芽菜扣肉
芽菜扣肉
芽菜扣肉肥而不膩，香味濃郁，為四川宜賓傳統名菜。將帶皮五花豬肉加入適量姜、花椒煮透，趁熱均勻塗抹已熬制好的糖汁、醬油；炒鍋置旺火上，倒入食用油適量，待油燒至七成熟時，將肉皮向下放入油鍋炸皮至金黃色，冷卻后將肉整形切成肉片。將肉片皮向下有規則地放入碗內，放入碎米芽菜，再將醬油、姜、味精、糖等加入，入籠蒸透，食用時反扣於盤即可。
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 1斤 |
| 蔥段 | 2 |
| 姜 | 5片 |
| 料酒 | 適量 |
| 花椒粉 | 5克 |
| 老抽 | 10克 |
| 醬油 | 10克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉洗凈用蔥段，薑片一同入鍋 |
| 步驟二 |  步驟二 | 撇凈浮沫，去腥，開鍋后小火煮40分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 40分鐘后出鍋涼涼用老抽和醬油給皮肉上色鍋熱油后煎帶皮的這面，至酥黃即可 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蔥花，薑絲，芽菜，少許花椒粉入鍋炒香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將煮好的五花肉切成薄片，雙面抹上醬油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 上色擺入碗中 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將炒好的芽菜蓋在五花肉上入蒸鍋 |
| 步驟八 |  步驟八 | 開鍋蒸40分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品出鍋，80分鐘的煮與蒸，將肉中的油膩用溫度擠出，盤中的扣肉入口即化，不油不膩 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉夾心 | 1000g |
| 蜂蜜 | 50g |
| 紅糖 | 50g |
| 老抽 | 10g |
| 生抽 | 50g |
| 雞精 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 芽菜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 我們這叫的是夾心 為了方便大家所以上個原圖 |
| 步驟二 |  步驟二 | 去毛，有的毛去不幹凈，就用火燒一下。煮好後放在盆里。這個時候注意啦，有的喜歡把皮炸一下，我們家沒有，如果是喜歡炸皮的就現在塗抹蜂蜜，紅糖，生抽，老抽，塗抹好了之後放在油鍋里小火炸，看到皮萎縮就可以了。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 炸好后或者沒有炸的直接切片，把紅糖，蜂蜜，老薑，花椒，雞精，老抽，生抽一起放入拌勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 這是拌勻后的樣子。味道可以嘗嘗，建議淡一點，因為芽菜有鹹味。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把切好的肉，肉皮朝下，一塊一塊的放入碗里，上面鋪滿芽菜。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋里一次性放入很多水，冷水放入蒸籠里大火上汽後轉中火，兩個小時就好了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒扣在你的碗里或者是盤子里。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 帶皮五花肉 | 500g |
| 芽菜（優食匯就有哦） | 160g |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 料酒 | 20ml |
| 冰糖 | 4至5塊 |
| 蔥 | 2段 |
| 姜 | 3片 |
| 生抽 | 1湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 原料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 五花肉洗凈冷水下鍋，放入蔥姜，煮20分鐘左右。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 撈出瀝干水份。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 肉不燙手時把肉切成5毫米的厚度。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 肉皮向下碼放在盆中。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把老抽和生抽混合倒入，均勻地塗抹在肉上。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放上冰糖。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 均勻地撒上芽菜。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 在撒上料酒。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 上鍋蒸1.5小時。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把蒸出來的湯汁倒出來，倒扣出來即可。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 趁熱用荷葉餅夾一塊嘗嘗吧，肥而不膩、軟爛鮮香。 |
五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。
川菜
1、煮肉方時應注意火候，不要煮得過爛，以免切片時不好定形。
2、炸肉方時，應注意用中小火，才不會讓肉皮表面變糊。
3、如果喜歡此菜，或者多做幾次，製作肉方時，可以多做一些，凍在冰箱里，隨用隨取。
4、芽菜的調味要根據芽菜的鹹度來調整，喜歡吃辣可以在炒制芽菜時加一點辣醬。
5、蒸扣肉時可以跟米飯燜制同步進行，比較省時省火。
6、沒有吃完的扣肉，可以再蒸熱后食用。
扣肉是湖北人逢年過節一定要吃的大菜，這道菜因為做起來工序較多，所以也只有特別隆重的場合才會出現。扣肉根據下面所扣的菜的不同而略有區別，如果用的是宜賓芽菜做底，所以就是芽菜扣肉。
