驟十五	碼好的肉里把剩下的腐乳汁倒進去。
步驟十六	步驟十六	上面放上蔥姜上蒸鍋蒸40分鐘。
步驟十七	步驟十七	蒸好后倒扣到盤子里。
步驟十八	步驟十八	這是貝殼餅夾醬梅肉。
步驟十九	步驟十九	這個是荷葉餅夾醬梅肉，看著有食慾吧。
步驟二十	步驟二十	開吃嘍！

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