貝果
麵包的一種
據說古代的基督徒社會裡，圓形的麵包（古代的主教石棺畫中常有圓體的麵食）便是貝果最早前身。後來於公元1683年。一位奧地利維也納的焙師為了表達對波蘭皇從土耳其的入侵中解救奧地利的敬意，特別用酵母發酵的麵糰做成了最早的貝果圓圈餅。
貝果
到了公元1880年，許多東歐的猶太人為了逃避納粹的屠殺來到美國，也把他們喜愛的貝果帶來，貝果也把當時猶太移民最多的紐約和芝加哥緊緊地連繫在一起。猶太人的保守一向是世界有名，他們為了能保持貝果的傳統與配方，於是以紐約為根據地成立一個貝果的師傅公會，並嚴格管制製作與販賣，類似現在的專賣制度。只有公會師傅才能製作販賣，而且此一權力采世襲制只傳授給兒子。這也使貝果麵包蒙上神秘的色彩！
公元1960年初烘焙工業逐漸成熟，機器可取代大量人工，公會壟斷也被打破，於是這個發跡於紐約的猶太圈餅開始傳遍全美各地。之後，80年代由於健康飲食的觀念已成未來主流，於是貝果的低脂、低膽固醇、低發酵受到營養學家的青睞，在紐約的街頭更是處處可見，風行極致。到了今天貝果不再只是猶太人的常見早餐，而是一種沒有種族之分的通俗早餐，也成全美各地許多人最喜愛的麵食之一。到了公元1920年市面出了新產品“Cream Cheese”，從此Cream Cheese就和Bagel成了最佳搭配。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 稱量麵粉和全麥粉，鹽，酵母。（沒有t55法國粉的同學直接等量替換高筋粉，OK） |
| 步驟二 |  步驟二 | 紅糖單獨稱量，用少量溫水化開。（這個溫水的量也要算在你的總水量當中哦。） |
| 步驟三 |  步驟三 | 划重點：貝貝南瓜蒸熟取泥，我這個南瓜非常的面，含水量非常的少，如果你用的是才南瓜或含水量比較高的南瓜，你的水量大概可能只用到40~50克。所以這款麵包它的水量是完全不可控的。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 除黃油外所有材料混合，廚師機高速，7~8分鐘，能夠拉出厚膜時加入黃油，繼續揉到拓展階段。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵糰取出，直接分割，95-100g一個。（這裡大家稱一下揉好的麵糰的總重量，然後平均分割，一個大概100克上下都可以） |
| 步驟六 |  步驟六 | 滾圓，鬆弛5分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取一個麵糰。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 光滑面向上，輕輕壓扁。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 擀成牛舌裝，反面。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 從上往下折1/3，用手壓扁。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再將下半個1/3折上去，用手壓緊。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 然後對摺 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 捏緊收口。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 用手搓成一頭粗一頭細的長條裝 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將粗的一頭壓扁擀開。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 然後包住細了一頭 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 收口捏緊。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 在烤盤放一張油紙，將貝果放在油紙上。發酵箱28度，濕度75%，發酵20~30分鐘，至貝果膨大1.5倍。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 50克糖加1千克水，煮至八成熱，水出現大泡不必完全沸騰。拎著貝果下面的油紙，將貝果面朝下放入鍋中煮30秒，此時油紙是會自動脫落，這樣做貝果不容易變形。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 兩面各煮30秒撈出。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 撈出的貝果立刻撒上即食燕麥片和黑白芝麻。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 風爐預熱190度，烘烤18~20分鐘。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 完成 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋粉 | 300g |
| 鹽 | 3g |
| 糖 | 10g |
| 溫水 | 180g |
| 酵母 | 4g |
| 黃油 | 10g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 高筋麵粉、糖、鹽混合稱好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 酵母用溫水攪拌化開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 酵母水倒入混合好的乾粉中，攪拌揉勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉成初步的麵糰 |
| 步驟五 |  步驟五 | 接下來的任務就交給廚師機了，開動廚師機低速攪打，形成光滑的麵糰之後加入黃油，（我這裡差不多揉了20分鐘；前面10分鐘揉至光滑，後面加入黃油再揉10分鐘） |
| 步驟六 |  步驟六 | 形成這樣的膜之後就可以了，因為貝果含水量較少，拉不了手套膜 |
| 步驟七 |  步驟七 | 等量分成6個，蓋上保鮮膜醒15分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 等待醒面的過程我們先來把烘焙紙剪成6個大小差不多的正方形 |
| 步驟九 |  步驟九 | 擀成牛舌狀 |
| 步驟十 |  步驟十 | 上面3/1處往中間折 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 下面1/3處往上折，注意要按緊不要留縫不然會有小氣孔，裡面組織就不好看了 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 上下捏在一起 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 先搓成長條，然後一邊搓細，一邊壓扁擀平 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 形成一個圈圈，抱住另一頭，捏緊收口 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放到剛裁好的烘焙紙上；放烤箱發酵，或者室溫發酵；烤箱溫度40度左右發酵30分鐘 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 發酵好之前提前準備一鍋水，水中加入適量白糖，大概1L水放50克左右白糖，煮至微沸狀態 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 連紙一起扔進去煮30秒再翻面煮30秒，翻面時直接拉紙的一角翻過來就行了；這裡的水一直保持小火；同時烤箱200度預熱 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 煮好的面胚瀝干水就直接放到烤盤，送入烤箱烤15分鐘就可以出爐了！我這28cm*28cm的烤盤只能烤5個面配，你們可以放大點的烤盤哦 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 烤好出爐，嚼勁非常好 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 切開放入自己喜歡的配菜就是一份完美的早餐啦 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉（金像） | 200克 |
| 乾酵母 | 3克 |
| 細砂糖 | 15克 |
| 鹽 | 3克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 黃油 | 5克 |
| 紅茶 | 4克（茶包2個） |
| 水（糖水） | 1500毫升 |
| 糖（糖水） | 75克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將高粉、糖、鹽、酵母、紅茶、牛奶稱好放入麵包機里揉面10分鐘，再加入黃油繼續揉5分鐘。沒有麵包機的就手揉揉吧，揉到有良好的延展性即可，不需要神馬手套膜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵糰揉好後分成均勻的5份，每份約74克，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取一個麵糰擀成橢圓形，翻面 |
| 步驟四 |  步驟四 | 如圖，將上邊三分之一向下折，輕輕拍拍，再將下面的往上折，折好再輕拍拍，將粘合處拍緊，並將氣泡拍掉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 搓成22厘米長條，注意這時麵糰的粘合處整形時要放下邊，不然烤的時候會開裂。一側用擀麵杖壓平 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把細的一頭完全包進去捏緊。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 依次做好，放在油紙上，放在溫暖處發酵35分鐘，只需發到1.5倍大就可以了，發過了烤出來後會皺皺的，不光滑，我是把烤箱開關關掉，放入烤箱上層，下層放了一碗溫水。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里放入冷水和白糖，燒到鍋里起小水泡就轉小火。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將發酵好的麵糰正面朝下，燙30秒，揭掉油紙反過來再燙30秒，哪個先放哪個後放的順序要記得哈，如果先放的最後拿，燙傷了表找我，哈哈 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用這個漏勺，將麵糰撈起，瀝干水份，放入烤盤。千萬不要用筷子夾，一是留痕二是介面處容易掉，不掉也很醜，哈哈，因為第一次做我就是這麼乾的 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 迅速送入預熱好的烤箱200度20分鐘，一上色就要蓋上錫紙 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放涼，直接吃，表皮硬硬的，脆脆的，隔天回軟后再放入烤箱150度5分鐘烤下又脆了，不回烤也好吃 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 做漢堡也是極好的。 |
貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的麵糰略煮過。經過這道步驟之後貝果就產生一種特殊的韌性和風味。貝果的食用方式相當多樣，可蒸熱，或再烘烤，亦可微波加熱。橫切成二個圓，塗抹喜歡的果醬或奶油、調味醬，再搭配其它生鮮蔬果。當然亦可夾上煙熏火腿片或雞肉，更有異國風味。
