太陽糕

江米面200克，棗泥餡200克，黑芝麻75克，青紅絲50克。

1.江米面用水和勻，上蒸籠蒸熟。熟透后取出，晾涼冷卻。

2.冷卻之後，將江米面揉成麵糰，在揪成20個小劑子。

3.每個劑子擀成小圓餅，圓餅上抹上一層棗泥餡，每5張疊在一起。

4.將黑芝麻炒熟，和青紅絲一起在疊在的圓餅上白城小雞的形狀就行。

太陽糕的做法，當然，朋友們如果不喜歡棗泥餡，在知道做法之後，也可以做其他口味的太陽糕。

清代北京舊俗於二月初一日祭太陽所用之糕餅。清富察敦崇《燕京歲時記·太陽糕》：“二月初一日，市人以米麪團成小餅，五枚一層，上貫以寸餘小雞，謂之太陽糕。都人祭日者買而供之，三五具不等。”

農曆二月初一為“太陽誕辰”，俗稱“太陽生日”。也稱“中和節”。這是從唐代產生的。而再早些時候的上古時期，祭祀太陽則是在春分，也就是在每年公曆三月二十一日前後，太陽到達黃經零度時始，陽光直射赤道，晝夜基本等長。因為春分這個節氣與農事關係密切，歷來為人們所重視。農諺中有：“春風麥起身，一刻值千金”的說法。而且全國上下一起祭祀，不過國有大典，家有小祀而已。《帝京歲時紀勝》中云：“春分祭日，秋分祭月。”

到了貞元五年（789）唐德宗採納了大臣李泌的建議，立二月初一為中和節。在這天祭祀太陽，這也是德宗鼓勵農桑，祈禱豐收之舉。明清時期，每到這一天，皇帝都要舉行隆重的“御耕”儀式，親自扶一下犁以示重視農業，並象徵性地賜給農夫百穀；在傳統民間，親朋好友則暢飲中和酒，祭日神，並互贈刀尺，勉勵耕作。反映了古代社會中，人們乞求豐收歲稔的願望。

清代的潘榮陛在《帝京歲時紀勝》中詳細記載了北京過中和節時的情景：“京師於是日以江米為糕，上印金烏圓光，用以祀日，繞街偏巷，叫而賣之，曰太陽雞糕。其祭神雲馬，題曰太陽星君。焚帛時，將新正各門戶張貼之五色掛錢，摘而焚之，曰太陽錢糧。左安門內有太陽宮，都人結侶攜觴往游竟日。”

北京的民俗節日有個特點，就是逢節必有應節的飲食。除夕的餃子、端午的粽子、中秋的月餅等等。中和節的節日食品就是太陽糕。《燕京歲時記》里說：“二月初一日，市人以米麵糰成小餅，五枚一層，上貫以寸余小雞，謂之‘太陽糕’，都人祭日者買而供之，三五具不等。”為什麼上面要站個小雞呢？傳統民間有個傳說，太陽從湯谷升起，有一扶桑樹，一隻玉雞站立於上，每逢太陽冉冉升起時，它就打鳴報曉，隨之傳統民間的公雞也報曉。也有人說那不是小雞，是鳳凰。《諸神的起源》中說，鳳是指風神，凰是太陽。結合起來，鳳凰即是太陽的象徵。推而斷之，似乎太陽糕上站立一隻鳳凰好像更美些。在這一天吃太陽糕的風氣最盛於清初。

據民俗專家介紹，太陽糕又名“小雞糕”。相傳早年清宮門外有一家專做年糕的“袁記齋”小店，是大名鼎鼎的“年糕袁”的前身。“袁記齋”年糕上都打著小雞紅戳，叫“小雞糕”。一日慈禧太后想吃，送糕進宮那天，恰逢二月初一“太陽節”。“太陽節”是祭祀太陽神的日子。老佛爺見糕上朱紅的小雞非常高興：“雞神引頸長鳴，太陽東升，真是吉祥！”遂將糕點命名為“太陽糕”。

自此，北京的糕點鋪元宵節后便開始製作太陽糕；一些小販亦自製太陽糕，提前兩三天開始出售，於是“供佛的太陽糕啊”叫賣聲隨處可聞。尤其是每逢二月初一，家庭主婦們一聽到這聲音，即使手頭拮据也總要買幾塊應個景兒，而有的買主往往不說買太陽糕，而是說“請太陽糕”，以圖吉利，祈求吉祥。

舊時每年太陽星君的生日那天，傳統民間會舉行廟會慶祝，擺上“太陽糕”。但後來供奉太陽星君的“太陽宮”拆掉后，太陽糕也逐漸淡出民俗。

作為春分時節祭日的貢品，太陽糕同時還是節令食品。近幾年，隨著傳統文化的回歸，在北京地區已經淡出百年時間的春分太陽糕，慢慢有了人氣。

據了解，北京稻香村春分太陽糕仍舊沿襲老北京傳統口味，糯米和面，棗泥做餡，內加白瓜仁及秘制桂花，上印太陽戳。不但“太陽糕”的寓意美好，而且糯米和內餡的設置也十分符合春季“宜省酸增甘”的養生理念。