麵包新語

出版時間　2010-2-1

ISBN　9787544246316

開本　16開

定價　39.80元

當親手從烤箱中捧出麵包的那一刻，聞到了最心儀的味道，嘗到了最嚮往的滋味，那種滿足瞬間瀰漫。

日本著名麵包師西川功晃善於將傳統菜肴和甜點的製作方法融入麵包的烘焙過程中，賦予麵包新的生命。不僅深受廣大麵包愛好者的歡迎，更被日本、韓國、新加坡、中國台灣和香港的相關機構列為專業麵包師的烘焙教科書。

烘焙麵包的樂趣，在於無窮無盡的變化。每一款新麵包的烘焙過程，都是一次充滿新意和期待的幸福之旅！

閑適的午後，來享受這無限美妙的“麵包新語”吧。

西川功晃，日本著名麵包師，1963年生於日本京都，東京知名麵包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的創始人，他善於將傳統菜肴和甜點的製作方法融入麵包的烘焙過程中，賦予了麵包新的生命，陸續研發出多種深受歡迎的麵包新品。著有《麵包新語：基本麵包 烘焙秘籍》《麵包新語2：風味麵包 創新秘籍》。

主廚的話 7類基本麵包

本書的使用方法

Pain Traditionnel

法國麵包

基礎型 巴塔麵包

皇冠麵包

洋蔥培根麵包

橄欖麵包

長笛麵包

硬式吐司

Pain de Campagne

鄉村麵包

基礎型 鄉村麵包

無花果柳橙麵包

紅酒麵包

樹枝麵包

葡萄乾麵包

天然酵母麵糰的製作方法

Pain de Seigle

黑麥麵包

基礎型 天然黑麥麵包

堅果麵包

藍莓杜松子麵包

春菊麵包

橄欖榛子麵包

麵包的製作要點（1）

Pain de mie

吐司麵包

基礎型 吐司麵包

菠菜方形吐司

南瓜方形吐司

黑芝麻方形吐司

橙皮吐司麵包

棍形吐司麵包

Focaccia

意式香料麵包

基礎型 迷迭香意式香料麵包

蔬菜麵包

西蘭花麵包

瑪格麗特麵包

Croissant

可頌麵包

基礎型 尼可拉可頌

巧克力可頌

棍形可頌

梅子可頌

栗子可頌

麵包的製作要點（2）

Danoise

丹麥麵包

基礎型 丹麥麵包

樹樁丹麥

煮豆奶油葡萄丹麥

水果圓筒丹麥

雪可拉丹麥

蹦蹦丹麥

由7種基本麵糰製成的38種麵包

書 名: 麵包新語Ⅱ：風 味麵包創新秘籍

作　者：〔日〕西川功晃，趙可譯

出版社：南海出版社

出版時間： 2010-6-1

ISBN: 9787544247566

開本： 16開

定價: 39.80元

繼備受歡迎的《麵包新語：基本麵包 烘焙秘籍》之後，日本麵包師西川功晃又一次突破想象力的極限，無論是造型新奇的骨頭麵包、軟糯可口的雜糧三角麵包、色澤誘人的乾果麵包卷……都令烘焙愛好者欲罷不能。

書中的鄉村麵包、全麥麵包、貝果、布里歐修麵包等看似常見的麵包品種，在西川功晃的手中幻化出萬種風情，再搭配精心挑選的天然食材，以及眾多獨創的手工餡料，讓烘焙過程驚喜連連，讓舌尖享受味覺盛宴。風味麵包不只有賞心悅目的外表，更有層次豐富的內心，靜候你一一探險，享受妙趣橫生的烘焙體驗。

麵包，帶給生活更多新鮮和圓滿。在發酵、整形、烘烤的耐心等待后，迎接你的是甜蜜芬芳、營養健康的風味麵包，一股滿足在唇齒間絲絲蔓延。

主廚的話 風味麵包

本書的使用方法

製作風味麵包的材料

Pain Brie

布裡麵包

基礎型 布裡麵包

豆渣麵包 小茴香麵包卷

水果麵包

檸檬豆沙麵包

橘子奶油麵包

比薩麵包

西班牙香腸比薩麵包

蟹味菇比薩麵包

黑芝麻白醬比薩麵包

番茄醬比薩麵包

綠咖喱麵包

絞肉咖喱麵包

牛蒡佩科里諾乳酪麵包棒

茴香麵包 餡料的製作方法（一）

餡料的製作方法（二）

徠Pain Paysanne

鄉村麵包

基礎型 拐杖麵包

骨頭麵包

南瓜麵包

米曲麵包

波浪吐司

牛奶鄉村麵包

菠菜鄉村麵包

Baguette Carl

卡爾拐杖麵包

基礎型 卡爾拐杖麵包

大型卡爾麵包

格勒諾布爾核桃卡爾麵包

黑米卡爾麵包

櫻花卡爾麵包

酵母麵糰的做法

Pain Complet

全麥麵包

基礎型 全麥拐杖麵包

全麥圓麵包

亞麻籽全麥麵包

雜糧全麥三角麵包

Bagel

貝果

基礎型 原味貝果

巧克力貝果 紅薯芝麻貝果

根芹菜黑芥末貝果

蔬菜貝果

巧克力餅乾貝果

Brioche

布里歐修麵包

基礎型 慕斯裡麵包

綜合布里歐修麵包

麵包派

水果麵包派

西洋梨芒果醬麵包派

酒粕麵包派

乾果麵包卷

葡萄乾麵包卷

蔓越莓麵包卷

伏斯達克塔

核桃伏斯達克塔

杏仁伏斯達克塔

南瓜伏斯達克塔

餡料的基本配方

麵包餐宴/美味組合方案