雞腿肉
高蛋白低脂肪的食品
又稱“雞瓜”江淮人稱動物腿肉為“瓜子”,如牛腿瓜子、羊腿瓜子、豬腿瓜子、雞腿瓜子,因其肉腱形似條瓜而得名。一雲雞瓜,即雞丁,炒雞丁用的雞肉亦用腿瓜子肉。但《童氏食規》載的做法有異:“野雞瓜:去皮骨,切丁,配醬瓜、冬筍、瓜仁、生薑各丁,菜油、甜醬或加大椒炒。”這裡的“瓜”還包含配料有醬瓜、瓜仁的意思。
用料
食材 | 用量 |
大雞腿 | 2隻 |
白玉菇 | 100g |
小蔥 | 一棵 |
青椒 | 一個 |
胡蘿蔔 | 數片 |
豆瓣醬 | 兩勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 雞腿去骨去油、切成厚片,配菜洗凈切好 |
步驟二 | 步驟二 | 熱鍋熱油爆香豆瓣醬 |
步驟三 | 步驟三 | 放入雞腿肉,翻炒至雞肉發白變色 |
步驟四 | 步驟四 | 加入白玉菇和胡蘿蔔片翻炒均勻 |
步驟五 | 步驟五 | 加入半碗水燜煮一會 |
步驟六 | 步驟六 | 喜歡有湯汁的可以多留一些,加適量料酒去腥提鮮 |
步驟七 | 步驟七 | 加入蔥段翻炒均勻 |
步驟八 | 步驟八 | 加入青椒翻炒均勻即可出鍋 |
步驟九 | 步驟九 | 拌米飯 |
步驟十 | 步驟十 | 快手小炒 |
步驟十一 | 步驟十一 | 如果你也喜歡,記得關注收藏哦! |
用料
食材 | 用量 |
土豆 | 1個 |
雞琵琶腿 | 2根 |
胡蘿蔔 | 半根 |
青椒 | 半個 |
洋蔥 | 適量 |
食用油 | |
生抽醬油 | |
鹽 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 土豆去皮洗凈、胡蘿蔔去皮洗凈、琵琶腿清洗乾淨; |
步驟二 | 步驟二 | 琵琶腿去掉裡面的骨頭,因為給孩子們吃,我一般會先把骨頭剔掉; |
步驟三 | 步驟三 | 切成小肉丁; |
步驟四 | 步驟四 | 土豆胡蘿蔔切小丁; |
步驟五 | 步驟五 | 青椒也切成小丁,洋蔥切碎; |
步驟六 | 步驟六 | 雞肉用生抽醬油腌制3分鐘左右; |
步驟七 | 步驟七 | 不粘炒鍋上火燒熱,放上食用油,先把洋蔥碎放進去炸香,再把腌過的雞腿肉丁放進去滑炒; |
步驟八 | 步驟八 | 雞肉很快就變色了; |
步驟九 | 步驟九 | 再把土豆和胡蘿蔔一起放進鍋里,和雞肉一起翻炒; |
步驟十 | 步驟十 | 加入足量的開水,大火燒開,水開后加入鹽,燜煮一會,讓食材入味; |
步驟十一 | 步驟十一 | 燜煮的時候記得蓋上鍋蓋; |
步驟十二 | 步驟十二 | 因為雞肉容易熟,土豆切成小丁也容易熟,所以觀察到鍋里的湯汁漸少,土豆煮熟就可以了; |
步驟十三 | 步驟十三 | 加入青椒丁,翻炒片刻就可以出鍋了; |
步驟十四 | 步驟十四 | 一盤色香味俱全的土豆燒雞腿肉就做好了。因為加了胡蘿蔔和青椒,顏色豐富多彩,讓小朋友們更有食慾!土豆和胡蘿蔔都燜煮的軟爛,雞腿里的骨頭也去掉了,給我家老二吃也不用擔心有碎骨頭,配上米飯,小傢伙也吃的很香! |
步驟十五 | 步驟十五 | 生活就是這一餐一飯,做為一個全職媽媽+家庭煮婦,一家人的一日三餐就是一件非常重要的事情。這道家常菜平凡但深受家人喜愛,每次光碟我都會覺得很開心,有人愛吃就是對辛苦做飯的媽媽最大的獎勵了! |
用料
食材 | 用量 |
雞腿肉塊 | 300g |
蘑菇口蘑 | 150g |
脆藕 | 一節 |
紅蔥頭 | 2顆 |
大蒜 | 半個 |
白芝麻 | 少許 |
日式調味汁 | 3大匙 |
生抽 | 1大匙 |
紅糖糖漿 | 1大匙 |
朝天椒 | 2個 |
蚝油 | 1大匙 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 食材準備藕切丁,蘑菇一切四大蒜粒,紅蔥頭切薄片 |
步驟二 | 步驟二 | 腌制雞腿肉 |
步驟三 | 步驟三 | 日本醬料,有點日式莎律汁遇上焙煎芝麻醬的感覺雞腿肉+這個醬汁+生抽,拌勻腌制15分鐘 |
步驟四 | 步驟四 | 熱鍋,放油 |
步驟五 | 步驟五 | 雞塊下鍋, |
步驟六 | 步驟六 | 鋪開,煎一會兒 |
步驟七 | 步驟七 | 翻身,煎金黃色,盛出備用 |
步驟八 | 步驟八 | 紅蔥頭,蒜粒下鍋,爆香 |
步驟九 | 步驟九 | 蘑菇放入,翻炒 |
步驟十 | 步驟十 | 炒勻 |
步驟十一 | 步驟十一 | 放藕 |
步驟十二 | 步驟十二 | 炒勻,放蚝油 |
步驟十三 | 步驟十三 | 下雞塊,炒 |
步驟十四 | 步驟十四 | 紅糖糖漿,一勺 |
步驟十五 | 步驟十五 | 辣椒️ |
步驟十六 | 步驟十六 | 水澱粉勾芡 |
步驟十七 | 步驟十七 | 撒芝麻出鍋 |
步驟十八 | 步驟十八 | 可以吃了 |
語出《紅樓夢》第四十一回:櫳翠庵茶品梅花雪,怡紅院劫遇母蝗蟲。
劉姥姥細嚼了半日,笑道:“雖有一點茄子香,只是還不象是茄子,告訴我是個什麼法子弄的,我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道:“這也不難。你把才下來的茄子把皮削了,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞脯子肉並香蕈、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子,俱切成釘子,用雞湯煨乾,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥聽了,搖頭吐舌說道:“我的佛祖!倒得十來只雞來配他,怪不得這個味兒!”一面說笑,一面慢慢地吃完了酒,……
食物名稱 | 雞腿肉 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 258 千卡 |