排包
以高筋麵粉為主料製成的糕點
排包是一道因為麵包擺放形狀而得名的糕點。主要材料有高筋麵粉和中筋麵粉等。
用料
| 食材 | 用量 |
| 中種麵糰: | |
| 高筋麵粉 | 250克 |
| 水 | 150克 |
| 酵母 | 3克 |
| 細砂糖 | 10克 |
| 主麵糰: | |
| 高筋麵粉 | 250克 |
| 細砂糖 | 50克 |
| 鹽 | 6.5克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 雞蛋液 | 75克 |
| 淡奶油 | 130克 |
| 水 | 25克 |
| 酵母 | 2克 |
| 黃油 | 12克 |
| 酥粒材料: | |
| 黃油 | 15克 |
| 細砂糖 | 15克 |
| 低粉 | 35克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 酥粒做法：黃油軟化，加入細砂糖，篩入低筋麵粉，雙手來回搓一搓，成小顆粒就可以了。建議帶上烘焙手套操作。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 中種面：材料全部攪拌均勻，放入容易中，發酵原來的三倍大，或者提前一晚上放入冰箱冷藏發酵8-10小時。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 主麵糰，除了黃油以外，其他食材稱好，放入和面盆中，中種麵糰用剪刀剪成小塊放入。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 1檔揉到沒有乾粉，換2檔揉10分鐘。（麵包機選和面設置，揉15-18分鐘。）可以拉動麵糰，而且不容易斷。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入黃油，繼續1檔揉到沒有黃油狀態，換2檔，一樣揉10分鐘。（麵包機揉10-12分鐘。） |
| 步驟六 |  步驟六 | 揉面結束，麵糰狀態，擴展性。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 麵糰放入和面盆，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。28度1小時。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 發酵2倍大（我做了雙份，所以比較多。） |
| 步驟九 |  步驟九 | 麵糰分割14份。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 滾圓，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 醒髮結束，取一塊麵糰，擀開。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 翻面，跟圖片中的樣子。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 捲起。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 喜歡吃有餡的親，可以加紅豆餡。（豆沙等。） |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 捲起。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 14個麵糰全部卷好，放入烤盤（此烤盤是三能的350*280的金色不粘。）進行第二次發酵，溫度35度，濕度75。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 發酵二倍大。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 刷上薄薄的蛋液，撒上酥粒。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 烤箱提前預熱到180度。中下層，烘烤180度28分鐘。表面上色之後及時蓋上錫紙。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 如果烤箱小，可以買320g的吐司盒，排上4個一份。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 發酵至7分滿。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 出爐。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 放涼，就可以品嘗了。中種，特別拉絲。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高粉 | 400g |
| 牛奶 | 200毫升 |
| 酵母 | 5克 |
| 黃油 | 30g |
| 白糖 | 45克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 蜂蜜 | 適量 |
| 鹽 | 4g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 除黃油外，所有材料一起攪拌。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 攪拌成團後放入黃油。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉搓半小時，最好成膜，蓋上保鮮膜發酵兩小時以上。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 發酵好后揉搓排氣。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 分成20個同等大小的劑子，一個大概36g左右。揉搓放在烤盤上。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再次發酵。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烤箱預熱。入烤箱170度20分鐘（個人烤箱性能不一樣，溫度時間也不一樣）。上色后刷蜂蜜水，蜂蜜水（2：1）比例兌。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 簡簡單單。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 400克 |
| 牛奶 | 190克 |
| 雞蛋（揉面用） | 兩個 |
| 黃油 | 30克 |
| 鹽 | 3克 |
| 糖 | 30克 |
| 酵母 | 4克 |
| 肉鬆 | 40克 |
| 香蔥 | 3條 |
| 雞蛋（混合香蔥用） | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 高筋麵粉加兩個雞蛋、鹽3克、白糖30克、牛奶190克，混合攪拌，先揉一會兒，再加酵母4克一起揉。牛奶的多少與麵粉吸水程度和雞蛋的大小有關係，酌情調整。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 最後再加30克常溫軟化后的黃油，一起揉成光滑細膩的麵糰。話說全手揉的麵糰效果也非常好，開心。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵糰加蓋，密閉空間發酵約兩個小時至兩倍大。廣州這幾天很熱，發酵的狀態不錯。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 發酵好的麵糰再次揉面排氣，拉伸麵糰，延伸性很好。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 分割麵糰，一共六小塊，稱了一下，每個約65克。這次整個麵糰的用量，我除了做肉鬆排包，另外還做了7個肉鬆小餐包。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 擀成牛舌狀稍厚的麵皮。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 然後將它們一個個捲起來。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 烤盤刷一層油，卷好的面胚並排放入烤盤，中間稍微隔一些距離。再次放入密閉空間，二次發酵約1個小時。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 在等待發酵的時候，來準備輔料。肉鬆約40克，香蔥3條洗凈切蔥花，雞蛋1個打散。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 約一個小時后，面胚發酵好了，胖乎乎很得意的樣子。預熱烤箱，200度預熱10幾分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 在發酵好的面胚上先刷一層薄薄的蛋液，然後將蔥花與蛋液混合，均勻的將沾滿蛋液的蔥花鋪散於表面。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 最後撒一層肉鬆，因為有蛋液的幫助，肉鬆很輕鬆的附著在面胚上。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將準備妥當的麵包胚送入預熱好的烤箱，上下火200度烤25分鐘。每家烤箱有溫差，請隨時觀察狀態，自己調整。^_^ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 時間到，帶上隔熱手套端出麵包。正應驗了我文中開始說的那句話：蔥香、肉香、麵包香，香氣逼人！ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 隨意掰開，拉絲棒棒噠。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 美麗特寫鏡頭，再來一張。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 好吧，還有俯拍的效果。^_^ |
