煮泉

Boiling water

古人泡茶程序之一。即燒水。取泉水置於爐火上煮，至沸即可泡茶。唐代陸羽《茶經》對煮水有專門論述：“其沸如魚目微有聲為一沸。緣邊如湧泉連珠為二沸。騰波鼓浪為三沸。已上，水老，不可食也。”明代許次紓《茶疏》：“水一入銚，便須急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是為當時；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時；過則湯老而香散，決不堪用。”泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮，以剛煮沸起泡為宜，所泡茶湯香味皆佳。如水沸過久，即古人稱“水已老矣”。

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參考《中國茶葉大辭典》

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