貝果麵包
貝果麵包
貝果麵包，圓形麵包，製作方法基本沿用傳統工藝。原味貝果麵包是一種常見烘焙美食，主要食材有麵粉、白糖、酵母、、鹽、黃油等材料做成，和常見軟麵包相比，低卡健康，口感也柔韌勁道，還會帶有微微的鹹味，還可以剖開做成三明治。
貝果麵包的製作方法圖（1）
糖水：清水1000克 白砂糖50克 小蘇打2克
用料
| 食材 | 用量 |
| 歐芹干（碎） | 15g |
| 安琪酵母粉 | 6g |
| 細白糖 | 30g |
| 鹽 | 5g |
| 高筋粉 | 500g |
| 黑麥粉 | 100g |
| 黃油 | 30g |
| 水 | 320g |
| 橄欖油 | 30g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 酵母粉+糖+材料表裡小部分水，用筷子打出泡泡，再將材料表中的材料放入。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 倒入歐芹碎。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入高筋粉黑麥粉以及剩下的所有材料。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉成光滑麵糰，進行醒發，大約2小時發酵至2倍大。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 發酵好的麵糰，如圖。取出麵糰進行排氣。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 分成6個小麵糰醒15分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取一小麵糰擀成長舌狀，上下往中間對摺，將折縫捏緊閉合，揉成長28cm左右，一頭尖窄一頭壓扁，提尖窄的一頭轉成圈狀放在壓扁的這頭，包裹完成，內側接縫處捏緊閉合。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 如圖，依次完成所有，這個就是貝果形狀，像甜甜圈，每個墊一片油紙，蓋上保鮮膜，醒半小時。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 冷水入鍋加一塊黑糖煮沸，攪一攪黑糖完全融水，將貝果放入沸水，油紙這一面朝上放入煮30秒，撕掉油紙翻面也煮30秒用大漏勺舀出，放在墊油紙的烤盤上，進行烘烤，強調一下的是烤箱是提前預熱好了，煮水前先預熱烤箱10分鐘210度上下火，烤盤放入烤箱調至180度。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入烤箱中層，烤15分鐘至表面金黃，烤好出爐，如圖。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放涼即可食。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 貝果麵包，可以直接吃，或可以橫切開，做成像漢堡那樣夾肉蔬吃，一直覺著做貝果要煮水再烤很麻煩，等到動手了也是簡單了，做好的口感很不錯。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 第2次烤貝果，將材料表中的歐芹換成亞麻籽，亞麻籽磨成粉末與麵粉混合，做法一樣，只是在煮水撈出后，表面刷一層蛋清撒上些芝麻，這款貝果麵包特別香，也好吃，每個做小一點每個65g左右。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 做了粗糧貝果，表面蛋液撒了熟燕麥。另外還有咖喱貝果，培根黑橄欖拌羅勒碎作餡。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 菠菜汁： | |
| 菠菜葉 | 85克 |
| 水 | 75克 |
| 小蘇打 | 1-2克 |
| 麵糰： | |
| 高筋粉 | 250克 |
| 菠菜漿 | 150克 |
| 糖 | 6克 |
| 鹽 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 橄欖油 | 5克 |
| 煮貝果水： | |
| 白糖 | 50克 |
| 水 | 1000克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鍋中做水，水滾開后加入一小勺小蘇打，攪拌均勻後放入菠菜葉（只用葉子）大概20秒左右澇出 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入冰水裡泡2-3分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 配料里的菠菜葉加水用料理機打成漿。倒入麵包桶內。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把所有麵包體材料放進去揉成擴展階段即可 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵糰取出分割成6等份，每個70克左右 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取出一塊麵糰檊成牛舌狀。擀麵杖從中間往上擀3下，再往下擀三下。有氣泡的話排出～ |
| 步驟七 |  步驟七 | 翻面橫過來，底部按薄 |
| 步驟八 |  步驟八 | 從上往下捲起來，每卷一次都按緊接縫，最後把接縫處捏或者用手掌拍死 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蓋上保鮮膜靜置5～10分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 取出一長條 雙手從中間往兩邊輕搓麵糰讓它變長，長度為25-28cm！一頭按扁，再用擀麵杖擀開 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 捲起來接縫還是朝上，用扁頭包住圓頭，圓頭位置靠上一些，不然做出來一塊細一塊粗不好看。封口捏死，範圍捏大一些，不要只捏接頭部位，最好把整體接縫都捏一遍防止中途崩開。【詳細步驟可以戳文上鏈接看我原味貝果的整形方法】 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 提前剪一些方塊油紙，把貝果放在油紙上。（喜歡大圈可以用手指套進去擴張一下）這樣就可以放進烤箱進行發酵了。30度發酵半小時。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 發酵快好時候就來準備煮貝果的糖水。鍋里放糖，煮至鍋里有這種小氣泡狀態就可以轉最小的火來維持，不要煮沸 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 發酵至明顯變胖，控制在30分鐘內 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 發酵好的貝果直接投進去，先煮正面30秒。油紙一起投進去就可以，遇水會自然脫落揭下來即可。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 反面再煮30秒 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 澇出后瀝下多餘的水分，有略微褶皺不要緊，烘烤的時候就會撐開。放入預熱好的烤箱里中層，上下火200度 20-25分鐘（根據自家烤箱脾氣調節）上色滿意后及時加蓋錫紙。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 切面效果 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 光溜細膩的表皮，一點兒也不皺巴開裂～越做越順手！ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所有材料放進麵包機，開啟和面程序 |
| 步驟二 |  步驟二 | 揉至擴展階段 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取出分成6等份，每份70克左右，滾圓蓋上保鮮膜靜置20分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 剪一些方塊油紙 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取出一塊麵糰檊成牛舌狀。擀麵杖從中間往上擀3下，再往下擀三下。有氣泡的話排出～ |
| 步驟六 |  步驟六 | 翻面，橫過來，底部按薄 |
| 步驟七 |  步驟七 | 從上往下捲起來，每卷一次都按緊接縫，最後把接縫處捏死 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蓋上保鮮膜靜置5-10分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取出一長條 雙手從中間往兩邊輕搓麵糰讓它變長，長度為25-28cm！一頭按扁，再用擀麵杖擀開 |
| 步驟十 |  步驟十 | 捏死接縫，使接縫朝上做個甜甜圈狀【新手不會整形的查看我食譜里原味貝果的步驟，文上鏈接里就是！寫的非常清晰這裡就不多啰嗦了！】 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放在油紙上。（喜歡大圈可以用手套進去擴張一下）這樣就可以放進烤箱進行發酵了。30度發酵半小時。 |
| 步驟十二 | 步驟十二 | 發酵快好時候就來準備煮貝果的糖水。鍋里放糖，煮至鍋里有小氣泡狀態就可以轉最小的火來維持，不要煮沸。（紅糖小氣泡不好拍，就用之前白糖的水代替你們根據圖找狀態） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 發酵好的貝果明顯變胖，不可發酵時間過長，溫度掌握好 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 發酵好的貝果直接投進去，先煮正面30秒。油紙一起投進去就可以，遇水會自然脫落，撈出來，再反面煮30秒。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 澇出后瀝下多餘的水分，現在褶皺不要緊，烘烤的時候就會撐開。放入預熱好的烤箱里中層，上下火200度 20-25分鐘（根據自家烤箱脾氣調節）上色滿意后及時加蓋錫紙。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品圖 |
主料
麵粉250g、白糖8g、酵母2.5g、清水140g、鹽5g、黃油5g
輔料
清水1000g、白糖50g
1.把酵母和白糖倒入140克的溫水裡激活5分鐘。
2.鹽和麵粉混合均勻。
3.倒入酵母水揉成光滑的麵糰，加入黃油。
4.揉到能拉到大片的不破的膜，破洞邊緣光滑即可。
5.把揉好的面分成80克一個的劑子，團圓，醒10分鐘。
6.取一份醒好的麵糰擀成圓形。
7.上面向三分之一處折過來，壓緊。
8.下面也向三分之一處折過去，壓緊。
9.捏緊，搓長至25厘米左右，一頭搓成尖狀，一頭用擀麵杖擀成薄片。
10.用薄邊把尖頭包起來，捏緊，成一個圈。
11.放入烤盤入烤箱發酵半個小時。
12.快發酵好的時候，煮糖水。
13.拿出發好的貝果坯，烤箱200度預熱。
14.水開後放入貝果，正面煮30秒，翻過來再煮30秒。
15.貝果煮好后控干水分，擺入烤盤。
16.入烤箱200度烤20分鐘。
17.到時間拿出來晾涼即可享用。
1.麵包揉好后直接分小劑子，不需要發酵。
2.二次發酵不要發到兩倍大，1.5倍即可。
