雞腿肉

高蛋白低脂肪的食品

又稱“雞瓜”江淮人稱動物腿肉為“瓜子”,如牛腿瓜子、羊腿瓜子、豬腿瓜子、雞腿瓜子,因其肉腱形似條瓜而得名。一雲雞瓜,即雞丁,炒雞丁用的雞肉亦用腿瓜子肉。但《童氏食規》載的做法有異:“野雞瓜:去皮骨,切丁,配醬瓜、冬筍、瓜仁、生薑各丁,菜油、甜醬或加大椒炒。”這裡的“瓜”還包含配料有醬瓜、瓜仁的意思。

做法


做法一

用料
食材用量
大雞腿2隻
白玉菇100g
小蔥一棵
青椒一個
胡蘿蔔數片
豆瓣醬兩勺
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
雞腿去骨去油、切成厚片,配菜洗凈切好
步驟二
步驟二
步驟二
熱鍋熱油爆香豆瓣醬
步驟三
步驟三
步驟三
放入雞腿肉,翻炒至雞肉發白變色
步驟四
步驟四
步驟四
加入白玉菇和胡蘿蔔片翻炒均勻
步驟五
步驟五
步驟五
加入半碗水燜煮一會
步驟六
步驟六
步驟六
喜歡有湯汁的可以多留一些,加適量料酒去腥提鮮
步驟七
步驟七
步驟七
加入蔥段翻炒均勻
步驟八
步驟八
步驟八
加入青椒翻炒均勻即可出鍋
步驟九
步驟九
步驟九
拌米飯
步驟十
步驟十
步驟十
快手小炒
步驟十一
步驟十一
步驟十一
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做法二

用料
食材用量
土豆1個
雞琵琶腿2根
胡蘿蔔半根
青椒半個
洋蔥適量
食用油
生抽醬油
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
土豆去皮洗凈、胡蘿蔔去皮洗凈、琵琶腿清洗乾淨;
步驟二
步驟二
步驟二
琵琶腿去掉裡面的骨頭,因為給孩子們吃,我一般會先把骨頭剔掉;
步驟三
步驟三
步驟三
切成小肉丁;
步驟四
步驟四
步驟四
土豆胡蘿蔔切小丁;
步驟五
步驟五
步驟五
青椒也切成小丁,洋蔥切碎;
步驟六
步驟六
步驟六
雞肉用生抽醬油腌制3分鐘左右;
步驟七
步驟七
步驟七
不粘炒鍋上火燒熱,放上食用油,先把洋蔥碎放進去炸香,再把腌過的雞腿肉丁放進去滑炒;
步驟八
步驟八
步驟八
雞肉很快就變色了;
步驟九
步驟九
步驟九
再把土豆和胡蘿蔔一起放進鍋里,和雞肉一起翻炒;
步驟十
步驟十
步驟十
加入足量的開水,大火燒開,水開后加入鹽,燜煮一會,讓食材入味;
步驟十一
步驟十一
步驟十一
燜煮的時候記得蓋上鍋蓋;
步驟十二
步驟十二
步驟十二
因為雞肉容易熟,土豆切成小丁也容易熟,所以觀察到鍋里的湯汁漸少,土豆煮熟就可以了;
步驟十三
步驟十三
步驟十三
加入青椒丁,翻炒片刻就可以出鍋了;
步驟十四
步驟十四
步驟十四
一盤色香味俱全的土豆燒雞腿肉就做好了。因為加了胡蘿蔔和青椒,顏色豐富多彩,讓小朋友們更有食慾!土豆和胡蘿蔔都燜煮的軟爛,雞腿里的骨頭也去掉了,給我家老二吃也不用擔心有碎骨頭,配上米飯,小傢伙也吃的很香!
步驟十五
步驟十五
步驟十五
生活就是這一餐一飯,做為一個全職媽媽+家庭煮婦,一家人的一日三餐就是一件非常重要的事情。這道家常菜平凡但深受家人喜愛,每次光碟我都會覺得很開心,有人愛吃就是對辛苦做飯的媽媽最大的獎勵了!

做法三

用料
食材用量
雞腿肉塊300g
蘑菇口蘑150g
脆藕一節
紅蔥頭2顆
大蒜半個
白芝麻少許
日式調味汁3大匙
生抽1大匙
紅糖糖漿1大匙
朝天椒2個
蚝油1大匙
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
食材準備藕切丁,蘑菇一切四大蒜粒,紅蔥頭切薄片
步驟二
步驟二
步驟二
腌制雞腿肉
步驟三
步驟三
步驟三
日本醬料,有點日式莎律汁遇上焙煎芝麻醬的感覺雞腿肉+這個醬汁+生抽,拌勻腌制15分鐘
步驟四
步驟四
步驟四
熱鍋,放油
步驟五
步驟五
步驟五
雞塊下鍋,
步驟六
步驟六
步驟六
鋪開,煎一會兒
步驟七
步驟七
步驟七
翻身,煎金黃色,盛出備用
步驟八
步驟八
步驟八
紅蔥頭,蒜粒下鍋,爆香
步驟九
步驟九
步驟九
蘑菇放入,翻炒
步驟十
步驟十
步驟十
炒勻
步驟十一
步驟十一
步驟十一
放藕
步驟十二
步驟十二
步驟十二
炒勻,放蚝油
步驟十三
步驟十三
步驟十三
下雞塊,炒
步驟十四
步驟十四
步驟十四
紅糖糖漿,一勺
步驟十五
步驟十五
步驟十五
辣椒️
步驟十六
步驟十六
步驟十六
水澱粉勾芡
步驟十七
步驟十七
步驟十七
撒芝麻出鍋
步驟十八
步驟十八
步驟十八
可以吃了
語出《紅樓夢》第四十一回:櫳翠庵茶品梅花雪,怡紅院劫遇母蝗蟲。
劉姥姥細嚼了半日,笑道:“雖有一點茄子香,只是還不象是茄子,告訴我是個什麼法子弄的,我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道:“這也不難。你把才下來的茄子把皮削了,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞脯子肉並香蕈、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子,俱切成釘子,用雞湯煨乾,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥聽了,搖頭吐舌說道:“我的佛祖!倒得十來只雞來配他,怪不得這個味兒!”一面說笑,一面慢慢地吃完了酒,……

食物營養成分


食物名稱雞腿肉
含量參考約每100克食物中的含量
能量258 千卡