奶油麵包卷

奶油麵包卷是一道口感鮮甜的點心，製作過程非常簡單。

原料：高筋麵粉200克、奶粉10克、雞蛋40克、水80克、酵母粉2克、糖20克、鹽2克、黃油30克。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好材料
步驟二	步驟二	萃取咖啡，冷藏後備用
步驟三	步驟三	所有材料除了黃油，放入廚師機或者麵包機先低檔再高檔揉至出膜
步驟四	步驟四	加入黃油，揉至可以抻出結實有韌性的薄膜
步驟五	步驟五	收圓放入容器，放到28度環境發酵
步驟六	步驟六	發酵至2倍大
步驟七	步驟七	分割成15個小麵糰滾圓后鬆弛15分鐘
步驟八	步驟八	每個挫成胡蘿蔔狀，依次做好
步驟九	步驟九	取一個擀成三角形，放上巧克力豆從長邊捲起來
步驟十	步驟十	做成牛角形狀，擺入烤盤，放入34度，75%濕度下發酵至2倍大
步驟十一	步驟十一	表面噴水，撒杏仁片送入預熱好烤箱，180度上下火，中層烤16分鐘左右
步驟十二	步驟十二	趁熱切開，中間巧克力融化特別好吃，喜歡亮澤感覺出爐可以趁熱刷黃油。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	所有材料放進去麵包桶，液體（淡奶油，雞蛋）放在最下面，然後放麵粉，鹽和糖分開兩個角落放麵粉上面。麵粉中間挖個小坑放進去酵母，注意不要碰到鹽和糖。開啟揉面功能半個小時。
步驟二	步驟二	放入冰箱冷藏半個小時，拿出來已經可以拉出來比較厚的膜。放入蔓越莓干再選揉面功能半個小時，然後放溫暖處發酵兩倍大。
步驟三	步驟三	麵糰拿出來排氣，均等的分四份，鬆弛二十分鐘之後擀成長橢圓形，左右兩邊向中間對摺。順著摺痕然後擀成牛舌狀，上下都向中間捲起。割包然後發酵至兩倍大，烤之前撒上麵粉。（這個整形，其實不用這麼麻煩也可以，直接滾遠整成小圓麵包也可以）
步驟四	步驟四	350F烤二十分鐘，注意觀察上色就用錫箔紙蓋住。拿出晾涼放密封袋室溫保存。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好材料
步驟二	步驟二	將所有材料除黃油外放入廚師機桶中，廚師機調到2檔，揉至光滑麵糰
步驟三	步驟三	加入黃油，揉至出膜（大概30到40分鐘左右）
步驟四	步驟四	揉好的麵糰
步驟五	步驟五	放入烤箱中35-40度發酵30-35分鐘至兩倍大
步驟六	步驟六	發酵好的麵糰壓扁排氣
步驟七	步驟七	將麵糰平均分成11份
步驟八	步驟八	將麵糰揉成長條狀
步驟九	步驟九	模具表面塗上薄薄的一層油
步驟十	步驟十	取一條長條從模具尖端一條條捲起來成型
步驟十一	步驟十一	卷好的麵包卷如上圖
步驟十二	步驟十二	放入烤箱中35度發酵28分鐘發酵至兩倍大即可
步驟十三	步驟十三	發酵好的麵包卷表面塗上一層蛋液
步驟十四	步驟十四	表面均勻撒上適量芝麻
步驟十五	步驟十五	放入預熱好的烤箱中，160度烤15-20分鐘
步驟十六	步驟十六	烤好的麵包卷取出冷卻后脫模
步驟十七	步驟十七	打發奶油
步驟十八	步驟十八	將奶油裝入裱花袋中擠入一個個麵包卷中八分滿
步驟十九	步驟十九	成品照
步驟二十	步驟二十	成品照2
步驟二十一	步驟二十一	成品照3